文編/貓九

技術支持/北京東方黃埔白酒技術研究院

關於白酒，消費者最擔心的就是買到假酒、劣酒！特別是某些食品安全不達標的酒，對人的身體健康會造成極大的危害。近年來，國家食品監管局及地方部門就曝光了一大批問題白酒，其中最嚴重者莫過於——氰化物超標。

柯南常客，“入口即死”氰化物

在《名偵探柯南中》，柯南經常聞一聞死者的嘴，苦杏仁味，然後腦子被雷劈過，馬薩卡……這種苦杏仁味的毒藥就是偵探小說的最愛——氰化物。

喝白酒喝"倒"了很有可能是酒精中毒了。如果你喝的是劇毒物質氰化物超標的白酒，那你就鐵定中槍了。氰化物超標頻上黑榜，不合格產品甚至涉及一些知名白酒品牌。

2019年上半年在河南省市場監管局在官網上發佈《關於44批次食品不合格情況的通告》，通報顯示，標稱孟津縣西城量販有限公司銷售、衡水衡酒酒業有限公司生產的老白乾酒（450ml/瓶，2016-09-11），氰化物（以HCN計）檢出值為16ml/L，超出標準規定最大值1倍；標稱該企業生產的另一批次老白乾酒（480ml/瓶，2016-09-05），氰化物（以HCN計）檢出值為13ml/L，超標62.5%。

白酒裡為何會有這種劇毒物質呢？難道有人添加？其實，人為添加的可能性極小，而是天然存在的。

氰化物

是指含有氰根的化合物，通常人們接觸比較多的有氰化鉀、氰化鈉和氫氰酸，其毒性很強，屬於特別管理的劇毒化學毒性物質。氰化物對人體的傷害主要是神經方面的，導致中樞神經系統迅速喪失功能，繼而使人體出現呼吸肌麻痺、心跳停止、多臟器衰竭等症狀而中毒，還可能引起後續的致癌反應。

一般說的白酒，包括蒸餾酒及其配製酒，其中的氰化物往往是從原料中帶入的。尤其是有些地方喜歡用木薯生產蒸餾酒，因原料本身就含有一定的氰化物，如果加工工藝處理不到位的話，生產出的酒容易出現氰化物超標問題。

"純糧食做的蒸餾酒，一般不會有氰化物殘留。"但是用木薯或者用其他紅薯作原料生產的酒中，一般都有會有一點氰化物，但國家標準是底線，如果超標就是不合格產品。

過去（上世紀50～60年代）以木薯為原料釀造蒸餾酒檢出氰化物的含量普遍較高，原因就是因為木薯中的氰苷含量很高。現在釀酒原料雖然多為原糧（如：高粱、小麥、大麥、豆類、玉米等）釀造，但這些原糧中多多少少還是含有一些植物氰甙，釀造過程中氰甙經過水解可產生微量氰化物進入酒體中，通常是以氫氰酸（HCN）形式存在。

需要提醒的是，一些勾兌的低檔白酒，不排除使用氰化物超標的木薯食用酒精的可能。

酒廠為什麼喜歡用木薯做蒸餾酒？

主要是因為木薯產量很高，用它作原料，成本較低。但即便是使用木薯作原料生產白酒，如果加工工藝處理到位，氰化物超標是可以避免的。具體措施包括，在預先處理階段，對木薯進行充分浸泡、蒸煮，或將其晒乾，或加入催化劑進行處理等。

"一些小作坊和一些無良廠家，為了降低生產成本，省去了預先處理環節或處理不到位，這樣生產出來的白酒就可能氰化物超標。"

氰化物有標準限定嗎？

原國家標準GB2757-1981《蒸餾酒及配製酒衛生標準》規定：氰化物（以HCN計），以木薯為原料者≤5mg/L、以代用品為原料者≤2mg/L（按60%酒精度折算）。

而現行國家標準GB2757-2012《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配製酒》統一了氰化物的限量指標：氰化物（以HCN計），糧穀類≤8.0mg/L（按100%酒精度折算）。該標準已於2013年8月1日起實施。

氰化物超標的白酒還能喝嗎

氰化物的毒性很強，屬於劇毒物質。一個人只要吃50~250毫克氰化鉀就能致死，與砒霜(As2O3)的毒性差不多。

形象地說，如果口服氰化鉀固體，若吃下相當於1/3顆普通膠囊或半個新版1毛錢硬幣大小的一小撮粉末，就能置人於死地。而如果考慮的是小劑量的話，米粒大小的氰化鉀粉末就可能致死。能否致死，要看血液濃度達到多少，氰化物中毒血濃度約為0.5μg/ml，致死血濃度≥1μg/ml。

如果是喝下含有氰化物的溶液呢，就得看一口能喝下多少液體了。假設在一瓶500毫升的飲料中均勻地混入了氰化鉀，那麼粗略估計，受害者只要僅僅喝下一小口(以5毫升計)後就毒發身亡的話，需要往這一瓶飲料中投入約25克氰化鉀粉末。假設受害者會喝下一大口(以25毫升計)的話，則僅需要扔進去約5克的氰化鉀粉末，就會產生嚴重後果。

這些抽檢不合格蒸餾酒中氰化物含量為69mg/L，已經超出國家標準限量值要求，按照PMTDI計算，每天喝酒超過17.4毫升（半兩都不到！）就超過了，所以，最好不要喝了。

在日常的生活中我們難免會遇到假酒，怎樣預防和規避這些足以以假亂真的假貨，消費君在這裡也提醒大家，一定要在各大名酒直營店或有營業執照的中大型商場購買帶有防偽標誌的正品，如此，就算喝到假酒或者有問題的酒，也能找到商家維權，不至於有理沒處說，只能暗自神傷。