很早就聽朋友說過這家老店，位於滇池旁晉寧的一個小村莊，很多次開車路過，卻不知它的名氣如此之大。來雲南，不吃野生菌就白來了，有一年Beyond葉世榮到雲南，第一頓飯就是在這家小店吃的，並和老闆合影！（在高德地圖搜“老江川石鍋魚野生菌”）
從高海高速，一路經過海口，一直往晉寧方向直走，40分鐘即可到達。
藍天白雲，天氣格外晴朗，能感受到市區從未有過的舒適和開朗，再加之安靜遼闊的鄉村田園風光，此時是快樂幸福的。
開在馬路邊，一個院子式的小飯店，從做野生菌火鍋到現在，已經有10多年的時間了，他家世世代代都是漁民，長期以捕魚為生，一口很有特色的當地話讓人感到特別接地氣！
從昆明下來的車，飯點都會停在這裡休息，順便飽餐一頓，他說，來這裡吃野生菌火鍋，每人70塊管飽，小菜雞肉都是免費的！
門口的這個石鍋草帽雕塑伴隨著這個店10多年了，風吹日晒，歷經滄桑，面朝馬路，彷彿在訴說這一段民間的傳奇故事！
大門左側一角落有一個農村傳統式的，比較簡陋的廁所，乾乾淨淨！
他家的野生菌和石鍋魚最為出名，池子裡面裝滿了從江川釣來的大魚，據說最大的有25公斤！
走進飯店，完全與昆明市區是兩種感受，很質樸，人也很客氣，就像是鄰居一樣！地板也是很傳統的水泥地板！
老闆喜歡植物，飯店外面有很多盆栽，飯店裡面沒法種植，只好掛上一些做裝飾，還有兩個用竹子圍起來的包間，總體來說，這個老闆是很有想法的，雖然與世隔絕！
傳統草凳碼了三層高，每天都有大批人來這裡吃飯，老闆說基本上都是熟人，客人來吃飯時，都會提前call他留張桌子！（上圖牆壁上那張照片就是Beyond葉世榮到這裡吃飯跟朋友的合影）
雲南十八怪，草帽當鍋蓋。想必大家都聽說過吧！
當年葉世榮跟朋友就是坐在這個包間裡吃野生菌火鍋的
從這裡往外面看，就能看到馬路上的風景！
有圖有真相，這樣一位華語樂壇的大明星，見老闆非常憨厚淳樸，野生菌火鍋也好吃，於是乎，合影留個紀念！
早上10點，家人們正在忙著清理著剛從山上撿回來的菌子，這是雞油菌！
銷量太大，光靠自己撿，完全滿足不了吃貨們的需求，所以老闆直接向村子裡的農戶收，早上收回來，中午和晚上就能賣光光；第一手貨，沒有任何中間商。
老闆每天早上5點半就要進山，自己先撿一些，然後到9點左右，直接擋在山路口，一個一個農戶收，每到這個季節，村子裡面的農戶總能得到一些額外的收入！
青頭菌和見手青最多，吃的人也比較多，其他還有銅綠菌、雞油菌、牛肝菌、雞樅菌、乾巴菌，以及松茸。做了10多年的野生菌火鍋，老闆從來都是以“老老實實做人，實實在在做事”的信念贏得客人的信賴！十多年的經驗，每一朵野生菌都要經過老闆的鑑定，他說：“他希望所有來吃野生菌的朋友，來去都是安全安心的。”
青頭菌，基本上都是剛出頭的骨朵。爛的太老的都不要！
見手青，本土話也有叫“捏捏青”的說法，顧名思義，也就是手摸到或者捏到，菌子的顏色立馬就會變成青色！
黃牛肝，這朵有500g，這是非常大的了，品質也很好，外表光滑鮮嫩！
雞樅菌，這是比較珍貴的一種野生菌，常常從泥土裡成堆冒出，但不是所有人都有那麼好的運氣遇得到！
剛剛從農戶手裡收到的乾巴菌，這是菌中貴族，價格高昂。
乾巴菌上的泥土比較多，不易清洗，所以要一絲一絲的認真清理。要是用來炒個炒飯，麼麼，相當相當的講究！
作為野生菌火鍋的鼻祖，配方和製作技術很有學問。昆明曾有一家大酒店的老闆親自去找這位土老闆買技術，或者直接請他去昆明開一家高逼格、投資上千萬的野生菌餐廳，被他拒絕了！因為他知道，很多東西只有在它生長的地方，才能做出它最接地氣的味道，包括食材本身的品質，包括這裡的水土，包括下面熬製的這鍋高湯，完全是兩種不一樣的概念！
