'【健康】清熱敗火、消腫抗炎、提高免疫力........這種食物都能滿足'

圈友求助

現在正值夏末秋初時候，雖然說已經立秋了，但還是會悶熱溼潮，身體容易睏乏，很多人會選擇吃一些帶有苦味的食材，清熱敗火。

但咱們的圈友多旋律提出了一個問題：苦瓜、苦丁茶、蓮子心、黃連這些帶有苦味的東西能去火嗎？有沒有食用禁忌？

王尊

首都醫科大學附屬北京同仁醫院營養部副主任

苦味的概念從中醫上來講，有五位理論。苦，苦寒，實際上它有兩個特性，一個是洩，一個是兼，清熱瀉火，兼顧腸胃，在中醫理論中，苦味是可以去火的。

西醫的營養學中，苦瓜、苦丁茶、蓮子心這些食材，含有很有礦物質和維生素。人體如果缺乏一些礦物質或維生素時，會出現上火症狀，所以從營養學角度來講，攝入這些苦類物質，是有助於解決上火症狀的。

苦味蔬菜

小貼士

苦味蔬菜含有豐富的生物鹼、氨基酸、苦味素等，中醫認為其具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能。在烹調苦味蔬菜時，可以適當加些辣椒、蒜等，防止寒涼過度。

苦瓜：明目護膚

苦瓜富含胡蘿蔔素、礦物質、膳食纖維等營養物質，值得一提的是，苦瓜的維生素含量非常高，遠遠高於檸檬、橘子、橙子等水果。

苦瓜中有一種名為奎寧精的物質，能改善免疫系統功能，利於人體皮膚新生和傷口癒合。其提取物有一定的輔助降糖作用，因此糖友很適合吃苦瓜。

做法：苦瓜既可涼拌又可炒肉、燒 魚，清脆爽 口。例如涼拌苦瓜、苦瓜炒蛋。

苦菊：消腫抗炎

除了富含維生素C、胡蘿蔔素及一些鉀、鈣等礦物質，苦菊還含有大量的蒲公英甾醇、膽鹼等成分，它們具有消腫抗炎的作用，可緩解咽喉炎、氣管炎及扁桃體炎等。

做法：苦菊熱量很低，洗淨後生吃即可，也可做涼拌菜，如苦菊涼拌蕨根粉、糖醋花生拌苦菊等。

萵筍：開胃護腸

萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，有助增進食慾。另外，萵筍還富含膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便祕。

做法：萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒。例如，萵筍炒黑木耳、萵筍炒 肉、涼拌萵筍絲等。

芥菜：補鈣提神

每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同重量的牛奶含鈣量一般為100毫克。芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。除此之外，芥菜還富含維生素C、鉀等營養素以及一些揮發類物質，有助醒腦提神。

做法：芥菜可以配菜炒，也可煮成湯，如蝦米炒芥菜、清炒芥菜、鹹蛋芥菜湯、芥菜粥等。

苦味主食

蕎麥

苦蕎麥中含有的膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，對人體血糖有一定的調節作用。

苦蕎麥中礦物質含量也很豐富，鉀為小麥麵粉的2倍，大米的2.3倍，而且苦蕎作為粗糧的代表，比細糧更適合糖尿病人。

苦味水果

柚子

檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等柑橘類水果都有點苦味，因為它們含有一種名為“檸檬苦素”的物質。

多項研究發現，檸檬苦素在改善免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有一定的預防作用。

苦味飲品

苦丁茶

苦丁茶中含有多酚類苦丁皁甙、維生素C、氨基酸等多種物質，具有清熱、除煩渴的作用。

苦丁茶具有調節血壓、血脂、血糖的功效，能抑制血栓形成，對心腦血管疾病患者的各項症狀均有較好的防治作用。

咖啡的苦味來源於咖啡因。研究表明，適量喝純咖啡，對健康有多種好處，比如保護心血管、增強記憶力、降低癌症風險等。

苦味零食

黑巧克力

黑巧克力的苦味主要來自於可可脂中的可可鹼、咖啡因和多酚類物質。正是這些苦澀的成分，給巧克力帶來了獨特的風味和有利心臟健康的功效。

研究證實，吃黑巧克力還可以提高胰島素敏感性，減輕胰島素抵抗，同時能輔助降血壓。

小貼士

苦類物質有兩類人群是不可以吃的，一方面是孕產婦，一方面是青少年，尤其是幼兒，最好不要攝入這些苦類物質。

這些食物苦了可別吃

需要注意的是，有些食物發苦了，就是壞了，比如

① 瓜子、堅果如果發苦了，最好就不要吃了。

② 不成熟的甜瓜中所含的就是苦味的甜瓜毒素，食用後會讓人腹痛、嘔吐、腹瀉等，嚴重者甚至會危及生命。

③ 苦杏仁中的苦杏仁苷，經腸道吸收後可能產生氰化物，含有劇毒，嚴重者可能引起食用者中樞神經麻痺甚至導致死亡。

而且吃“苦”是好事，但要適量，不可頓頓大量吃，畢竟有些苦味食物是有微量毒素的。

來源：CCTV生活圈