冬風起，醬香至。
每到冬天，做醬鴨成了杭州人的頭等大事，醬貨迎風招展，不時飄出陣陣醬香。
杭州的醬貨文化
杭州的醬貨文化由來已久，據說，早在清代，就有“官禮醬鴨”的說法。
洪如嵩補輯的《杭俗遺風》記載：“醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數百，少者亦百餘。遠自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之。”
食神胡亮獨門祕製醬鴨
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現實版食神 謝霆鋒馬雲都為他點贊
胡亮，三十年資深廚師，中國烹飪大師、國際美食評委。
他做的菜，謝霆鋒、馬雲、譚詠麟、張紀中各路大咖都點贊。
金庸老先生在嘗過胡亮的手藝後，更是賦詩讚譽："美酒佳餚名不虛。"
胡亮一路走來都自帶“神童”光環：
7歲開始做菜，
14歲師從餐飲泰斗俞林；
18歲成為全杭州最年輕的廚師長；
23歲在鳳凰衛視舉辦的“兩岸三地食神爭霸賽”中戰勝香港、臺灣、內地數百名大廚贏得金牌；
在中央電視臺《滿漢全席廚藝爭霸賽》中奪下擂主之位，“食神”的名號就此傳開了。
身經30多年餐飲風雲的他，如今只想迴歸初心：
“和之前繃緊了的生活相比，名利早淡，現在追逐的是自己喜歡的日子。對於我這個土生土長的杭州人，醬鴨就是老杭州記憶中過年的味道，我現在想用自己的手藝去還原最正宗的年味。”
一隻連骨頭都味道優秀的醬鴨
以前杭州人過年前都會晒醬鴨，誰家晒得多，就說明家裡日子過得好。
說起做醬鴨，胡亮不僅頭頭是道，甚至有幾分敬畏。“醬鴨是杭州老底子的東西，代代相傳了這麼多年，早就根深蒂固，不能改變它原有的味道。”
5年精選優質麻老鴨
他花了5年時間在全國跑了一趟，最後選中的是一年以上兩年以下的山東棗莊老鴨，肉質鮮嫩又有嚼勁，還沒有鴨臊氣，拿來做醬鴨正正好。
本土老字號醬油祕製
醬鴨選用的是老杭州人都認的湖羊藍袋鮮潔醬油。醬油不是直接用，要加祕方熬製，燒出來醇厚噴香。湖羊醬油泡出的這隻醬鴨，連蒸出的湯汁都是好吃的。
胡亮堅決反對放味精和雞精，呈現食材的真味與營養才是地道美食的真正修養。醬鴨的整個製作過程都有他親自把關、每個環節都由人工完成。
108小時古法制作，地道杭州老味道
每隻醬鴨做好需要6道工序，108個小時。
12小時晾掛
處理並洗淨鴨身體中每一個部位，用花椒跟鹽擦遍鴨身，晾足12小時，把血水完全晾乾，只有這樣的鴨子才有資格進醬缸。
接下來是醬汁的製作
把生薑、桂皮、香葉、胡椒、茴香等等放進醬油裡大火熬製5-10分鐘，等醬汁涼透待用。
24小時醬制
將表皮完全晾乾的鴨子收入醬鴨缸中進行醬制。
澆上之前製作好的祕製醬汁，泡足24小時，每隔1小時由人工從上到下給鴨子翻一次身。
浸泡入味後，將鴨子取出，那一缸醬汁就不要了，下一缸需重新熬。
72小時日晒
冬日的太陽最好，乾爽陰冷，泡好的鴨子經它這麼晒上3天，肉質收縮，醬汁逼入絲絲縷縷的肉纖維裡，晒到油都滴下來。
肉色由白變紅，每一隻都需經胡亮親自看過出油程度，方可過關。
這個度很重要，沒把油晒出來會膩，晒過頭了又會柴，全憑經驗掌握。確認晾晒狀態恰到好處，就收鴨包裝。
胡亮說：“做菜先做人，人不行味道就不行。做好了人，做好了菜，我頭上食神這個光環，你是拿不走的。”
他的院子裡，每天十多個夥計專門伺候這些鴨。做好的醬鴨，胡亮是自信的：顏色油亮，肉不幹不柴又有嚼勁，隨你怎麼吃都好，”
食神胡亮醬鴨毛重2斤半，醬好後重量在1斤6兩左右，收到請於
-18℃以下冷凍存放，可保存9個月。
吃的時候提前拿出來解凍：
1、將醬鴨切大塊，用熱水洗淨後，溫水泡10分鐘
2、將醬鴨放入盤中，放少許糖，噴少許黃酒，水開
後蒸20分鐘即可開吃！
聊起自家的醬鴨，食神自信滿滿：“有年輕人專門拿它當零食，看著電視就能吃半隻。”眼看離過年不遠，“拿去送送家裡長輩，老人家不要太高興，年紀大的人，還是喜歡老底子味道。”
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