萃取：
意思是把某物擠壓出來，或取得萃取物。在化學中，萃取指的是從原料（咖啡豆）裡提取有價值的物質（風味）。在咖啡萃取中，最常見的是使用熱水把風味從咖啡粉裡萃取出來。
過度萃取：
指的是咖啡粉與熱水的接觸時間太長，或咖啡粉與水的比例太低。使用滴濾式咖啡機和意式咖啡機萃取時，過度萃取可能是咖啡粉研磨過細。以手工衝煮時，則可能是萃取時間太長。水溫過高也會導致過度萃取。過度萃取會萃取出太多不想要的物質，例如咖啡因，並且讓咖啡味道變苦、不均衡。
萃取不足：
指的是咖啡粉與熱水接觸的時間太短，不足以從咖啡粉中萃取出所有風味，這會讓咖啡喝起來口感單薄，味苦並且不均衡。萃取不足可能是咖啡粉研磨過粗或水溫過低，如果咖啡粉與水的比例過高，你將會得到萃取不足的濃咖啡，這樣的咖啡不僅缺乏咖啡應有的特色，而且會帶有苦味。
指的是咖啡粉與水接觸的時間，對好咖啡來說是很重要的因素，其他名詞如衝煮時間或浸泡時間，也是指萃取時間。
粉水比：
指的是咖啡粉與水量的比例。為取得最佳的風味平衡，每一克咖啡粉與每一毫升的水都至關重要。
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