績溪小吃----徽州味道

績溪不僅出高官，還出文豪與富商，更重要的是績溪號稱“徽廚之鄉”，自然美食多多。來來往往績溪很多次，吃過多少績溪小吃？沒有來過績溪？能不心動？！

一、績溪撻粿

“中國的披薩餅”。唯一和披薩餅不同的是它是內有菜餡且皮薄，而披薩餅是外有菜餡且餅厚。它的製作很簡單，和麵擀皮，包裹餡料，拓成圓形，置鍋中烙熟即成。風味撻餜因餡料的不同而各具其味，乾菜、鮮菜均可作餡料包入其中，常見的有香椿、蘿蔔絲、黃豆粉，入口芳香、硬軟適中，獨具地方特色。早在唐代時期，徽州人遠行就會帶上撻粿作為乾糧，至明清時期，撻粿更是成為徽州人必備的食品，無論是外出經商、求學、上山下田甚至是平日裡的早餐，都是績溪人的首選。

二、水餡包

績溪的水餡包是豐富多彩的徽州菜餚中的一朵奇葩。它以奇特的來歷，好看的式樣，特別的味道在徽州小吃中享有盛名。是徽州小吃中特有風味的佳餚，又是績溪一些地方逢年過節、招待貴賓的吉慶餐。不但品種繁多，而且與徽商和徽州女人緊密相連。一隻只半圓形包子表達著留守在徽州婦人期盼在外經商的早日歸來團圓；包子上那一道道皺褶寫明瞭徽州女人思夫，念夫縝密的情思；包內細膩多樣的餡也包涵了留守婦豐富的感情。

第三名：績溪澆頭面

績溪特色小吃中最具有家鄉味道的小吃，製作簡單，所謂的澆頭是用筍乾及自制豆腐乾，肉絲等主材料事先做好的一種“高檔調料品”，在加一點點獨家“祕製”的辣椒醬，美味可口。在績溪，每逢春節，無論大人或是小孩，新年的第一天必定會吃三道茶（清茶、甜茶（銀耳蓮子羹）、元寶茶 （茶葉蛋）），大多市民都不喜甜，而這橋頭面則取代了其中的甜茶；同時在無論男女老少在生日之日，家裡的長輩們也會在壽星起床後為其煮一碗麵條，寓意長壽之意。

第四名：點心

所謂點心，就是指點點愛意，盡在心裡的意思啦。這與當地廣泛流傳“前世不修，生在徽州，十三四歲往外一丟”歌謠有關。在古代，年輕男子十三四歲的就外出經商“打工”，賢惠、內向的母親們就是用這種方式對自己的孩子抒發情感，她們把調好的餡放進方形麵皮內，麵皮互相對摺，然後兩頭往中心合攏粘合，形同孩子們遠行時背的包袱讓在外的孩子別忘了自己此行的抱負，遠方的家鄉，還有家人的期盼與等待。

第五名：績溪炒米粉

績溪炒米粉，它的另一個名字就是叫“燜粉”，它的的原料以糯、秈兩種稻米按一定比例，加茴香等用柴火炒至適當火候，再以石磨手工磨成細小顆粒。燒製時先將水燒開，放入事先備好的茶幹丁、肉丁、熟豬油、鹽、味精等調料，再將米粉置鍋內，要順向邊撒邊攪，然後用溫火燉燜至軟硬適度，燒熟時可香啦。

第六名：筍燜飯

它的製作非常簡單，在清明節前後，是績溪家家戶戶一道獨特的美味。每當這時，走在村莊的小路上，必定迎來陣陣筍飯香。視每戶人家而定，一般製作中少不了績溪鮮美的臘肉與鮮筍一起翻炒，在將半熟臘肉和鮮筍倒入洗好的糯米中翻拌，燜至二十分鐘左右，初聞飯香時，便可以打開鍋攪拌充分後再繼續燜至十分鐘。這樣一碗口感鮮美，油亮可人，鮮筍清脆的美食就成了。

第七名：螺絲塊

螺螄塊，其實是叫揉撕塊，因為績溪獨特的方言，揉撕與螺螄績溪話同一個音，所以被叫成螺螄塊。其實它是寬麵皮的一種，它是用水將面和成麵糰後，在用擀麵杖將面擀成薄如紙狀，疊成若干層，用刀切成約五釐米左右寬的帶面。所以，績溪的大才子胡適先生還給它取了個更好聽的名字，叫蝴蝶面，看著很美味哦。

第八名：績溪裹粽

在當地二月二這天，績溪縣家家都有包粽子的習俗，績溪人稱之為“裹粽”。但為什麼會是二月二這天包粽子呢？這可能，這和當地的習俗有關。俗傳每年農曆二月初二是土地老爺生日。當天，大家攜帶包好的粽子和其它供品往土地廟祭神，來接土地老爺。但後來，績溪二月二敬神習俗漸在消失，傳統的習俗已經被很多東西替代了。但在這兒的裹粽之風依舊。粽子不放醬油，用糯米，紅棗、紅豆、火腿等主料，包在兩片箬葉中，兩道捆索成四角，鼓鼓的像一個圓形的枕頭。

第九名：麻餈

麻餈，是績溪流傳千年的特色小吃，是一種由糯米、芝麻加工製作而成、粘性十足的甜食。因其香糯粘滑，且甜而不膩、糯而不黏的特性而頗受歡迎。在績溪應屬荊州為最，在農家打麻餈是很有講究的，糯米用清水洗淨，一般浸上一天半天，等糯米吸足水分而變得更加飽滿後，撈出放進木榛裡用大火蒸熟。蒸熟的糯米飯要端起迅速倒進石舂（當地幾乎家家都有的一種圓口石頭容器），再用頭上套著鐵頭的木杵趁著糯米熱度未涼時反覆捶搗。這就是荊州當地俗稱的“打麻餈”了。

第十名：臭豆腐

俗名“大呆臭”，為王致和於清康熙年間創制，傳說康熙皇帝品嚐後讚不絕口，特地御筆親書“青方：二字賜王致和，從此名聲大振。與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香乾呈鼎足三分之勢，享譽海內外。徽州大呆臭，表面為灰、蘭、黑綜合色，內裡潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨具一番風味，而由於大呆臭的製作工藝很複雜，所以這道風味小吃，恐怕只有來績溪的遊客才能吃到了。 雖然，大呆臭在績溪縣內很多小吃攤點上均可吃到，但是這是必須推薦的！！！

來源：宣城旅遊

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