至於涼皮大家並不會感到陌生，涼皮來自於山西的一種美味小吃，如今已經成為各個地方最具有特色的小吃，甚至還有很多人開了涼皮專賣店，因為涼皮不管在什麼季節都深受大家的喜歡，更成為很多上班族必不可少的一種快餐。
可是經常在外面吃涼皮，不管在價格上不怎麼實惠，而且也保證不了衛生的指標，所以很多人為此就產生自己在家做涼皮的想法，但是做出的口感並不怎麼樣，並且一直被一個問題所困擾，就是做涼皮時，用麵粉還是澱粉？
下面就把廚師做涼皮的方法奉獻給大家。製作方法：1. 先把準備好的麵粉放進容器，並加入適量的水揉成麵糰，然後在加入適量的食鹽增加涼皮的筋度，揉搓好後醒面30分鐘。2. 在醒面的時間中準備一盆清水洗面筋，不停的揉搓，一直到水不在變渾濁為止。
3. 洗面後換下來的水經過3小時之後才會沉澱，至於到水漿分離為止。如果大家覺得這種方法時間過長，也可以放進冰箱冷藏裡，這樣能加快分離的時間，之後再把水漿分離後的清水舀出，只留下粉漿攪拌均勻，接著就可以上鍋蒸涼皮了。
4. 在蒸涼皮之前先準備一個大的圓盤，然後往鍋上刷一層油，接著舀一勺粉漿倒入盤中慢慢搖晃，一直到粉漿均勻分佈在盤子中。5. 在火中的水燒開，然後把盤中放在水上，蓋上鍋蓋大火蒸3-4分鐘，最後等麵漿凝固後鼓起嚇跑時，就代表已將蒸好了。
做涼皮時，製作涼皮的方法有很多種，有人用米漿，有人用澱粉，但是最後的口感並不怎麼樣，而最佳的方法應該用麵粉，只有麵粉做出的涼皮才會有勁道，有感更好，很多人做錯，難怪不筋道！
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