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在生活中有著許許多多的生活小妙招，身為吃貨的我們，在美食上當然也不例外。土豆炒之前要拿水泡，肉類要提前加入料酒去除腥味，這些問題環繞著每天都做飯的我們，而我們也因此開始學習這些東西，讓生活更加的豐富。對於雞肉，許多人都是很喜歡吃的，因為雞肉是我國比較主流的一種肉類，雞肉的肉質鮮嫩，並且所含的脂肪比較少，因此，很多人在減肥的時候選擇吃雞肉。雞的做法遠遠不止一種，無論是燉、是炒、還是炸，各種做法在中國都不稀奇，但既然提到雞的做法，就要說一說的雞湯了。燉雞湯前應該做什麼呢？退休大廚告訴你。
一碗鮮嫩的雞湯，一隻整雞放進去，不加特殊的材料，只放上枸杞，桂圓，鹽，料酒，再用上文火烹製數小時，舀上一勺放入碗裡，飄香的油與淡黃色的湯鮮美可口，回味起來還有些清甜。
一位退休大廚告訴我們，燉雞湯並沒有大家所想的這麼簡單，很多人燉出的雞湯有著十分重的腥味，並且大廚說，燉雞湯這一步少不了，沒了這一步燉出的雞湯就會失去靈魂。 “這一步”就是，焯水，放入鍋中先炒，以及不要加冷水。做雞湯時最好用水煮一遍，煮好之後再加點料酒，這樣有助於去除雞肉的腥味。在過完水之後，可以再炒一下，這樣有助於後期雞肉的入味，燉出來的雞湯才更加的香濃。
另外在烹製的過程中最好不要加冷水，因為冷水會使雞肉收縮，這樣會影響雞湯原來的味道，所以用溫水或者是開水燉制雞湯，雞湯的味道就會變得更加鮮美。不少吃貨也是表示道：這麼多年白喝了。
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