昆明十分隱蔽的小飯店，上過《上海電視臺》，野生菌火鍋排名第一
在昆明，伴隨著久逢的大雨一場場落下，乾旱的土地得以滋潤，莊稼開始煥發生機，同時也是大自然饋贈最美的一個季節，來自大山裡的野生菌自然成為了無數吃貨內心向往的美食。那麼去哪裡才能吃到最放心、最好吃的野生菌呢？相信大多數人對下面這家開在晉寧區昆陽加工中心的老飯店並不陌生，它就是今天我們要說的這家店的前身，被“上海電視臺”欄目專訪過，有明星找著來吃，有伊拉克人坐飛機還來吃，絕對配得上昆明野生菌火鍋第一的名號。
這是香港著名樂隊Beyond的鼓手葉世榮來店裡吃飯時與老闆留下的合影，可想而知他家的味道自然不是一般的啦。
牆壁上掛滿各種美食界的獎項，與其說是一種榮譽，店家更認為是他們用心做菜的一種認可和鼓勵。
看著大大小小的籮筐，所謂的“山珍”無非就是這個樣子。為了保證最新鮮的食材和讓顧客享受到最實惠的價格，他家的食材都是老闆從村子裡農戶手中直接收購來的，因為銷量太大，每天得來不易的野生菌基本都是不夠當天賣。
老闆有個習慣就是天色還未亮就自己到山裡親自去撿菌子，到差不多9點左右就返到山腳路口等待，有願意賣剛撿來菌子的農戶就會一個個直接賣給老闆，也給村民們增添了一份額外的收入。
青頭菌和見手青最多，吃的人也比較多，其他還有銅綠菌、雞油菌、牛肝菌、雞樅菌、乾巴菌，以及松茸。做了10多年的野生菌火鍋，老闆從來都是以“老老實實做人，實實在在做事”的信念贏得客人的信賴！十多年的經驗，每一朵野生菌都要經過老闆的鑑定，他說：“他希望所有來吃野生菌的朋友，來去都是安全安心的。”
見手青，本土話也有叫“捏捏青”的說法，顧名思義，也就是手摸到或者捏到，菌子的顏色立馬就會變成青色！
這朵500g的黃牛肝難能可貴，這麼大的個頭卻還是保持著鮮嫩的品質，要是自己在山裡發現，一定是笑得合不攏嘴了。
雞樅菌，珍貴到我從小到大還一朵都沒有撿到過，據說這種菌子是有一個固定的“窩”，每年的同一個時間段都會出在同一個位置，會撿的人、找得到窩子的人，每年都能整幾大籃子。
剛剛從農戶手裡收到的乾巴菌，真是“物以稀為貴”，獨有的香味和數量的稀少，造就了它在市場上高昂的價格。
雖然吃是真的好吃，可是處理起來也是最麻煩的，必須經過細微細緻的清理，把沙子和塵土弄乾淨才能保證最好的口感。
作為野生菌火鍋的老大，配方和製作手藝都是很講究的。在昆明，我敢說他家的高湯一定是首屈一指的，純正的土雞搭配各種頂級藥材，加上多年的從廚經驗，真正意義上把一個“鮮”字做到了淋漓盡致。
做野生菌火鍋，一定得有一鍋好湯，用自家養的土雞燉出來的高湯才是最優質的，有些提香提鮮的功效，至於要選用什麼土雞，公雞還是母雞？或者要如何熬製，大火還是小火？多長時間？這些都是需要十幾年研究才能掌握的。這種雞湯，與被無數苦惱抑鬱人常常提及到的“心靈雞湯”神相似，以獨特穩重的香氣漸漸地、慢慢地、暖暖地治癒身心裡的創傷！
說起廚藝，從被切得厚薄均勻、痕跡一模一樣的菌子表面看，就知道老闆的厲害了，近20年的大廚不是鬧著玩的！讓外省人長長見識，雲南除了大象和孔雀，還有“山珍”。
