大家都知道，我們中國不管是美食的種類還是飲食的文化都是非常豐富並且博大精深的，這主要還是得益於中國土地的遼闊，物資的豐盛，所以讓我們中國的各個地區都形成了屬於自己的美食和文化，並且每一種都非常的有特色。就拿這個麵條來說吧，在每一個地區都有屬於自己的麵條做法，比如說武漢的熱乾麵、山西的刀削麵、蘭州的牛肉拉麵、老北京的炸醬麵等等，都是極具特色的。麵條的做法多種多樣，基本上每一種做法都是小編愛吃的。
說到麵條，不得不說的就是這個蘭州拉麵了，蘭州拉麵一直都是名揚中外的，不僅是中國人喜歡吃，就連老外都讚不絕口，名氣非常的大，並且我們也能夠看到，蘭州拉麵的店鋪已經開遍了中國的各個角落，連鎖店是非常多的。不過最近幾年來蘭州拉麵的生意也是冷清了不少，很多蘭州拉麵的店鋪都是無人問津，以前到了飯點都是人流量很多，座無虛席，但是現在卻看不到以前那樣紅火的景象了。
很多人覺得蘭州拉麵之所以現在會出現這種冷清的情況，不是因為蘭州拉麵本身不好吃，而是因為這些蘭州拉麵的連鎖店都沒有以前那種味道和分量了，一碗十幾塊的拉麵裡面就只有一兩塊的牛肉，分量是越來越少，所以很多人都表示，更願意去吃其他便宜又實惠的麵條。而繼蘭州拉麵之後，又開始又一種“麵條”跌落神壇了，很多網友都表示，以前的味道逐漸都消失了！
這種麵條就是山西的刀削麵，對於大部分的吃貨來說，提到山西刀削麵這個名字，應該是不會太陌生的，它是一種山西的特色傳統麵食，因為其口感和味道都比較獨特，所以跟蘭州拉麵一樣，不僅收到中國本土人的喜歡，還受到各地各國人民的喜愛。刀削麵跟其他的麵條有很大的不同，它的做法比較複雜，麵條的形狀似柳葉一樣，吃起來也是很勁道的，刀削麵之所以會這麼受歡迎，主要還是因為它手工製作的這個口感。
實際上要做一碗正宗的山西刀削麵是很考驗廚師技術的，也不是一般人能夠做出來的，必須要經過長時間的學習，才能夠做出一碗正宗的山西刀削麵。而手工製作出來的刀削麵不僅是賣相好看，口感也非常獨特。不過隨著科技的發展，現在也有人發明出了製作刀削麵的機器，但是大家也都知道，用機器做出來的刀削麵，是肯定沒有手工好吃的，所以隨著刀削麵的味道發生改變，人們對它的吐槽聲也就越來越多，它也跟蘭州拉麵一樣，跌落神壇了，很多網友都表示，以前的那些老味道，都逐漸消失了。
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