By 念心pcjq
用料
- 高筋麵粉（酵頭） 75克
- 冷水（酵頭） 75克
- 酵母（酵頭） 1克
- 高筋麵粉 175克
- 酵母 2克
- 雞蛋 1顆
- 奶粉 8克
- 蜂蜜 8克
- 砂糖 20克
- 冷水 60克
- 黃油 15克
- 鹽 1克
做法步驟
1、提前一天做酵頭，將酵頭全部材料活成麵糰，室溫發酵
2、大約4、5個小時後，麵糰發酵成許多蜂窩煤狀，表面有很多孔洞，側面能看到很多蜂窩狀網格即可，冰箱冷藏第二天使用
3、除了黃油外的其他材料混合活成麵糰，每個麵糰吸水性不同，建議保留20克水，待揉麵的時候水份不夠再添加
4、將麵糰倒在揉麵墊上
5、取出酵頭，跟麵糰混合推揉均勻，如果麵糰推揉費勁，證明麵糰水份不夠，可以手上沾點水揉
6、大約揉個15分鐘，麵糰揉出擴展狀態
7、加黃油繼續推揉
8、揉個6、7分鐘，就可以揉出手套膜啦
9、將麵糰揉成麵糰，放容器內蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大，發酵好的麵糰，用手指沾乾粉按下去，有個圓圓的洞不回彈
10、將發酵好的麵糰取出，按壓排氣
11、之後分成3等份
12、取一份麵糰用擀麵杖擀成長條，之後捲起來，擀麵杖可以裹一層乾粉更好操作
13、將卷好的麵糰放入模具內，放烤箱二次發酵，烤箱內放碗熱水
14、麵糰發酵至8分滿取出，烤箱預熱200度，之後將模具放入烤箱內180度烤35分鐘
15、出爐輕輕磕幾下模具麵包就掉下來啦，放置手溫裝保鮮袋密封保存
16、成品圖
17、成品圖
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