在這裡，一鍋野生菌火鍋都有放不同的菌子，最基本的是見手青、雞油菌、青頭菌、銅綠菌、雞樅菌、竹蓀。
這是他家198的套餐，沒錯，就是198，要是在別處，吃這麼一頓恐怕得要小一千，還吃的有可能是冰凍菌！這麼多的菌子，誰看了不心動？瞬間感覺自己賺到了有沒有？
科普一下，菌類植物富含氨基酸，多種維生素，葉酸，乳酸等多種營養元素，對於促進人體的新城代謝，調節人體生理機能，增強免疫系統等都是有很大的功效的，不僅美味而且還可以達到補鈣保健的作用。
這裡品種非常多，各種認識的、不認識的菌子，放到鍋裡一起煮，等熟透後每人來上一碗湯，真是鮮美無比，昆陽野生菌真是名不虛傳呀！
新鮮就是王道！朝菌午吃，午菌夕吃、固然味道最鮮美，但就火鍋而言，新鮮的菌子與冰鮮的菌子還是有太大的差別的，看看這野味，新鮮的一塌糊塗。
不同味道氳氤在同一鍋內，匯合成雲南特有的色彩，雖然口水已流了一地，但還是需要耐心的雕琢，才能呈現出最美的模樣。
伴隨著一陣“嘟嘟嘟”的響聲，菌子的營養和水分與湯汁達到“菌湯合一”的最高境界。舀起一勺，哇·······濃郁的湯汁和鮮香的氣味叫人實在無法抑制內心的衝動。
各種上好的菌子一起煮出來才是人間極品，農村人都知道，雜鍋菌是最香的，把不同香味菌子的營養和優勢都完美的融合到一起，口感稍異卻香味如一。
一碗原汁原味的湯汁是開胃前的佳品，油潤醇香的汁水伴隨幾朵雞油黃菌子，順滑爽口和鮮美無比是對它最合適的形容了，無論男女老少，做到了人人皆愛的地步。
還可以搭配一些韭菜葉喝湯，韭菜特有的香味更加能昇華湯汁原有的鮮香，好喝到你欲罷不能。
每加一種菌子，湯底的味道就提升一次，營養也不衝撞。這樣層層疊加，越煮越好吃，吃到最後，一共9層菌的味道，你的嘴皮黏黏的，幾個小時後再舔舔嘴皮還是香的、鮮的。
各種不同形狀的菌子之中，隱藏著雲南人味覺上的祕密。
這對哥倆好的青頭菌最為別緻，輕輕地咬上一口，清脆香嫩，你能感受到山川可流就在自己腳下的曠野之感，能感受到泥土的芬芳，以及雨露的透徹明亮。
銅綠菌屬於清脆幹香的口感，朵大肉肥，咬上一口，湯汁四溢，菌香飄灑，醇厚的香味令人無法自拔！
見手青嫩滑細嫩，清脆和鮮香是它最大的魅力。
這碗98一份的乾巴菌炒飯真是太稀奇了，菌子的分量給的超級實在，滿滿一大碗足夠四五個人吃飽了。
還有做了十幾年的特色石鍋魚也很不錯，湯汁同樣鮮美香甜，魚肉細嫩可口，很值得一試。
自制的各種眼花繚亂的甜品，彷彿成為他家一道色彩豔麗的風景，甜美和軟糯叫人吃過一次便難以忘記。
店內整體裝修古色古香、簡約大方、整潔明亮，踏足進來就會給人一種由內及外的舒適自在感。
牆壁上的電視一直在循環播放著電視臺專訪的節目，也是老店歷史的呈現。
簡單的門頭上寫著老江川.石鍋魚菌園，一直是這家十年老店初心不改的標記。
店的對面就是新迎新城，一家鄉味十足的店與城中高樓形成了明顯的對比，外面是都市，店中是大自然最淳樸的味道。
對於這樣一家店來說，能給予我們最好的就是放心和滿意，好像已經成為我一種天冷要加衣的生活習慣，只要到了這個季節就會心思念想的來他家搓上幾頓。
在哪：昆明盤龍區白雲路41號-老江川石鍋魚菌園（瑞鼎城斜對面）