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01三黃雞
三黃雞，是我國本土最為出名的土雞之一。體型小巧，外表華麗，雞肉鮮嫩，營養豐富。
因其嘴巴、羽毛、爪子為黃色，故得名三黃雞。三黃雞生長週期相對較長，抗病能力較強，生存能力強，產蛋量高。三黃雞具有低脂，高蛋白的優點，是人體優質蛋白質的重要來源。三黃雞具有很高的營養功效，可用於補血養生，降低對人體健康不利的低密度脂肪脂蛋白膽固醇含量。
今天給大家分享一道三黃雞的做法。這種吃法相對清淡，不是特別油膩，而且容易上手。一鍋湯，一碗料汁，就算是剛下廚房的小白也能完成。那麼怎樣做才會不是特別油膩？醬汁怎樣調好吃？一起來看吧。
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01三黃雞
三黃雞，是我國本土最為出名的土雞之一。體型小巧，外表華麗，雞肉鮮嫩，營養豐富。
因其嘴巴、羽毛、爪子為黃色，故得名三黃雞。三黃雞生長週期相對較長，抗病能力較強，生存能力強，產蛋量高。三黃雞具有低脂，高蛋白的優點，是人體優質蛋白質的重要來源。三黃雞具有很高的營養功效，可用於補血養生，降低對人體健康不利的低密度脂肪脂蛋白膽固醇含量。
今天給大家分享一道三黃雞的做法。這種吃法相對清淡，不是特別油膩，而且容易上手。一鍋湯，一碗料汁，就算是剛下廚房的小白也能完成。那麼怎樣做才會不是特別油膩？醬汁怎樣調好吃？一起來看吧。
02做菜方法
- 1.食材
三黃雞、大蔥、姜、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉、食用油
- 2.做菜步驟
步驟一：
蔥切成蔥花和蔥絲，蔥花煉蔥油用，蔥絲最後擺盤用。蔥花要切的稍微碎一點，這樣在練蔥油的時候，香味能充分的揮發出來。
姜切成薄片和薑絲，薑片煉蔥油用，薑絲最後擺盤用。
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01三黃雞
三黃雞，是我國本土最為出名的土雞之一。體型小巧，外表華麗，雞肉鮮嫩，營養豐富。
因其嘴巴、羽毛、爪子為黃色，故得名三黃雞。三黃雞生長週期相對較長，抗病能力較強，生存能力強，產蛋量高。三黃雞具有低脂，高蛋白的優點，是人體優質蛋白質的重要來源。三黃雞具有很高的營養功效，可用於補血養生，降低對人體健康不利的低密度脂肪脂蛋白膽固醇含量。
今天給大家分享一道三黃雞的做法。這種吃法相對清淡，不是特別油膩，而且容易上手。一鍋湯，一碗料汁，就算是剛下廚房的小白也能完成。那麼怎樣做才會不是特別油膩？醬汁怎樣調好吃？一起來看吧。
02做菜方法
- 1.食材
三黃雞、大蔥、姜、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉、食用油
- 2.做菜步驟
步驟一：
蔥切成蔥花和蔥絲，蔥花煉蔥油用，蔥絲最後擺盤用。蔥花要切的稍微碎一點，這樣在練蔥油的時候，香味能充分的揮發出來。
姜切成薄片和薑絲，薑片煉蔥油用，薑絲最後擺盤用。
步驟二：煮雞
將三黃雞內臟處理乾淨。鍋中燒水，放蔥、姜，水開以後，將整隻雞放進鍋中。
煮雞有講究，不要直接放進鍋中燉煮。首先要用手拎著雞頭，在開水中三進三出，給雞皮定型。再者雞胸腔比較密閉，雖然進了熱水，但是雞內外溫度有差異，受熱不均勻，拎起後將熱水放出，然後再次放入鍋中灌滿開水，反覆進出幾次，快速使雞膛裡面受熱均勻，和鍋中水溫一致。
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01三黃雞
