匆忙的早上
來碗雞蛋羹、吃個水煮蛋、喝個番茄雞蛋湯
美好的一天開始了
雞蛋——居家必備美食
"匆忙的早上
來碗雞蛋羹、吃個水煮蛋、喝個番茄雞蛋湯
美好的一天開始了
雞蛋——居家必備美食
但是！
有人卻吃完雞蛋中毒了......
什麼情況？！
日前，瀋陽的一家三口，因吃了炒雞蛋而出現中毒症狀，嘔吐、高熱、腹瀉，繼而全被送往醫院搶救。
"匆忙的早上
來碗雞蛋羹、吃個水煮蛋、喝個番茄雞蛋湯
美好的一天開始了
雞蛋——居家必備美食
但是！
有人卻吃完雞蛋中毒了......
什麼情況？！
日前，瀋陽的一家三口，因吃了炒雞蛋而出現中毒症狀，嘔吐、高熱、腹瀉，繼而全被送往醫院搶救。
經過調查，這一家人中毒的原因是——
食用的雞蛋變質了。
雞蛋變質的誘因竟然是雞蛋保存前，
被清洗過。
"匆忙的早上
來碗雞蛋羹、吃個水煮蛋、喝個番茄雞蛋湯
美好的一天開始了
雞蛋——居家必備美食
但是！
有人卻吃完雞蛋中毒了......
什麼情況？！
日前，瀋陽的一家三口，因吃了炒雞蛋而出現中毒症狀，嘔吐、高熱、腹瀉，繼而全被送往醫院搶救。
經過調查，這一家人中毒的原因是——
食用的雞蛋變質了。
雞蛋變質的誘因竟然是雞蛋保存前，
被清洗過。
雞蛋保存前真的不能清洗嗎？
我們又該如何正確保存雞蛋？
新鮮的雞蛋為什麼會變質呢？
蛋殼表面其實有很多透氣孔，可以幫助雞蛋呼吸，但是也成為了細菌攻擊的通道。
1.微生物
雞蛋可能被多種細菌汙染，比如變性桿菌、無色桿菌、假單胞菌等，最常見的就是沙門菌了。
沙門菌汙染雞蛋後，無色無味，人體被感染之後，通常在8到72小時之間出現症狀，一般是腹瀉、腹痛、發熱等。對於多數人來說，即使不進行治療，這些症狀也可以在4到7天之後消失。
不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，就可能比較嚴重，甚至死亡。而且，沙門菌可以產生毒素，即使細菌被殺死了，毒素依然會對人體產生嚴重影響。
"匆忙的早上
來碗雞蛋羹、吃個水煮蛋、喝個番茄雞蛋湯
美好的一天開始了
雞蛋——居家必備美食
但是！
有人卻吃完雞蛋中毒了......
什麼情況？！
日前，瀋陽的一家三口，因吃了炒雞蛋而出現中毒症狀，嘔吐、高熱、腹瀉，繼而全被送往醫院搶救。
經過調查，這一家人中毒的原因是——
食用的雞蛋變質了。
雞蛋變質的誘因竟然是雞蛋保存前，
被清洗過。
雞蛋保存前真的不能清洗嗎？
我們又該如何正確保存雞蛋？
新鮮的雞蛋為什麼會變質呢？
蛋殼表面其實有很多透氣孔，可以幫助雞蛋呼吸，但是也成為了細菌攻擊的通道。
1.微生物
雞蛋可能被多種細菌汙染，比如變性桿菌、無色桿菌、假單胞菌等，最常見的就是沙門菌了。
沙門菌汙染雞蛋後，無色無味，人體被感染之後，通常在8到72小時之間出現症狀，一般是腹瀉、腹痛、發熱等。對於多數人來說，即使不進行治療，這些症狀也可以在4到7天之後消失。
不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，就可能比較嚴重，甚至死亡。而且，沙門菌可以產生毒素，即使細菌被殺死了，毒素依然會對人體產生嚴重影響。
2.化學物質
汞是造成雞蛋被汙染的重要化學物質，汞可能來自空氣、水或者飼料。此外，農藥、激素、抗生素以及其他化學物質也會通過母禽傳入蛋中。
"匆忙的早上
來碗雞蛋羹、吃個水煮蛋、喝個番茄雞蛋湯
美好的一天開始了
雞蛋——居家必備美食
但是！
有人卻吃完雞蛋中毒了......
