【朔享·品鑑】什麼是瓶塞味？
【朔享·品鑑】什麼是瓶塞味？
什麼是瓶塞味呢?
聞起來象什麼?就象發黴的味道。
這種由於劣質瓶塞造成的奇怪味道是葡萄酒愛好者的噩夢。還好，這種情況不是經常出現，普通葡萄酒15瓶中大概會有1瓶有這個問題，而高級葡萄酒的瓶塞經過更嚴格的挑選，大概40瓶中才有1瓶才會出現這種情況。
怎樣判斷瓶塞味：發黴的味道
瓶塞會留下很多種味道。軟木本身的味道會通過瓶塞上的灰塵、或者是在開瓶時木塞破碎時傳遞給萄酒。存放葡萄酒的房間裡的味道，無論好聞的還是難聞的味道，也會被軟木吸收並傳遞給葡萄酒，而人們說的瓶塞味，是指的黴味、泥土、苔蘚和腐爛樹葉的味道。
如果葡萄酒聞起來，它的果香味被蘑菇味和發黴的紙板味——有時是苔蘚、溼土、腐殖土的味道遮住了，就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然後，品嚐一下，還是同樣的味道，而且有強烈的乾的感覺，就可以確定了。
瓶塞味是從哪裡來的?
它的來源是是一些微生物，這些微生物腐蝕氯化物就會產生產生難聞的氣味分子TCA(三氯苯甲醚)。而氯化物是不僅在瓶塞生產過程中必不可少的清潔劑，也應用在木頭支架和倉儲托盤的消毒清潔上。
不過最近的研究表明，藉助”超臨界二氧化碳"的處理工序清洗，可以保證不出現劣質瓶塞。有的時候還有朋友會擔心自己分辨不出來有瓶塞味的葡萄酒，其實大可以放心。只要葡萄酒裡有非常微量的TCA，人的嗅覺就足以可以識別出來。
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