三黃雞，是我國本土最為出名的土雞之一。體型小巧，外表華麗，雞肉鮮嫩，營養豐富。
因其嘴巴、羽毛、爪子為黃色，故得名三黃雞。三黃雞生長週期相對較長，抗病能力較強，生存能力強，產蛋量高。三黃雞具有低脂，高蛋白的優點，是人體優質蛋白質的重要來源。三黃雞具有很高的營養功效，可用於補血養生，降低對人體健康不利的低密度脂肪脂蛋白膽固醇含量。
今天給大家分享一道三黃雞的做法。這種吃法相對清淡，不是特別油膩，而且容易上手。一鍋湯，一碗料汁，就算是剛下廚房的小白也能完成。那麼怎樣做才會不是特別油膩？醬汁怎樣調好吃？一起來看吧。
02做菜方法
- 1.食材
三黃雞、大蔥、姜、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉、食用油
- 2.做菜步驟
步驟一：
蔥切成蔥花和蔥絲，蔥花煉蔥油用，蔥絲最後擺盤用。蔥花要切的稍微碎一點，這樣在練蔥油的時候，香味能充分的揮發出來。
姜切成薄片和薑絲，薑片煉蔥油用，薑絲最後擺盤用。
步驟二：煮雞
將三黃雞內臟處理乾淨。鍋中燒水，放蔥、姜，水開以後，將整隻雞放進鍋中。
煮雞有講究，不要直接放進鍋中燉煮。首先要用手拎著雞頭，在開水中三進三出，給雞皮定型。再者雞胸腔比較密閉，雖然進了熱水，但是雞內外溫度有差異，受熱不均勻，拎起後將熱水放出，然後再次放入鍋中灌滿開水，反覆進出幾次，快速使雞膛裡面受熱均勻，和鍋中水溫一致。
雞放進鍋中，大火保持水沸騰，煮約一到兩分鐘左右，這樣將雞骨中的血水煮出的效果更好。
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三黃雞，是我國本土最為出名的土雞之一。體型小巧，外表華麗，雞肉鮮嫩，營養豐富。
因其嘴巴、羽毛、爪子為黃色，故得名三黃雞。三黃雞生長週期相對較長，抗病能力較強，生存能力強，產蛋量高。三黃雞具有低脂，高蛋白的優點，是人體優質蛋白質的重要來源。三黃雞具有很高的營養功效，可用於補血養生，降低對人體健康不利的低密度脂肪脂蛋白膽固醇含量。
今天給大家分享一道三黃雞的做法。這種吃法相對清淡，不是特別油膩，而且容易上手。一鍋湯，一碗料汁，就算是剛下廚房的小白也能完成。那麼怎樣做才會不是特別油膩？醬汁怎樣調好吃？一起來看吧。
02做菜方法
- 1.食材
三黃雞、大蔥、姜、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉、食用油
- 2.做菜步驟
步驟一：
蔥切成蔥花和蔥絲，蔥花煉蔥油用，蔥絲最後擺盤用。蔥花要切的稍微碎一點，這樣在練蔥油的時候，香味能充分的揮發出來。
姜切成薄片和薑絲，薑片煉蔥油用，薑絲最後擺盤用。
步驟二：煮雞
將三黃雞內臟處理乾淨。鍋中燒水，放蔥、姜，水開以後，將整隻雞放進鍋中。
煮雞有講究，不要直接放進鍋中燉煮。首先要用手拎著雞頭，在開水中三進三出，給雞皮定型。再者雞胸腔比較密閉，雖然進了熱水，但是雞內外溫度有差異，受熱不均勻，拎起後將熱水放出，然後再次放入鍋中灌滿開水，反覆進出幾次，快速使雞膛裡面受熱均勻，和鍋中水溫一致。
雞放進鍋中，大火保持水沸騰，煮約一到兩分鐘左右，這樣將雞骨中的血水煮出的效果更好。
然後蓋上鍋蓋，改成比小火略大，慢慢燜煮，二十分鐘浸熟。這個過程中火不要太大，如果長時間大火的話，雞肉就會煮老，影響口感了。
步驟三：煉製蔥油
在雞肉燜煮的同時，開始煉製蔥油。蔥、姜比例1:1。
鍋中倒入適量食用油，小火，先將薑片放鍋中煎制，因為姜和蔥比起來，姜的耐火度稍微高一些，薑片邊緣有金黃色，在油中飄起的時候，倒入蔥花，蔥姜煉出香味，都炸至金黃色即可關火，先不把蔥姜撈出，用油的餘溫繼續慢慢將蔥姜中的香味最大限度釋放出來。