什麼情況？！
日前，瀋陽的一家三口，因吃了炒雞蛋而出現中毒症狀，嘔吐、高熱、腹瀉，繼而全被送往醫院搶救。
經過調查，這一家人中毒的原因是——
食用的雞蛋變質了。
雞蛋變質的誘因竟然是雞蛋保存前，
被清洗過。
雞蛋保存前真的不能清洗嗎？
我們又該如何正確保存雞蛋？
新鮮的雞蛋為什麼會變質呢？
蛋殼表面其實有很多透氣孔，可以幫助雞蛋呼吸，但是也成為了細菌攻擊的通道。
1.微生物
雞蛋可能被多種細菌汙染，比如變性桿菌、無色桿菌、假單胞菌等，最常見的就是沙門菌了。
沙門菌汙染雞蛋後，無色無味，人體被感染之後，通常在8到72小時之間出現症狀，一般是腹瀉、腹痛、發熱等。對於多數人來說，即使不進行治療，這些症狀也可以在4到7天之後消失。
不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，就可能比較嚴重，甚至死亡。而且，沙門菌可以產生毒素，即使細菌被殺死了，毒素依然會對人體產生嚴重影響。
2.化學物質
汞是造成雞蛋被汙染的重要化學物質，汞可能來自空氣、水或者飼料。此外，農藥、激素、抗生素以及其他化學物質也會通過母禽傳入蛋中。
3.其他物質
在運輸和儲存的過程中，如果新鮮雞蛋與蒜、蔥、魚、香菸等有異味或腐爛變質的動植物放在一起，新鮮雞蛋也會產生異味。
"匆忙的早上
來碗雞蛋羹、吃個水煮蛋、喝個番茄雞蛋湯
美好的一天開始了
雞蛋——居家必備美食
但是！
有人卻吃完雞蛋中毒了......
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日前，瀋陽的一家三口，因吃了炒雞蛋而出現中毒症狀，嘔吐、高熱、腹瀉，繼而全被送往醫院搶救。
經過調查，這一家人中毒的原因是——
食用的雞蛋變質了。
雞蛋變質的誘因竟然是雞蛋保存前，
被清洗過。
雞蛋保存前真的不能清洗嗎？
我們又該如何正確保存雞蛋？
新鮮的雞蛋為什麼會變質呢？
蛋殼表面其實有很多透氣孔，可以幫助雞蛋呼吸，但是也成為了細菌攻擊的通道。
1.微生物
雞蛋可能被多種細菌汙染，比如變性桿菌、無色桿菌、假單胞菌等，最常見的就是沙門菌了。
沙門菌汙染雞蛋後，無色無味，人體被感染之後，通常在8到72小時之間出現症狀，一般是腹瀉、腹痛、發熱等。對於多數人來說，即使不進行治療，這些症狀也可以在4到7天之後消失。
不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，就可能比較嚴重，甚至死亡。而且，沙門菌可以產生毒素，即使細菌被殺死了，毒素依然會對人體產生嚴重影響。
2.化學物質
汞是造成雞蛋被汙染的重要化學物質，汞可能來自空氣、水或者飼料。此外，農藥、激素、抗生素以及其他化學物質也會通過母禽傳入蛋中。
3.其他物質
在運輸和儲存的過程中，如果新鮮雞蛋與蒜、蔥、魚、香菸等有異味或腐爛變質的動植物放在一起，新鮮雞蛋也會產生異味。
雞蛋能不能清洗呢？
小小的雞蛋雖然看上去脆弱，但結構複雜，光是蛋殼就包含了五層不同的物質。
蛋殼從內到外分別是：第一層蛋殼內膜，也就是我們有時剝雞蛋時能看到的那層膜，之後分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。
"匆忙的早上
來碗雞蛋羹、吃個水煮蛋、喝個番茄雞蛋湯
美好的一天開始了
雞蛋——居家必備美食
但是！
有人卻吃完雞蛋中毒了......
