翻看了最近幾天的食譜，發現不知不覺做了這麼多涼拌菜，正好有粉絲留言要涼拌菜食譜，今天整理出來，喜歡的拿去！

一、五香花生米

【食材】花生米少許，香油，白糖，姜，生抽，鹽，八角，芹菜少許，胡蘿蔔少許，

【製作過程】

1、花生米用清水浸泡30分鐘，洗淨後放少許清水，加入2顆八角，2片生薑，少許生抽，大火煮沸，轉小火煮30分鐘煮至花生米變軟，撈出瀝乾水分裝盤。

2、芹菜去根去葉子，清洗乾淨切成段，焯燙一下。

3、胡蘿蔔洗淨切丁，放入沸水中焯燙。

4、胡蘿蔔和芹菜撈出瀝乾，晾涼與煮過的花生米混合，放入少許鹽、白糖和1大勺香油或辣椒油調味，拌勻即可。

二、熗拌金針菇腐竹

【食材】腐竹200克，生抽，鹽，陳醋，香油，白糖，玉米油，香菜少許，金針菇50克，黃瓜2根

【製作過程】

1、首先，腐竹剪成小段，放入溫水中泡軟，洗乾淨後切成粗條；金針菇剪掉根部後洗淨；香菜洗淨切段；黃瓜洗淨切絲。

2、燒一鍋水，將金針菇、腐竹分別放入沸水中焯燙，撈出瀝乾備用。

3、將切好的黃瓜絲、金針菇、腐竹放入到盤子中。

4、放入適量生抽、鹽 、香油、白糖、陳醋拌勻，淋上熱油，撒上香菜即可。

三、熗拌生菜

【食材】生菜250克，大蒜5-6瓣，白糖，白醋，植物油少許，乾紅辣椒3個，生抽，鹽

【製作過程】

1、生菜葉子摘下來，去掉根部，洗淨瀝乾水分，切成段；大蒜剝皮，洗淨後用刀在案板上拍扁，剁成蒜泥；乾紅辣椒洗淨，切成小段備用。

2、水燒沸，水中放入1勺鹽和少許植物油，將生菜放入鍋中，開水焯燙1分鐘左右，立即撈出，瀝乾水分，裝盤備用。

3、將蒜蓉放入碗中，加入少許生抽、白糖、白醋和適量的鹽，攪拌均勻，製成味汁。

4、熱鍋涼油，放入乾紅辣椒炒香，炸成辣椒油放入味汁碗中，攪拌均勻。

5、將調好的味汁，淋到生菜上，並拌勻，即可食用了。

四、金針菇拌青瓜

【食材】金針菇1把，黃豆醬2勺，香菜適量，植物油少許，黃瓜2-3根，雞蛋1-2個

【製作過程】

1、金針菇切根洗淨，焯燙後撈出瀝乾水分；黃瓜洗淨，去掉尾部，切成細絲；香菜去根洗淨切段備用。

2、黃瓜絲擺放到盤子裡，金針菇擺放在黃瓜絲上，再撒些香菜。

3、準備雞蛋醬：雞蛋磕碎拌勻，放入油鍋炒熟盛出，鍋留底油，放入蔥薑末爆香，加入2勺黃豆醬和少許清水，熬至醬汁濃稠，放入雞蛋拌勻即可。

4、將雞蛋醬稍微冷卻後淋在金針菇上，攪拌均勻即可食用。

五、皮蛋拌豆腐火腿

【食材】內酯豆腐1盒，皮蛋2個，火腿腸1根，香菜少許，鹽適量

【製作過程】

1、火腿腸切丁，皮蛋剝皮後切成小塊，將內酯豆腐取出倒扣在盤子裡，抓碎備用。

2、將皮蛋丁與火腿腸丁放入碎豆腐中.

3、加入適量的鹽調味，拌勻後撒些香菜增色提香即可。

六、蜜汁蓮藕

【食材】蓮藕1節，麥芽糖各適量，糯米1碗，冰糖

【製作過程】

1、蓮藕洗淨，在一端切下約3釐米長的小塊，當蓋子用；糯米淘洗乾淨，用清水浸泡10分鐘左右，瀝乾水分。

2、將糯米塞進蓮藕的孔隙中，將切下的蓮藕塊蓋上，插上幾根牙籤，將藕蓋固定。

3、將蓮藕放入鍋中，鍋裡添沒過蓮藕的水，大火煮沸後，改小火繼續煮約2小時。

4、鍋中加入適量的冰糖和麥芽糖，小火繼續煮1小時，煮至湯汁濃稠時即可關火。

5、將蓮藕撈出，瀝乾水分，切成小片，即可食用了。

七、酸辣白菜

【食材】大白菜1棵，牛肉湯，胡椒粉，辣椒醬，白糖，生抽適量，蘋果、梨各60克，鹽適量，蔥末，蒜末

【製作過程】

1、大白菜葉子清洗乾淨，瀝乾水分，切成抹刀片，加入適量的鹽，稍微醃漬30分鐘左右，然後擠幹水分，放入盆中。將蘋果和梨洗淨，去皮、去核，切成片備用。

2、鍋燒熱，放入適量植物油，等油溫6-7成熱時，放入辣椒醬炒熟，炒出香味，然後盛出放涼備用。

3、將蘋果和梨，放入白菜中，再放入炒好的辣椒醬，拌勻；牛肉湯中放入生抽、白糖調勻，倒入白菜中，拌勻。

4、密封保存，放入冰箱冷藏，醃漬2天后食用更佳。