步驟四：雞浸熟出鍋
雞肉二十分鐘就基本浸熟了，將雞撈出，然後放在冷水或冰水中浸泡一會兒，這樣雞皮吃起來會更脆。
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01三黃雞
三黃雞，是我國本土最為出名的土雞之一。體型小巧，外表華麗，雞肉鮮嫩，營養豐富。
因其嘴巴、羽毛、爪子為黃色，故得名三黃雞。三黃雞生長週期相對較長，抗病能力較強，生存能力強，產蛋量高。三黃雞具有低脂，高蛋白的優點，是人體優質蛋白質的重要來源。三黃雞具有很高的營養功效，可用於補血養生，降低對人體健康不利的低密度脂肪脂蛋白膽固醇含量。
今天給大家分享一道三黃雞的做法。這種吃法相對清淡，不是特別油膩，而且容易上手。一鍋湯，一碗料汁，就算是剛下廚房的小白也能完成。那麼怎樣做才會不是特別油膩？醬汁怎樣調好吃？一起來看吧。
02做菜方法
- 1.食材
三黃雞、大蔥、姜、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉、食用油
- 2.做菜步驟
步驟一：
蔥切成蔥花和蔥絲，蔥花煉蔥油用，蔥絲最後擺盤用。蔥花要切的稍微碎一點，這樣在練蔥油的時候，香味能充分的揮發出來。
姜切成薄片和薑絲，薑片煉蔥油用，薑絲最後擺盤用。
步驟二：煮雞
將三黃雞內臟處理乾淨。鍋中燒水，放蔥、姜，水開以後，將整隻雞放進鍋中。
煮雞有講究，不要直接放進鍋中燉煮。首先要用手拎著雞頭，在開水中三進三出，給雞皮定型。再者雞胸腔比較密閉，雖然進了熱水，但是雞內外溫度有差異，受熱不均勻，拎起後將熱水放出，然後再次放入鍋中灌滿開水，反覆進出幾次，快速使雞膛裡面受熱均勻，和鍋中水溫一致。
雞放進鍋中，大火保持水沸騰，煮約一到兩分鐘左右，這樣將雞骨中的血水煮出的效果更好。
然後蓋上鍋蓋，改成比小火略大，慢慢燜煮，二十分鐘浸熟。這個過程中火不要太大，如果長時間大火的話，雞肉就會煮老，影響口感了。
步驟三：煉製蔥油
在雞肉燜煮的同時，開始煉製蔥油。蔥、姜比例1:1。
鍋中倒入適量食用油，小火，先將薑片放鍋中煎制，因為姜和蔥比起來，姜的耐火度稍微高一些，薑片邊緣有金黃色，在油中飄起的時候，倒入蔥花，蔥姜煉出香味，都炸至金黃色即可關火，先不把蔥姜撈出，用油的餘溫繼續慢慢將蔥姜中的香味最大限度釋放出來。
步驟四：雞浸熟出鍋
雞肉二十分鐘就基本浸熟了，將雞撈出，然後放在冷水或冰水中浸泡一會兒，這樣雞皮吃起來會更脆。
將冷卻好的雞切成塊，裝盤，撒上蔥絲、薑絲，備用。
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01三黃雞
三黃雞，是我國本土最為出名的土雞之一。體型小巧，外表華麗，雞肉鮮嫩，營養豐富。
因其嘴巴、羽毛、爪子為黃色，故得名三黃雞。三黃雞生長週期相對較長，抗病能力較強，生存能力強，產蛋量高。三黃雞具有低脂，高蛋白的優點，是人體優質蛋白質的重要來源。三黃雞具有很高的營養功效，可用於補血養生，降低對人體健康不利的低密度脂肪脂蛋白膽固醇含量。
今天給大家分享一道三黃雞的做法。這種吃法相對清淡，不是特別油膩，而且容易上手。一鍋湯，一碗料汁，就算是剛下廚房的小白也能完成。那麼怎樣做才會不是特別油膩？醬汁怎樣調好吃？一起來看吧。
02做菜方法
- 1.食材
三黃雞、大蔥、姜、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉、食用油
- 2.做菜步驟
步驟一：