製作野生菌火鍋，一定得有一鍋好湯，最好用自家養的土雞燉出來的高湯，有些提香提鮮的功效，至於要選用什麼土雞，公雞還是母雞？或者要如何熬製，大火還是小火？多長時間？這些都是需要十幾年研究才能掌握的。
這種雞湯，與被無數苦惱抑鬱人常常提及到的“心靈雞湯”神相似，以獨特穩重的香氣漸漸地、慢慢地、暖暖地治癒身心裡的創傷！
論天下刀工熟最好？目前，我還是比較佩服這位老闆的，大大小小，幹了近20年的大廚，大菜刀提起，嘩嘩譁，菌子一片片飛落！
讓外省人長長見識，這就是雲南特有的野生菌——見手青（顏色已經開始變青了）
在他家，一鍋野生菌火鍋都有放不同的菌子，最基本的是見手青、雞油菌、青頭菌、銅綠菌、雞樅菌、竹蓀。
然後把切好的野生菌放入鐵鍋裡
倒入熬製好的土雞湯
最後裝在砂鍋裡，抬上餐桌！
每人70塊管吃飽，這些佐料和配菜都是送的，非常划算！
開火煮上幾分鐘就可以吃了，老闆會有提示！
隨便從鍋裡撈上一勺，菌香撲鼻，帶著淡淡的土雞香味，實在是讓人難以剋制，這就是所謂的“山珍”，也只有在雲南這塊神奇的土地上才有的。
這塊青頭菌“雙胞胎”，早已融入了土雞的香味。輕輕地咬上一口，清脆香嫩，你能感受到山川可流就在自己腳下的曠野之感，你能感受到泥土的芬芳，以及雨露的透徹明亮。
雞油菌是柔軟纏綿之物，軟軟的，香甜可口。菌絲成條抽離拉出，慢慢咀嚼，很有嚼勁，裡面的香味時時刻刻流淌在最裡面
銅綠菌是清脆幹香的味道，朵大肉肥，咬上一口，湯汁四溢，菌香飄灑，醇厚的香味，回味無窮！
見手青滑感強烈，嚼起來，嘎吱嘎吱的聲音，太讓人喜歡！
雞樅菌就像一塊煮耙的乾巴一樣，可以一絲一絲的吃！
看看這湯汁，上面淡淡的油水，融入了世間最補的土雞和營養價值最高的野生菌，喝上一口，賽過活神仙！
來這裡吃野生菌的人，沒有一個人說不好吃的，平均每人喝湯七八碗。曾有一位昆明的朋友，夜間10點了，還call老闆，問他關門了沒，沒有的話，煮上一鍋，他帶著朋友來喝口湯！
灑上點韭菜，喝起來更板扎！一口氣可以喝5碗，這種味道是有生以來第一次品嚐到的！
用菌湯泡飯，也是人間極品！
如果覺得清淡，還可以打個蘸水，吃起來也別有一番樂趣！
松茸，這是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。松茸在日本被奉為“神菌”，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。
蘸個芥末蘸水，很有感覺！
乾巴菌炒飯，乾巴菌作為雲南特有的野生食用菌，其香味濃郁、滋嫩香甜受到許多人的喜愛；乾巴菌還能夠延緩衰老、降低膽固醇、調節血脂等功效，作成乾巴菌炒飯對於保持身體健康也是極其有效的。
一個世世代代以捕魚為生的漁民世家，依山傍水，從一些細微之處還能看出一些比較傳統保守的思想，或許，正是因為這種觀念才得以讓原始的野生菌火鍋傳承延續下來。
院子裡擺放著很多古老的石器，上面堆著往年種的南瓜。
其實，作為昆明最傳統，最有歷史文化的野生菌火鍋店，讓很多人意外的是根本不在市區，而是在距離昆明40分鐘車程的縣城上，這也說明了“靠山吃山靠海吃海”的道理。在昆明市區根本不可能早上採的野生菌，中午或者晚上就可以吃到。
這是一個農民之家，但早已登門很多名流大咖，有香港的，美國的，日本的，澳大利亞的，北京的……太多太多了！
最後，再給大家展示一下祖傳四代人的銅鍋，以前用來煮魚熬湯，現在用來燉雞煮菌，但老闆說只能自家用，畢竟是老祖宗傳承下來的！
美食座標：昆明市晉寧區昆陽鎮瓦窯村（老江川石鍋魚野生菌）
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