自熱方便火鍋主要是由食材、食材鍋、鍋蓋、外鍋和發熱包組成。其加熱原理是利用發熱包內的物質與水接觸，釋放出熱量，從而使得上層食材鍋內的食物吸收熱量後溫度升高。

一般自熱火鍋的發熱包是用碳酸鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽，生石灰等組成，主要反應物為生石灰。

生石灰加水生產熟石灰，發出大量的熱，能使1L水溫度升高13.78℃ 。一般自熱火鍋放入水的量為一瓶礦泉水，遇水後20秒就能升溫超過90°C，過程中還會產生大量氣體，操作不當很有可能引發爆炸。

主要反應原理：CaO + H2O = Ca(OH)2 +熱量（主要）

原電池電化學：活性炭+金屬粉+電解質——>熱量

生氣反應原理：鋁粉+強鹼——>偏鋁酸鈉+氫氣

試驗人員分別在外鍋外部底面中心、外鍋外部側面水位以下、外鍋外部側面水位以上、蓋子外部中心以及外鍋內部底面中心5個點，測試了溫度。

測試按照樣品使用說明要求，分別向外鍋注入95-328毫升不等的水量，在50-100分鐘反應時間內，觀察到部分樣品的初始反應比較劇烈，溫度迅速上升。

從各個點位的最高溫度來看，外鍋內部底面中心溫度普遍比較高，均在90℃以上，最高達到121.9℃；而消費者比較容易觸碰到的外鍋外部側面水位以上位點以及蓋子外部的最高溫度都在70℃以上，最高的達到90℃以上。

同時，試驗數據顯示，底部有隔熱設計的樣品，外鍋底面中心的溫度要明顯低於外鍋側面上部和鍋蓋部分，最高溫差可達的30℃。

上海化工研究院“自熱小火鍋”安全測試

硅藻土、活性炭等成分因表面積大，它們是典型的吸附劑。其疏鬆多孔的結構有利於各種有效成分附著，充分接觸併發生化學反應。無水碳酸鈉、氫化鈣、硫酸鎂等鹽分，主要是用來吸收滲入包裝內的微量水分，防止氧化鈣逐漸失效，同時在化學反應中起到輔助作用。

無水碳酸鈉和硫酸鎂是常用的吸水乾燥劑，氫化鈣能與水反應而除水：CaH2+2H2O=Ca(OH)2+H2。

試驗數據顯示，發熱包遇水釋放氣體氫氣的“最大每分鐘氣體釋放速度”最小值為2.8L/（kg·min），最大值50.0L/（kg·min）。發熱包遇水反應釋放氣體的體積與發熱包中鋁粉（粒）的質量成正比。說明，氫氣的產生來源於鋁粉與強鹼的反應。

比如在密閉的轎車裡，兩盒自熱方便火鍋使用過程中釋放的氫氣，一旦遇上火源，比如點菸、開空調、發動發動機等，都有爆燃隱患。

自熱方便火鍋產品的發熱包具有遇水釋放易燃氣體的危險性，該產品在運輸中也屬於危險貨物。甚至，就連吃完扔掉的時候都要相當小心。發熱包的發熱時間較長，在吃完扔掉以後也有可能會持續發熱一段時間，對拾荒者與分揀垃圾的工人來說也是一個潛在危害。

來源：化學原理小編，實驗數據來於澎湃新聞、阿里頭條、人民網等