蔥切成蔥花和蔥絲，蔥花煉蔥油用，蔥絲最後擺盤用。蔥花要切的稍微碎一點，這樣在練蔥油的時候，香味能充分的揮發出來。
姜切成薄片和薑絲，薑片煉蔥油用，薑絲最後擺盤用。
步驟二：煮雞
將三黃雞內臟處理乾淨。鍋中燒水，放蔥、姜，水開以後，將整隻雞放進鍋中。
煮雞有講究，不要直接放進鍋中燉煮。首先要用手拎著雞頭，在開水中三進三出，給雞皮定型。再者雞胸腔比較密閉，雖然進了熱水，但是雞內外溫度有差異，受熱不均勻，拎起後將熱水放出，然後再次放入鍋中灌滿開水，反覆進出幾次，快速使雞膛裡面受熱均勻，和鍋中水溫一致。
雞放進鍋中，大火保持水沸騰，煮約一到兩分鐘左右，這樣將雞骨中的血水煮出的效果更好。
然後蓋上鍋蓋，改成比小火略大，慢慢燜煮，二十分鐘浸熟。這個過程中火不要太大，如果長時間大火的話，雞肉就會煮老，影響口感了。
步驟三：煉製蔥油
在雞肉燜煮的同時，開始煉製蔥油。蔥、姜比例1:1。
鍋中倒入適量食用油，小火，先將薑片放鍋中煎制，因為姜和蔥比起來，姜的耐火度稍微高一些，薑片邊緣有金黃色，在油中飄起的時候，倒入蔥花，蔥姜煉出香味，都炸至金黃色即可關火，先不把蔥姜撈出，用油的餘溫繼續慢慢將蔥姜中的香味最大限度釋放出來。
步驟四：雞浸熟出鍋
雞肉二十分鐘就基本浸熟了，將雞撈出，然後放在冷水或冰水中浸泡一會兒，這樣雞皮吃起來會更脆。
將冷卻好的雞切成塊，裝盤，撒上蔥絲、薑絲，備用。
步驟五：雞塊潑油澆汁
將煉好的蔥油再次倒入鍋中，燒熱，澆在蔥絲上，滋出蔥香。
調料汁。用到的調料有醬油、白糖、雞粉、胡椒粉。醬油一小碗，半勺白糖，小半勺雞粉，少量胡椒粉。料汁倒入鍋中，燒開，然後澆在雞肉上面，雞肉的顏色和味道就都有了。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01三黃雞
三黃雞，是我國本土最為出名的土雞之一。體型小巧，外表華麗，雞肉鮮嫩，營養豐富。
因其嘴巴、羽毛、爪子為黃色，故得名三黃雞。三黃雞生長週期相對較長，抗病能力較強，生存能力強，產蛋量高。三黃雞具有低脂，高蛋白的優點，是人體優質蛋白質的重要來源。三黃雞具有很高的營養功效，可用於補血養生，降低對人體健康不利的低密度脂肪脂蛋白膽固醇含量。
今天給大家分享一道三黃雞的做法。這種吃法相對清淡，不是特別油膩，而且容易上手。一鍋湯，一碗料汁，就算是剛下廚房的小白也能完成。那麼怎樣做才會不是特別油膩？醬汁怎樣調好吃？一起來看吧。
02做菜方法
- 1.食材
三黃雞、大蔥、姜、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉、食用油
- 2.做菜步驟
步驟一：
蔥切成蔥花和蔥絲，蔥花煉蔥油用，蔥絲最後擺盤用。蔥花要切的稍微碎一點，這樣在練蔥油的時候，香味能充分的揮發出來。
姜切成薄片和薑絲，薑片煉蔥油用，薑絲最後擺盤用。
步驟二：煮雞
將三黃雞內臟處理乾淨。鍋中燒水，放蔥、姜，水開以後，將整隻雞放進鍋中。
煮雞有講究，不要直接放進鍋中燉煮。首先要用手拎著雞頭，在開水中三進三出，給雞皮定型。再者雞胸腔比較密閉，雖然進了熱水，但是雞內外溫度有差異，受熱不均勻，拎起後將熱水放出，然後再次放入鍋中灌滿開水，反覆進出幾次，快速使雞膛裡面受熱均勻，和鍋中水溫一致。
雞放進鍋中，大火保持水沸騰，煮約一到兩分鐘左右，這樣將雞骨中的血水煮出的效果更好。
然後蓋上鍋蓋，改成比小火略大，慢慢燜煮，二十分鐘浸熟。這個過程中火不要太大，如果長時間大火的話，雞肉就會煮老，影響口感了。
步驟三：煉製蔥油
在雞肉燜煮的同時，開始煉製蔥油。蔥、姜比例1:1。
