為了研究除蒜味的方法，我們吃了 7 天蒜
策劃第一可愛糖老師
蒜香茄子蒜香小龍蝦蒜香排骨拍黃瓜涼拌海蜇頭涼皮涼麵傷心涼粉蔥爆羊肉鐵板魷魚大盤雞……
吃的時候特別爽，但吃完後問題就來了……
中午吃完的，漱過口刷過牙，咋下午還有味兒呢？
更可怕的是，這些氣味物質不僅會留在你的口腔裡，還會進入你的血液，參加你身體的代謝，通過皮膚和汗液繼續揮發，一般需要 16 小時以上才能完全代謝。
所以，作為無蒜不歡的人，到底該怎麼快樂吃蒜又不留味呢？
最好的方法就是：
不吃
。
。
。
。
。
。
（那是不可能的）
知己知彼，百戰不殆。我們先看一下原理。
洋蔥和大蒜都屬於蔥科，含有蒜氨酸，在蒜氨酶的作用下會被分解成很多硫化物，硫化物形成了大蒜和洋蔥的特殊氣味。
過程大概是這樣
所以要除味，可以通過幹掉大蒜和幹掉自己兩種方法入手。
幹掉大蒜：把大蒜裡的蒜氨酶幹掉，這樣就沒法繼續產生大量硫化物。
幹掉自己：把身體裡已經產生的硫化物幹掉。
接下來通過實驗來看看這些方法的可行性。（為保證嚴謹性，本實驗每天測一種食物，共歷時 7 天。）
先上所有實驗道具
實驗道具：
蒜：N 個。專業試吃丁香吉祥物田太醫，氣味鑑別師：丁香一哥冬瓜。
判斷標準：
田太醫吃半顆生蒜 ，再使用一種解決方案。
10 分鐘後對著鑑別師呼一口氣，看散發的氣味濃度如何。
5 分為「撲面而來，難以忍受」，0 分為「完全 OK，我還能和他聊三天三夜」
誰願意和田太醫聊三天三夜啊……
幹掉大蒜
既然氣味是因為蒜氨酶作用才產生的，所以幹掉這個酶就可以了。
通過翻書我們發現，酶這個種物質最怕的就是強酸強鹼和高溫。
知道原理之後，道具們就位，走你~
方法一：強酸
我們準備了水靈靈，新鮮檸檬，檸檬汁的 PH 值大概是2.5 左右。
本來我們的打算是吃大蒜前先精緻地擠上些許檸檬汁，攪拌入味，然後來那麼一小勺細細品嚐。
然而現實是……
山東大漢田太醫直接蘸檸檬了
算了，這不重要。
10 分鐘後關門，放冬瓜！
鑑別師冬瓜猛吸一口氣
檸檬除味鑑別師打分：2 分，還可以。
但畢竟還是留了一些味道
專業試吃則表示不服，這酸爽差點讓他戒掉大蒜
方法二：鹼性物質
我們嘗試找了一圈辦公室的鹼性東西，除了廁所的洗滌劑，大概就只剩上次泡完菠蘿的鋁碳酸鎂。
這次終於精緻了一點點
專業試吃田太醫發出讚歎，表示口感還可以，清涼的味道還中和了一下生大蒜的辣味。
而鑑別師的表情
鑑別師打分：4 分，有點上頭並不想再經歷第二次
方法三：高溫
我們把大蒜扔進了微波爐，轉 2 分鐘後拿出來
試吃員田太醫連連稱讚
但10 分鐘後鑑別師的表情足以說明一切
加熱的大蒜雖然吃起來很香，卻獲得了本次實驗的最高分 5 分。
並且周邊群眾表示想打人。
因為加熱的蒜味在辦公區瀰漫開……就彷彿有誰用了蒜味香水。
圖片來源：網絡
行吧，幹掉大蒜這三種方法好像沒啥 luan 用。那換個思路。
幹掉自己
之前已經說過，吃完大蒜髮出特別氣味的主要產物是硫化物，那我們就想辦法幹掉身體裡的那些硫化物。
方法一：口香糖
很多人說口香糖是不錯的除味選擇，我們決定嘗試一下。
嚼完口香糖的田太醫眼神中透露著滿滿的自信
但氣味鑑別師打出了 3 分的高分
雖然口香糖可以幫助口腔唾液分泌，暫時掩蓋口腔裡的氣味，但是由於硫化物已經在體內產生，一旦停止嚼口香糖，味道還是會再次產生，所以這個方法只是治標不治本。
方法二：牛奶
因為蛋白質可以和大蒜素（一種硫化物）結合，削弱大蒜素產生的濃重氣味。
已經欣然接受吃生蒜設定的田太醫
鑑別師打分：3 分，有點腥的奶味混著有點嗆的蒜味，這個感覺有點難以形容……
方法三：蘋果
蘋果是酚類物質含量比較高的一種水果。
食物中的酚類化合物氧化後和硫化物結合，可以形成沒有氣味或是有香味的物質。
而含有酚類物質的東西還含有多酚氧化酶或者過氧化酶，氧化的過程中會加速上面說的反應，讓除臭更快快快快快快。
先吃半顆蒜，再啃一個蘋果
試吃員對本方法感到滿足，水潤多汁的蘋果，還帶著清香和甜味，自我感覺是本次實驗的王者了！
鑑別師冬瓜給蘋果打了 ：
2 分
雖然和檸檬汁平分，但體驗感更佳，非常不錯了。
對於不愛吃蘋果的，別擔心，因為含酚類的水果還有香蕉、牛油果、梨……這些容易氧化發黃的食物。
明白沒？飯後再來點水果真挺好的！除了會撐看起來是沒啥問題呢。
大殺器：生菜
是的，在尋找含酚類物質的食物的時候，除了水果界王者蘋果外我們還看到了蔬菜屆王者生菜。
經歷幾天生蒜考驗後，小白鼠田太醫已經不堪重負。
何以解憂，唯有假裝吃烤肉
只要啃的夠快，蒜味就追不上我
光自己吃的爽不行啊
最後再看看鑑別師冬瓜的反應
鑑別師打分：
1 分
本場 MVP！連吃蒜老司機田太醫都感到不可思議。
技術總結
又要口感棒，又要效果好，所以我們推薦：
蘋果和生菜
另外，薄荷、菠菜、土豆也含有很多酚類物質，也是除味不錯的選擇呢。
所以發明蒜蓉生菜，大盤雞這兩種菜的人，可 真 skr 個妙人呢。
不過話說回來，除不除味也不太重要。
畢竟除了蒜味外，還有誰會跟你纏綿呢？
本文經由 美國普渡大學農業與生物系 食品工程博士 雲無心 審核
— 參考文獻 —
[1] Munch, R., & Barringer, S. A. (2014). Deodorization of garlic breath volatiles by food and food components. Journal of food science, 79(4), C526-C533.
[2] Negishi, O., Negishi, Y., & Ozawa, T. (2002). Effects of food materials on removal of allium-specific volatile sulfur compounds. Journal of agricultural and food chemistry, 50(13), 3856-3861.
封面圖來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
責編：左娃
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