要說什麼肉可以讓我們大快朵頤的吃，不用顧忌撐到自己，那魚肉絕對排第一。不過相信很多朋友都清楚吧，魚肉好吃不假，可自己做的時候，不管是煎炸炒蒸，多半魚肉都會散碎掉，而且很多時候做出來的魚還有股子腥味，所以下面就給大家分享一個小妙招，讓你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥！
煎魚不散的妙招
將鍋洗淨，幹後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面，這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。或者是將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
其次，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎，這樣不會粘鍋。此外，如果家裡有不粘鍋，煎魚的時候儘量使用不粘鍋，這樣也可以讓魚不散。
燒魚不碎的妙招
燒魚之前，先將魚下鍋炸一下！如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，先下鍋炸再燒魚塊就不會碎，炸時注意油溫宜高不宜低。 還有，不想魚碎，在切的時候，要順著魚刺切。
燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可，並且在煨燜過程中，要少翻動魚，為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動，這樣燒魚不僅不粘鍋，還不會碎。
蒸魚不腥的妙招
將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，關鍵還不腥。或者是做蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊的雞油放在魚肉上面，這樣魚肉不僅吸收了雞油香味，魚腥味也沒了，關鍵蒸出來後更加滑溜好吃了。
此外，還可以使用沸水上屜法！就是蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口沒有腥味，香味還特純正。