白酒這個東西，不管你喜不喜歡，總有些場合需要應酬。喝多了，就會發現有的酒喝完以後很容易引起頭痛，非常難受，嚴重的甚至第二天都不能好轉；有的酒則不會，喝完不僅不難受，還有舒適的微醺感，一覺醒來便“滿血復活”……
喝酒不上頭，好像已經成為判定酒質好壞的一個標準了，但是喝酒上頭，究竟是不是酒的品質導致的呢？
今天，邦邦俠就為大家講解喝酒上頭的原理！
喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之後頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。導致我們喝完酒之後出現這些症狀的主要原因有以下四個：
1. 酒精本身（乙醇）
2. 雜醇油
3. 醛類
4. 酸酯比例
1、酒精本身
這裡說到的酒精，就是各種酒裡面的主要成分—乙醇。
飲酒後，10%的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其餘90%則要經過肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。
有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態也有關係。如果乙醇脫氫酶的活性低，那麼喝酒就容易頭暈頭疼，而且喝酒會容易臉紅。如果你身邊有喝酒臉紅的朋友，那就是他的乙醇脫氫酶的活性低啦。
如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那麼乙醇隨著血液循環，就會影響到大腦、心臟等器官。同時代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會引起頭暈、口渴，甚至噁心嘔吐的現象。
這類人，喝酒最傷身，可以在酒前服三粒舒邦，幫助乙醇的加速分解，就沒那麼容易上頭啦！
2、雜醇油
一瓶白酒的成分很複雜，雖然（水＋酒精）佔了98%，但是剩下的2%卻是形成白酒香型和風格的主要成分，雜醇油就是其中之一。
雜醇油屬於醇類，分子量比乙醇大，比乙醇更高級，所以又叫“高級醇”，它可以賦予白酒特殊的香味，而且可以襯托酯香，讓香氣更加完美。但“高級醇”並不是很受歡迎，一旦多了就會有苦澀雜味，而且容易引起上頭。
如果選擇優質的基酒和調味酒，而且過濾環節做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。
3、醛類
白酒中大約有12種醛類，它們具有比較強的刺激性和辣感，賦予酒體刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”。它們對白酒香氣的平衡和協調作用強、影響大，是必不可少的重要組成部分。其中乙醛和乙縮醛佔總醛的98%以上。
遊離的乙醛被吸收後，會引起交感神經興奮，刺激心臟和大腦，而且由於比較辣，還會刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒，會導致口乾舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。
但是，隨著貯存時間的增長，遊離狀態的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。所以，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高。
4、酸酯比例
酸酯比例不協調，容易造成飲用後不舒適。有機酸的存在，有利於乙醇在人體內進一步酯化。酯類對神經系統有抑制作用，可以鎮靜止痛，從而減輕頭痛感。
除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就會上頭，而L-型乳酸乙酯則不上頭；還有酒精和水的締合程度也會影響到酒的飲用感。而且，如果你飲酒當天生病了，或者吃了一些藥物，甚至心情不好，都有可能導致不舒適的反應。
說到這裡，大家明白了嗎，乙醇本身沒有差別，人體對乙醇的代謝是由基因決定的，因人而異，有的人是海量，喝二斤也沒問題，有的人量淺，一杯就暈了。有差別的是微量成分的含量、搭配、平衡。
好酒，一定是篩選了優質的基酒和調味酒，經過縝密的勾調配比，以及先進的生產設備生產出來的。好酒的酒體協調，在你的酒量之內，不會出現頭疼、辣口、口乾、宿醉的現象。
一般而言，採用自然發酵、手工釀造的純糧食白酒，由於它的燒製過程不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝後不容易上頭。
邦邦俠說：“想要喝酒不上頭，只需酒前三粒舒邦。加速乙醛分解，解酒快，不傷肝。”
舒邦，和好酒更配喲~