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苦味在精品咖啡中一直是個不討喜的名詞，好咖啡應該要香甜可口，口感平衡度佳，也許帶些酸，而且不需要加糖就讓咖啡好喝。
試想一下，但如果你每天早上都期待著一杯咖啡的香醇好滋味能夠喚醒你，結果這杯咖啡的味道卻很苦得可怕，不僅沒有預期的香醇，卻又焦又苦，加糖加奶都難以下嚥，那該多可怕！
今天，小編就來給大家講講為什麼咖啡會苦，該如何避免喝到苦咖啡？
咖啡苦的罪魁禍首-烘焙
當我們談到咖啡的苦味時，常會聯想到烘焙，但事實上有些苦味與咖啡生豆也有關。咖啡生豆本身是不苦的，咖啡的苦是從生豆變成熟豆的過程中產生的，即咖啡豆的烘焙。咖啡生豆內含有一種叫做綠原酸的成分，綠原酸是植物應對環境變化而產生的物質，在很多植物中都存在。而咖啡的苦便和綠原酸有關。
例如，羅布斯塔咖啡的苦味就比阿拉比卡強烈，因為羅布斯塔的綠原酸及咖啡因含量較高。
烘焙過程中，綠原酸分解成奎寧酸和咖啡酸，這時咖啡豆便會出現酸苦感（來自於奎寧酸）和澀感（來自於咖啡酸）。此時若持續烘焙，奎寧酸轉化成奎寧酸內脂（口感偏苦），咖啡酸轉化成乙烯兒茶酚乙烯兒茶酚不但苦，而且澀。通常來說，烘焙的時間越長、程度越深，豆子苦澀味越重。
那麼，事情就很簡單了，如果我們想要不苦的咖啡，儘量選擇淺中烘焙程度的咖啡豆（最好是阿拉比卡咖啡豆）就行了！只要烘焙師沒有打瞌睡，通常就不會踩雷。
但是，為何有些豆子明明別人衝都不苦，就你自己在家才衝得苦不拉幾呢？其實啊，就算是烘焙較淺的豆子，也會有綠原酸分解的過程，所以幾乎不存在真的“一丁點”苦味也沒有的咖啡。你的咖啡衝得特別苦？那是因為你的打開方式不對！
1、沖泡咖啡是時間太長了！
過度沖泡咖啡，是咖啡味道變苦澀的最常見原因。像茶葉一樣，咖啡粉也可以浸泡在熱水中慢慢泡出味兒，但是，不同粗細程度的咖啡粉適宜沖泡的時間不相同。如果沖泡的時間過長，苦味的物質就容易萃取過多，使得咖啡又苦又焦，還有一嘴的木頭味！
怎麼救？注意計時！
你需要知道你選擇的衝煮方式適合沖泡多長時間，以及，準備一個計時器，你才能知道什麼時候的咖啡最好喝！
2、沖泡的水溫太高了！
很多人為了偷懶，都是直接將水煮開就衝，要不然就是靠著一套玄之又玄“晾多少分鐘就到多少度左右”這樣神奇的估算方法，來確定衝煮的水溫。結果就是經常的水溫過高，造成萃取過度。
怎麼救？給點耐心，不要摳！
如果你硬要採用估算法，將水煮開後等多少分鐘多少秒就能衝咖啡，那麼請你記住：越熱的水=越苦的咖啡；越涼的水=越淡的咖啡。想要衝出濃度合適風味宜人的咖啡，最好還是不要省掉溫度計的錢，如果能夠買一個控溫的燒水壺或者手衝壺，那麼你就能輕鬆避免因水溫過高帶來的苦咖啡啦——
3、不注重咖啡豆的質量
“一分錢一分貨”的大道理說得再多，總有人會心存僥倖。並不是所有的咖啡豆都是差不多等級和質量的，廉價的商業咖啡豆只要經過高溫深度烘焙，就能掩蓋大部分由於低海拔種植、工業化採收處理而帶來的瑕疵風味。如果你在咖啡裡只能嚐到焦苦味、木炭味，而絲毫沒有令人愉悅的水果酸調或者回甘甜感，那就是烘焙過度了。這種豆子還是丟掉吧，加再多的糖和奶，都無法拯救這杯咖啡的焦苦了。
怎麼救？買好豆子！
就算是100塊一包半磅的豆子，能衝15次，平均每杯咖啡的成本也不過6、7塊（這麼好的豆子就不要加糖加奶浪費風味了）。比外面連鎖咖啡店的動輒2、30一杯的咖啡要實惠太多了，品質好上太多了！如果你嘗過真正好咖啡的味道，你就再也回不去那些劣質豆的世界了！
多嚐嚐不同產區、不同店家出品的咖啡豆，你會發現咖啡的世界不是隻有速溶和現磨。咖啡可以像茶，像可可，像紅酒，也可以像一杯宜人的水果汁！
4、衝得太濃了
？？
衝得濃了也會變苦？沒錯！人的味覺有一定的承受能力，超過負荷的時候就只會覺得苦或雜。這種苦是可以在口水分泌後化開的，只要將咖啡稀釋到合適的濃度，你會發現苦味神奇地消失或不明顯了！
怎麼救？試試懟水！
先固定你日常的沖泡粉水比例，然後嘗試一下在衝煮的時候加多一點水，如果發覺苦味有變少了，口感變好了，那就改變你固定的粉水比例。金盃萃取可以參考，不過也僅僅是參考，沒有必要照搬。
5、咖啡粉磨太細了
當你的咖啡粉磨得太細，咖啡沖泡過程中就越容易萃取過度，把太多的苦味萃取出來，這跟水溫高、浸泡時間長的原理是一樣的。
怎麼救？找到合適的研磨度！
有時並不是磨粗一點就能解決掉苦味的，有些磨豆機的研磨不夠均勻，超細粉太多，很容易就帶來苦味。這時候你需要根據你的沖泡方式，選擇適中的研磨度（或是篩掉超細粉），在保證咖啡風味衝出來的前提下，儘量減少苦味的干擾。
6、衝煮器具太髒了！
這是最容易被忽略也是最容易撞板的地方！磨豆機要定期清潔；濾杯、容器用完要及時清洗；濾布、濾網要定期更換或去汙除垢；飲用水的過濾器要定期更換濾芯，燒水壺、手衝壺要定時除垢……
怎麼救？別偷懶！
自家衝煮一時爽，一直衝煮一直爽。如果想像功夫茶一般用茶垢溫養器皿，恐怕你想多了。咖啡的汙垢會變質變味，干擾正常的咖啡味道，嚴重時還會影響身體健康。想偷懶，可以儘量選用容易清潔打理的沖泡方式，例如手衝咖啡、聰明杯咖啡……
好吧，如果實在是懶，又不肯將就外賣，不如試試掛耳咖啡？
以上是總結一些咖啡會苦的緣故，雖然說有些人就是特別喜歡咖啡的苦味，有些人並不覺得咖啡的苦不好，不過你在看完文章之後，知道咖啡為什麼會苦，自然就能對照自身，控制苦味的變因和程度。
最後，願各位都能喝到自己喜歡的咖啡！
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