家常鯽魚燉豆腐這樣做，掌握這幾個小技巧，湯奶白不粘鍋，鮮味足
如今人們的生活水平在不斷提升，對於美食方面的需求也越來越高，肉食已經成為人們日常生活中不可缺少的一部分，而我們家就是一個“食肉”家族，隔三差五要做上一道肉食大菜來滿足，尤其愛吃魚肉，在我們家是僅次於豬肉的二大肉食，每次做上一道家常鯽魚燉豆腐，孩子和我們搶著吃！
鯽魚燉豆腐是屬於江浙一帶的一道傳統名菜，它的做法十分簡單，而且湯味鮮美，營養十足，含有大量的蛋白質以及維生素，鈣，鐵等多種人體所需的營養元素，同時能夠很好的預防心血管疾病，備受人們的喜愛，但是很多人在做鯽魚湯的時候卻發現，湯品變色而且很粘鍋，是怎麼回事呢？
魚的做法多種多樣，可以清蒸、油炸，紅燒等等，今天小編給大家做一道鯽魚燉豆腐，只需要掌握好這幾個小技巧，大家做出來的湯品奶白不粘鍋，而且鮮味十足，想要學習的朋友一起來看一下吧！
步驟：
1.首先我們準備鯽魚一條，然後將鯽魚處理一下，用刀背將魚鱗刮乾淨，然後清洗一遍，在從魚的腹部豎著割上一道，然後將它剝開，大家要注意，吃魚的時候想要沒有腥味一定要去了黑膜，因為它本身髮帶又很重的魚腥味，然後我們將魚剝開，這樣更容易讓其入味，然後再用清水沖洗乾淨。
2.接下來把清洗乾淨的魚身上均勻的抹上一層食用鹽，這一步的目的也是能夠讓魚有底味，然後淋上料酒，用刷子塗刷均勻，這樣能夠讓料酒和食用鹽融合入味，生成氨基酸鈉鹽，魚肉的味道更加鮮美，在醃製的時間，我們準備配菜，生薑切成片，大蔥白香菜切段，最後就是豆腐清洗乾淨，切成塊狀。
3.起鍋，鍋中加入食用油，大家一定要的將鍋充分燒熱，然後在加入食用油，然後再倒出熱油，重新加入涼油，也就是所謂的熱鍋涼油，這樣能夠讓普通的鍋具有不粘鍋的特性，冷油放入鯽魚，將其一面炸至定型之後我們翻面，最後炸至兩面金黃。（入鍋的時候鯽魚身上不能有水分，可以用吸紙吸乾）
4.倒入提前備好的開水，然後開啟大火將水煮至沸騰，我們在加入蔥姜，八角，繼續晃動鍋，這樣煮出來的魚塘自然就會變成奶白色了，而且大家在煎魚的時候，會析出脂肪和魚膠，然後開大火能夠快速的溶解脂肪和魚膠，這樣就回讓湯汁變白，如果，煎魚沒有煎好，也有可能不會變白。
5.等到鍋中的水燒至沸騰之後， 我們將切好的豆腐塊放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，大火轉小火燜煮10分鐘。
6.時間一到，我們掀開鍋蓋，放入食鹽4克，胡椒粉2克。然後將鍋邊的浮沫瓢去，小火再煮5分鐘給湯汁入味，看到湯汁奶白色之後，我們把鍋中在加入香菜，淋入芝麻香油，這樣一道非常美味的鯽魚豆腐湯就做好了。
我們家每次這道家常菜一上桌，孩子就忍不住想吃，大家只要掌握好這幾個技巧。豆腐軟滑入口即化，魚肉鮮香味足，湯品奶白！