什麼情況？！
日前，瀋陽的一家三口，因吃了炒雞蛋而出現中毒症狀，嘔吐、高熱、腹瀉，繼而全被送往醫院搶救。
經過調查，這一家人中毒的原因是——
食用的雞蛋變質了。
雞蛋變質的誘因竟然是雞蛋保存前，
被清洗過。
雞蛋保存前真的不能清洗嗎？
我們又該如何正確保存雞蛋？
新鮮的雞蛋為什麼會變質呢？
蛋殼表面其實有很多透氣孔，可以幫助雞蛋呼吸，但是也成為了細菌攻擊的通道。
1.微生物
雞蛋可能被多種細菌汙染，比如變性桿菌、無色桿菌、假單胞菌等，最常見的就是沙門菌了。
沙門菌汙染雞蛋後，無色無味，人體被感染之後，通常在8到72小時之間出現症狀，一般是腹瀉、腹痛、發熱等。對於多數人來說，即使不進行治療，這些症狀也可以在4到7天之後消失。
不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，就可能比較嚴重，甚至死亡。而且，沙門菌可以產生毒素，即使細菌被殺死了，毒素依然會對人體產生嚴重影響。
2.化學物質
汞是造成雞蛋被汙染的重要化學物質，汞可能來自空氣、水或者飼料。此外，農藥、激素、抗生素以及其他化學物質也會通過母禽傳入蛋中。
3.其他物質
在運輸和儲存的過程中，如果新鮮雞蛋與蒜、蔥、魚、香菸等有異味或腐爛變質的動植物放在一起，新鮮雞蛋也會產生異味。
雞蛋能不能清洗呢？
小小的雞蛋雖然看上去脆弱，但結構複雜，光是蛋殼就包含了五層不同的物質。
蛋殼從內到外分別是：第一層蛋殼內膜，也就是我們有時剝雞蛋時能看到的那層膜，之後分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。
蛋殼的外表看上去很緻密，但他其實是多孔的結構，為了內部生命演化時透氣。
用水清洗雞蛋，很容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。
所以，建議大家購買超市裡的“清潔蛋”。優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋。
如果買了市場裡的散裝蛋，表面不是特別髒的話，也沒必要洗，直接存放就好。
總之，雞蛋不要衝洗。在準備食用時，可以清洗乾淨再下鍋煮熟。不過，摸過雞蛋的手，還是要洗的。
如何判斷雞蛋新不新鮮？
第一招
磕開雞蛋攤到煎鍋上，
攤開的面積越大且邊緣越不規則，
雞蛋就越不新鮮。
"匆忙的早上
來碗雞蛋羹、吃個水煮蛋、喝個番茄雞蛋湯
美好的一天開始了
雞蛋——居家必備美食
但是！
有人卻吃完雞蛋中毒了......
什麼情況？！
日前，瀋陽的一家三口，因吃了炒雞蛋而出現中毒症狀，嘔吐、高熱、腹瀉，繼而全被送往醫院搶救。
經過調查，這一家人中毒的原因是——
食用的雞蛋變質了。
雞蛋變質的誘因竟然是雞蛋保存前，
被清洗過。
雞蛋保存前真的不能清洗嗎？
我們又該如何正確保存雞蛋？
新鮮的雞蛋為什麼會變質呢？
蛋殼表面其實有很多透氣孔，可以幫助雞蛋呼吸，但是也成為了細菌攻擊的通道。
1.微生物
雞蛋可能被多種細菌汙染，比如變性桿菌、無色桿菌、假單胞菌等，最常見的就是沙門菌了。
沙門菌汙染雞蛋後，無色無味，人體被感染之後，通常在8到72小時之間出現症狀，一般是腹瀉、腹痛、發熱等。對於多數人來說，即使不進行治療，這些症狀也可以在4到7天之後消失。
不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，就可能比較嚴重，甚至死亡。而且，沙門菌可以產生毒素，即使細菌被殺死了，毒素依然會對人體產生嚴重影響。
2.化學物質
汞是造成雞蛋被汙染的重要化學物質，汞可能來自空氣、水或者飼料。此外，農藥、激素、抗生素以及其他化學物質也會通過母禽傳入蛋中。
3.其他物質
在運輸和儲存的過程中，如果新鮮雞蛋與蒜、蔥、魚、香菸等有異味或腐爛變質的動植物放在一起，新鮮雞蛋也會產生異味。
雞蛋能不能清洗呢？
小小的雞蛋雖然看上去脆弱，但結構複雜，光是蛋殼就包含了五層不同的物質。
蛋殼從內到外分別是：第一層蛋殼內膜，也就是我們有時剝雞蛋時能看到的那層膜，之後分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。
蛋殼的外表看上去很緻密，但他其實是多孔的結構，為了內部生命演化時透氣。
用水清洗雞蛋，很容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。
所以，建議大家購買超市裡的“清潔蛋”。優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋。
如果買了市場裡的散裝蛋，表面不是特別髒的話，也沒必要洗，直接存放就好。
總之，雞蛋不要衝洗。在準備食用時，可以清洗乾淨再下鍋煮熟。不過，摸過雞蛋的手，還是要洗的。
如何判斷雞蛋新不新鮮？
第一招
磕開雞蛋攤到煎鍋上，
攤開的面積越大且邊緣越不規則，
雞蛋就越不新鮮。
正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫“蛋黃膜”，隨著儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。
比較直觀的結果就是，當磕開一個雞蛋後，蛋黃馬上就散開了，沒有“被包裹”的感覺，非常隨意。
第二招
看氣室的大小，氣室越大，
雞蛋就越不新鮮。
"匆忙的早上
來碗雞蛋羹、吃個水煮蛋、喝個番茄雞蛋湯
美好的一天開始了
雞蛋——居家必備美食
但是！
有人卻吃完雞蛋中毒了......
