一個完整的火鍋應該包含蘸料的搭配，現在大部分火鍋店都是由顧客自行調配蘸料。而一位從業多年的火鍋廚師長則表示不是任何味料都可以隨意搭配各種火鍋，如果搭配不好反而很容易會覆蓋食材的原味。下面是18條火鍋蘸料搭配方法，以供參考。
1、正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、腐乳汁料：
先將紅腐乳壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料：
芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
10種萬能蘸料搭配
（適用於各種火鍋）
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9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！
10、芝麻醬、紅油辣椒、麻油，生抽、糖、醋、蔥薑末
11、芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油
12、芝麻醬、香辣醬、麻油、白糖、花生碎
13、麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
14、沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬
15、花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
16、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花
17、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
18、蠔油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻
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