鍋中倒入適量食用油，小火，先將薑片放鍋中煎制，因為姜和蔥比起來，姜的耐火度稍微高一些，薑片邊緣有金黃色，在油中飄起的時候，倒入蔥花，蔥姜煉出香味，都炸至金黃色即可關火，先不把蔥姜撈出，用油的餘溫繼續慢慢將蔥姜中的香味最大限度釋放出來。
步驟四：雞浸熟出鍋
雞肉二十分鐘就基本浸熟了，將雞撈出，然後放在冷水或冰水中浸泡一會兒，這樣雞皮吃起來會更脆。
將冷卻好的雞切成塊，裝盤，撒上蔥絲、薑絲，備用。
步驟五：雞塊潑油澆汁
將煉好的蔥油再次倒入鍋中，燒熱，澆在蔥絲上，滋出蔥香。
調料汁。用到的調料有醬油、白糖、雞粉、胡椒粉。醬油一小碗，半勺白糖，小半勺雞粉，少量胡椒粉。料汁倒入鍋中，燒開，然後澆在雞肉上面，雞肉的顏色和味道就都有了。
03技術要點回顧
- 1.鍋中水開放入整雞時，要用手拎著雞頭三進三出。
- 2.整雞進鍋後，要大火沸水煮一至兩分鐘，然後轉比小火略大，二十分鐘，將雞浸熟。
- 3.整雞撈出後要用涼水或冰水冷卻片刻。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01三黃雞
三黃雞，是我國本土最為出名的土雞之一。體型小巧，外表華麗，雞肉鮮嫩，營養豐富。
因其嘴巴、羽毛、爪子為黃色，故得名三黃雞。三黃雞生長週期相對較長，抗病能力較強，生存能力強，產蛋量高。三黃雞具有低脂，高蛋白的優點，是人體優質蛋白質的重要來源。三黃雞具有很高的營養功效，可用於補血養生，降低對人體健康不利的低密度脂肪脂蛋白膽固醇含量。
今天給大家分享一道三黃雞的做法。這種吃法相對清淡，不是特別油膩，而且容易上手。一鍋湯，一碗料汁，就算是剛下廚房的小白也能完成。那麼怎樣做才會不是特別油膩？醬汁怎樣調好吃？一起來看吧。
02做菜方法
- 1.食材
三黃雞、大蔥、姜、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉、食用油
- 2.做菜步驟
步驟一：
蔥切成蔥花和蔥絲，蔥花煉蔥油用，蔥絲最後擺盤用。蔥花要切的稍微碎一點，這樣在練蔥油的時候，香味能充分的揮發出來。
姜切成薄片和薑絲，薑片煉蔥油用，薑絲最後擺盤用。
步驟二：煮雞
將三黃雞內臟處理乾淨。鍋中燒水，放蔥、姜，水開以後，將整隻雞放進鍋中。
煮雞有講究，不要直接放進鍋中燉煮。首先要用手拎著雞頭，在開水中三進三出，給雞皮定型。再者雞胸腔比較密閉，雖然進了熱水，但是雞內外溫度有差異，受熱不均勻，拎起後將熱水放出，然後再次放入鍋中灌滿開水，反覆進出幾次，快速使雞膛裡面受熱均勻，和鍋中水溫一致。
雞放進鍋中，大火保持水沸騰，煮約一到兩分鐘左右，這樣將雞骨中的血水煮出的效果更好。
然後蓋上鍋蓋，改成比小火略大，慢慢燜煮，二十分鐘浸熟。這個過程中火不要太大，如果長時間大火的話，雞肉就會煮老，影響口感了。
步驟三：煉製蔥油
在雞肉燜煮的同時，開始煉製蔥油。蔥、姜比例1:1。
鍋中倒入適量食用油，小火，先將薑片放鍋中煎制，因為姜和蔥比起來，姜的耐火度稍微高一些，薑片邊緣有金黃色，在油中飄起的時候，倒入蔥花，蔥姜煉出香味，都炸至金黃色即可關火，先不把蔥姜撈出，用油的餘溫繼續慢慢將蔥姜中的香味最大限度釋放出來。
步驟四：雞浸熟出鍋
雞肉二十分鐘就基本浸熟了，將雞撈出，然後放在冷水或冰水中浸泡一會兒，這樣雞皮吃起來會更脆。
將冷卻好的雞切成塊，裝盤，撒上蔥絲、薑絲，備用。
步驟五：雞塊潑油澆汁
將煉好的蔥油再次倒入鍋中，燒熱，澆在蔥絲上，滋出蔥香。
調料汁。用到的調料有醬油、白糖、雞粉、胡椒粉。醬油一小碗，半勺白糖，小半勺雞粉，少量胡椒粉。料汁倒入鍋中，燒開，然後澆在雞肉上面，雞肉的顏色和味道就都有了。