什麼情況？！
日前，瀋陽的一家三口，因吃了炒雞蛋而出現中毒症狀，嘔吐、高熱、腹瀉，繼而全被送往醫院搶救。
經過調查，這一家人中毒的原因是——
食用的雞蛋變質了。
雞蛋變質的誘因竟然是雞蛋保存前，
被清洗過。
雞蛋保存前真的不能清洗嗎？
我們又該如何正確保存雞蛋？
新鮮的雞蛋為什麼會變質呢？
蛋殼表面其實有很多透氣孔，可以幫助雞蛋呼吸，但是也成為了細菌攻擊的通道。
1.微生物
雞蛋可能被多種細菌汙染，比如變性桿菌、無色桿菌、假單胞菌等，最常見的就是沙門菌了。
沙門菌汙染雞蛋後，無色無味，人體被感染之後，通常在8到72小時之間出現症狀，一般是腹瀉、腹痛、發熱等。對於多數人來說，即使不進行治療，這些症狀也可以在4到7天之後消失。
不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，就可能比較嚴重，甚至死亡。而且，沙門菌可以產生毒素，即使細菌被殺死了，毒素依然會對人體產生嚴重影響。
2.化學物質
汞是造成雞蛋被汙染的重要化學物質，汞可能來自空氣、水或者飼料。此外，農藥、激素、抗生素以及其他化學物質也會通過母禽傳入蛋中。
3.其他物質
在運輸和儲存的過程中，如果新鮮雞蛋與蒜、蔥、魚、香菸等有異味或腐爛變質的動植物放在一起，新鮮雞蛋也會產生異味。
雞蛋能不能清洗呢？
小小的雞蛋雖然看上去脆弱，但結構複雜，光是蛋殼就包含了五層不同的物質。
蛋殼從內到外分別是：第一層蛋殼內膜，也就是我們有時剝雞蛋時能看到的那層膜，之後分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。
蛋殼的外表看上去很緻密，但他其實是多孔的結構，為了內部生命演化時透氣。
用水清洗雞蛋，很容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。
所以，建議大家購買超市裡的“清潔蛋”。優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋。
如果買了市場裡的散裝蛋，表面不是特別髒的話，也沒必要洗，直接存放就好。
總之，雞蛋不要衝洗。在準備食用時，可以清洗乾淨再下鍋煮熟。不過，摸過雞蛋的手，還是要洗的。
如何判斷雞蛋新不新鮮？
第一招
磕開雞蛋攤到煎鍋上，
攤開的面積越大且邊緣越不規則，
雞蛋就越不新鮮。
正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫“蛋黃膜”，隨著儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。
比較直觀的結果就是，當磕開一個雞蛋後，蛋黃馬上就散開了，沒有“被包裹”的感覺，非常隨意。
第二招
看氣室的大小，氣室越大，
雞蛋就越不新鮮。
氣室在哪？剝雞蛋的時候，經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，那個就是雞蛋的“氣室”。
蛋從一生下來，體重就開始發生變化，一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分不斷蒸發，雞蛋的重量也就逐漸減輕。
當然了，儲藏溫度、溼度不合適，都會加速蛋的失重。
如何正確保存雞蛋？
▼勿冷凍
冷凍會使蛋白質發生變化，導致蛋黃凝固，還有可能發生蛋殼破裂的情況。
▼忌沖洗
如果買回來的雞蛋不乾淨的話，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的汙垢沖洗掉。
▼不混放
存放的雞蛋外殼上有很多致病菌和汙垢，不要買回來直接就放進冰箱，造成與其他食物的交叉感染。
▼別橫放
放置雞蛋的時候，注意將大的一頭，也就是有氣室的一頭朝上，可以延長保存時間，還能防止煮蛋時由於蛋黃靠近蛋殼而散黃。
"匆忙的早上
來碗雞蛋羹、吃個水煮蛋、喝個番茄雞蛋湯
美好的一天開始了
雞蛋——居家必備美食
但是！
有人卻吃完雞蛋中毒了......
