丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在《三年以上春白茶餅，顏色會加深，春茶秋茶會分辨不出來嗎？》文章推送後，來了位茶友探討茶餅顏色問題。
近來，茶友得了一款白牡丹餅，還是老茶。
但在喝茶前，卻發現這餅白牡丹的顏色，和平時看到的老白茶顏色，都不一樣。
這餅白牡丹的葉片顏色整體發黑，不似其他村姑陳晒出的老茶圖片，顏色五彩，宛若迷彩服。
心中有所疑惑，“牡丹餅茶顏色黑，會不會是因為它的葉片嫩，放久了就發黑？送我茶的朋友說，牡丹嫩，所以跟壽眉顏色轉化不同。”
從茶友所問，可發現兩個致命問題。
其一，白牡丹的葉片嫩，所以存成老茶後，會有黑色葉片。
其二，他從朋友處獲得了關於茶餅轉化的信息，白牡丹和壽眉的顏色陳化不一樣，所以坦然接受了老茶白牡丹，葉片黑的結果。
白牡丹和壽眉，雖說是一母同胞，自家兄弟姐妹，但因為採摘時間不同，在後期的顏色變化有較為明顯的差別。二者的確符合“陳化後顏色不一樣”的說法。
但有一點卻不能忽視！二者變老的規律卻是相似的——它們的基本色系，不會改變。
原本在新茶時，壽眉是迷彩色，那它變老後，也仍舊保持五彩的色調。白牡丹新茶，是綠白二色，在變老後，仍舊以綠白二色為主。
只是顏色變老、變舊，像是一件衣服被清洗幾百次後，顏色會變淡，卻不會從藍色，變成紅色。
要是茶友們輕信了“白牡丹葉片嫩，所以變老後葉片黑”這一論調，那您未來買茶，將岌岌可危。您很有可能已經步入了做舊茶的圈套。
《2》
白牡丹葉片嫩，所以顏色黑？假的！
白牡丹餅變老後，它的顏色真如茶友所說，葉片會變成黑色嗎？
光說不練假把式，有圖有真相。
為了證明白牡丹餅陳化後，葉片會不會變黑，特意翻出了山下為數不多的2015白牡丹餅。
算年份，這款白牡丹餅，已經陳化了近四年，是根正苗紅的老白茶。
將其放在自然光線下，仔細觀察。
都說橫看成嶺側成峰，但2015年的白牡丹餅，不論是觀察正面，還是側面，抑或是觀察有凹陷的那一面，360°無死角觀察，它仍舊保持著綠白的基調。
與2018年的白牡丹餅相比，色調如出一轍，依舊是綠白為主。
經過四年的陳化，它的葉片變黑了嗎？
沒有。
只是與新茶相比，老茶的葉片顏色變陳舊了，變黯淡了。
陳化了四年的白牡丹，它的顏色，仍然是綠白色，色系沒變，變化的，只是它的色彩鮮豔程度。
新茶時期的白牡丹餅，綠色更加飽滿，更加充盈，更加豔麗。
老茶時期的白牡丹餅，綠色看著較陳舊，較為黯淡，顏色更老。
新茶白牡丹，那就是剛剛染好的布匹，綠色鮮豔。而老茶白牡丹，就是用清洗洗滌過不下百次的布匹，褪去了原本亮眼的綠色，顯得陳舊。
但是，它們的基本色系，是不會變的。
白牡丹餅的綠白，仍是綠白。
要想白牡丹餅從原本的綠色葉片，變為黑色，只有一個可能，這餅茶，被“染色”了，使得色系徹底被顛覆。
這種“染色”的手段，行業內稱之為——做舊。
《3》
白牡丹餅做舊，才會讓色系徹底顛覆！
木直中繩，輮以為輪。
能讓木頭改變原本直挺的模樣，需要火烤，藉助外力讓其變形，才有了“雖有槁暴，不復挺者”。
白牡丹餅要讓色系發生重大改變，譬如從綠變紅、從綠變咖、從綠變褐、從五彩變成黃褐，也是外力作用的結果。
這些殘忍的手法，能讓白茶原本的綠白色系，不復存在，褐色、黑色發葉片遍佈茶餅表面，面目猙獰，不再青春美好。
會破壞白牡丹翠綠顏色，通常有兩種極端的手法，一是渥堆，二是高溫烘烤。
渥堆，本是普洱茶、黑茶的工藝，為的是藉助渥堆時產生熱量，讓葉片顏色由綠轉黃、慄紅、慄黑，從而讓茶品看起來顏色發黑，有了黑茶的模樣。
並且，通過渥堆的方式，讓某些對黑茶、普洱茶後發酵有益的菌群出現，參與茶葉的陳化。
由此可見，渥堆可以改變一款茶葉的外觀顏色，讓它從原本的綠色，變成深褐色，黑褐色。
同樣，將白茶的茶青厚厚地堆疊在一起，營造渥堆的條件，就會讓白茶的葉片發生天翻地覆的變化，才有了白牡丹的葉片顏色黑的特點。
但按照白茶的工藝來說，渥堆本就不該出現。
這是違背白茶傳統工藝的做法。
白茶的傳統工藝，是萎凋與乾燥。為確保茶葉品質，在萎凋時，還要將茶青薄攤水篩上。
渥堆，完全與白茶無關。
這只是某些唯利是圖的人，為了讓白牡丹新貌換舊顏而採用的極端手段，該遭到唾棄。
高溫烘烤，也屬於做舊方式之一。
過高的溫度烘烤，也會改變白牡丹葉片的顏色，讓它從原本鮮綠、翠綠的顏色，變得黑乎乎，呆板而死氣沉沉。
在高溫烘烤前，先在茶葉表面撒一些水，接著高溫烘乾，使得白茶迅速老化。
過程就像我們烤麵包一樣，吸水後對於葉片，在過高的溫度下烘烤，葉片色素會發劇烈變化，顏色發黑，發紅，一下子失去了靈性，連顏色也不再翠綠。
這種極端的手段，雖然改變了白茶的葉片顏色，讓它看起來，的確老了些，但同時也讓白牡丹中的營養物質消失，不再具備飲用價值。
這類茶買回家，也只能是當做擺設，最後還是要被丟棄。
若是您花高價所買的白牡丹餅，通體葉片顏色都是黑乎乎的一片，很有可能買到了做舊茶！
《4》
加溫，火烤，渥堆。
十八般酷刑之後，再綠的春白茶，也面目全非，原本鮮妍的綠色，變成了玄青色，一息奄奄，不再有活力。
自然陳化的白牡丹餅，外觀顏色以綠白二色為主。
做舊的老白茶餅，葉片顏色才會全部變成黑色。
要想將兩種茶偷天換日，還是很難的。
除非，有人故意錯誤引導。
而所謂的“白牡丹葉片嫩，所以變老後顏色黑”，這是不存在的！
真正的白牡丹餅，在妥當的保存下（遮光、密封、乾燥、陰涼、無異味），存放成老茶後，依舊是綠白搭配，和諧美好。
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。