我是火鍋龍門陣
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鍋底有哪些味型的呢？經常有朋友這樣問我。每當這樣問到我時，我都不知道怎麼回答。
麻辣型，香辣型，醬香型，椒香型，清香型，濃香型，荔枝型，麻香型，原味型
如果對號入座，那就是入坑了，因為這樣區分產品沒有任何意義。
聞著香吃著香，好吃就夠了。
因此，我們要簡化對味型的區分，重點強調我們喜歡吃的火鍋的味型有哪些共性。
純正的牛油香
我們更喜歡純粹的牛油的香味，這種香味是最撩人，純正，沒有任何雜味。
因為最討我們喜歡的就是肉香，
而相比之下，那些肉味香精就非常暢銷了，因為不需要付出過多原材料成本。
我主張純粹的味道，用純粹的食材出香味，因為這樣的香味我們最喜歡。
但是添加劑更加受喜歡，因為利潤。
純正的鮮
鮮，不是簡單的雞精味精的鮮，我們喜歡的鮮是傳統雞精味精做不到的。
我們喜歡增強味精的鮮，並帶有肉感和回甜。
比如市面上的鮮味寶等產品，
凡是到今天能流光溢彩的火鍋店，在鮮上都做得相當到位。
厚重感強
厚重感不是鹹，不是味道重，
很多店用雞精搭配鮮味寶，這樣做老油是足夠的，但是做一次性鍋底不夠，
一次性鍋底調味需要在調味時讓肉感更好，讓整個回味更寬，
當然，底料、紅油，花椒、生牛油的純正，能讓厚重感變得更加霸道
舒服的辣
辣有癮，但是辣要純正
不是幹辣，是潤，比如辣到喉嚨就截止，整個胃很舒服。
其實做到很簡單，不用印度椒，滿天星就能做到。
如果你覺得有燒心的辣，肯定就有印度椒，腦補下有哪些品牌，你就知道了。一口完美的老火鍋，底料，紅油、花椒、辣椒、醪糟、白酒、生牛油、調味粉、生薑、蒜按照一定比例做打出來，呈現的複合香味讓味蕾得到滿足。
純正的麻香
這幾年接觸了幾百家火鍋店，能懂花椒的老闆寥寥無幾，
大多數都買了參和的花椒。
如果是要純正的麻香，又不會識別，就買最貴的吧，
醇
醇的前提是非常紮實和醇厚的牛油味，濃郁。這是醇的基礎。
醇厚的牛油味兒讓鍋底各方面都恰到好處，不突兀。
做到這個地步是很牛的，因為能吃著舒服，吃了還想吃，不停吃。
然後又超級有記憶感，想著就想吃。
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