什麼情況？！
日前，瀋陽的一家三口，因吃了炒雞蛋而出現中毒症狀，嘔吐、高熱、腹瀉，繼而全被送往醫院搶救。
經過調查，這一家人中毒的原因是——
食用的雞蛋變質了。
雞蛋變質的誘因竟然是雞蛋保存前，
被清洗過。
雞蛋保存前真的不能清洗嗎？
我們又該如何正確保存雞蛋？
新鮮的雞蛋為什麼會變質呢？
蛋殼表面其實有很多透氣孔，可以幫助雞蛋呼吸，但是也成為了細菌攻擊的通道。
1.微生物
雞蛋可能被多種細菌汙染，比如變性桿菌、無色桿菌、假單胞菌等，最常見的就是沙門菌了。
沙門菌汙染雞蛋後，無色無味，人體被感染之後，通常在8到72小時之間出現症狀，一般是腹瀉、腹痛、發熱等。對於多數人來說，即使不進行治療，這些症狀也可以在4到7天之後消失。
不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，就可能比較嚴重，甚至死亡。而且，沙門菌可以產生毒素，即使細菌被殺死了，毒素依然會對人體產生嚴重影響。
2.化學物質
汞是造成雞蛋被汙染的重要化學物質，汞可能來自空氣、水或者飼料。此外，農藥、激素、抗生素以及其他化學物質也會通過母禽傳入蛋中。
3.其他物質
在運輸和儲存的過程中，如果新鮮雞蛋與蒜、蔥、魚、香菸等有異味或腐爛變質的動植物放在一起，新鮮雞蛋也會產生異味。
雞蛋能不能清洗呢？
小小的雞蛋雖然看上去脆弱，但結構複雜，光是蛋殼就包含了五層不同的物質。
蛋殼從內到外分別是：第一層蛋殼內膜，也就是我們有時剝雞蛋時能看到的那層膜，之後分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。
蛋殼的外表看上去很緻密，但他其實是多孔的結構，為了內部生命演化時透氣。
用水清洗雞蛋，很容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。
所以，建議大家購買超市裡的“清潔蛋”。優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋。
如果買了市場裡的散裝蛋，表面不是特別髒的話，也沒必要洗，直接存放就好。
總之，雞蛋不要衝洗。在準備食用時，可以清洗乾淨再下鍋煮熟。不過，摸過雞蛋的手，還是要洗的。
如何判斷雞蛋新不新鮮？
第一招
磕開雞蛋攤到煎鍋上，
攤開的面積越大且邊緣越不規則，
雞蛋就越不新鮮。
正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫“蛋黃膜”，隨著儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。
比較直觀的結果就是，當磕開一個雞蛋後，蛋黃馬上就散開了，沒有“被包裹”的感覺，非常隨意。
第二招
看氣室的大小，氣室越大，
雞蛋就越不新鮮。
氣室在哪？剝雞蛋的時候，經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，那個就是雞蛋的“氣室”。
蛋從一生下來，體重就開始發生變化，一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分不斷蒸發，雞蛋的重量也就逐漸減輕。
當然了，儲藏溫度、溼度不合適，都會加速蛋的失重。
如何正確保存雞蛋？
▼勿冷凍
冷凍會使蛋白質發生變化，導致蛋黃凝固，還有可能發生蛋殼破裂的情況。
▼忌沖洗
如果買回來的雞蛋不乾淨的話，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的汙垢沖洗掉。
▼不混放
存放的雞蛋外殼上有很多致病菌和汙垢，不要買回來直接就放進冰箱，造成與其他食物的交叉感染。
▼別橫放
放置雞蛋的時候，注意將大的一頭，也就是有氣室的一頭朝上，可以延長保存時間，還能防止煮蛋時由於蛋黃靠近蛋殼而散黃。
最後，要注意雞蛋不能無限期地存放。一般來說，保存1至2周的雞蛋食用是沒有問題的，最長不要超過1個月。否則不僅營養成分會大量流失，還會變成“壞蛋”。
來源：杭州交通91.8 杭州市市場監督管理局
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