03技術要點回顧
- 1.鍋中水開放入整雞時，要用手拎著雞頭三進三出。
- 2.整雞進鍋後，要大火沸水煮一至兩分鐘，然後轉比小火略大，二十分鐘，將雞浸熟。
- 3.整雞撈出後要用涼水或冰水冷卻片刻。
04結語
三黃雞採用浸熟的烹飪方法，浸熟的口感比較好，雞肉滑嫩，皮脆肉香，再配上姜蔥濃郁的香味，就只有好吃二字了。你也趕快試試吧。
歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關注美味院子，在這裡總有一款味道適合你。
01三黃雞
三黃雞，是我國本土最為出名的土雞之一。體型小巧，外表華麗，雞肉鮮嫩，營養豐富。
因其嘴巴、羽毛、爪子為黃色，故得名三黃雞。三黃雞生長週期相對較長，抗病能力較強，生存能力強，產蛋量高。三黃雞具有低脂，高蛋白的優點，是人體優質蛋白質的重要來源。三黃雞具有很高的營養功效，可用於補血養生，降低對人體健康不利的低密度脂肪脂蛋白膽固醇含量。
今天給大家分享一道三黃雞的做法。這種吃法相對清淡，不是特別油膩，而且容易上手。一鍋湯，一碗料汁，就算是剛下廚房的小白也能完成。那麼怎樣做才會不是特別油膩？醬汁怎樣調好吃？一起來看吧。
02做菜方法
- 1.食材
三黃雞、大蔥、姜、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉、食用油
- 2.做菜步驟
步驟一：
蔥切成蔥花和蔥絲，蔥花煉蔥油用，蔥絲最後擺盤用。蔥花要切的稍微碎一點，這樣在練蔥油的時候，香味能充分的揮發出來。
姜切成薄片和薑絲，薑片煉蔥油用，薑絲最後擺盤用。
步驟二：煮雞
將三黃雞內臟處理乾淨。鍋中燒水，放蔥、姜，水開以後，將整隻雞放進鍋中。
煮雞有講究，不要直接放進鍋中燉煮。首先要用手拎著雞頭，在開水中三進三出，給雞皮定型。再者雞胸腔比較密閉，雖然進了熱水，但是雞內外溫度有差異，受熱不均勻，拎起後將熱水放出，然後再次放入鍋中灌滿開水，反覆進出幾次，快速使雞膛裡面受熱均勻，和鍋中水溫一致。
雞放進鍋中，大火保持水沸騰，煮約一到兩分鐘左右，這樣將雞骨中的血水煮出的效果更好。
然後蓋上鍋蓋，改成比小火略大，慢慢燜煮，二十分鐘浸熟。這個過程中火不要太大，如果長時間大火的話，雞肉就會煮老，影響口感了。
步驟三：煉製蔥油
在雞肉燜煮的同時，開始煉製蔥油。蔥、姜比例1:1。
鍋中倒入適量食用油，小火，先將薑片放鍋中煎制，因為姜和蔥比起來，姜的耐火度稍微高一些，薑片邊緣有金黃色，在油中飄起的時候，倒入蔥花，蔥姜煉出香味，都炸至金黃色即可關火，先不把蔥姜撈出，用油的餘溫繼續慢慢將蔥姜中的香味最大限度釋放出來。
步驟四：雞浸熟出鍋
雞肉二十分鐘就基本浸熟了，將雞撈出，然後放在冷水或冰水中浸泡一會兒，這樣雞皮吃起來會更脆。
將冷卻好的雞切成塊，裝盤，撒上蔥絲、薑絲，備用。
步驟五：雞塊潑油澆汁
將煉好的蔥油再次倒入鍋中，燒熱，澆在蔥絲上，滋出蔥香。
調料汁。用到的調料有醬油、白糖、雞粉、胡椒粉。醬油一小碗，半勺白糖，小半勺雞粉，少量胡椒粉。料汁倒入鍋中，燒開，然後澆在雞肉上面，雞肉的顏色和味道就都有了。
03技術要點回顧
- 1.鍋中水開放入整雞時，要用手拎著雞頭三進三出。
- 2.整雞進鍋後，要大火沸水煮一至兩分鐘，然後轉比小火略大，二十分鐘，將雞浸熟。
- 3.整雞撈出後要用涼水或冰水冷卻片刻。
04結語
三黃雞採用浸熟的烹飪方法，浸熟的口感比較好，雞肉滑嫩，皮脆肉香，再配上姜蔥濃郁的香味，就只有好吃二字了。你也趕快試試吧。
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