每次走進川菜館，菜譜上總有一道菜永遠逃不出我的目光，那就是回鍋肉。記得在香港的時候吃過一次餐館裡做的回鍋肉，香港小夥伴覺得味道很美好，我卻不識趣的一直在旁邊吐槽，這甜味，這烏七八糟的配料，沒有豆瓣，沒有豆豉，沒有蒜苗，還算什麼回鍋肉？不是焯水回鍋的肉就有資格叫回鍋肉啊喂。。。
用料： 五花肉 、蒜苗 、大青椒 、大蔥 、姜 、蒜 、豆豉 、豆瓣醬 、生抽 、白砂糖或者甜醬 、雞精 。
做法：
1.先將五花肉的皮放在熱鍋裡烙一下， 除去未剃乾淨的毛。然後用水將肉煮熟，用筷子可以插穿即可。
2.豆瓣醬是回鍋肉必不可少的調味料。待油溫熱後加入蔥薑蒜，豆豉，豆瓣醬爆香，再加入切好的回鍋肉片爆香出油，同時加入青椒蒜苗。需要注意的是豆瓣醬本身有鹹度所以酌情加入少量生抽即可，少量白糖調味。如果有甜醬可以換成少量甜醬。最後加入少許雞精裝盤即可。
小貼士：
1.需要注意的是，你還可以做其他回鍋肉，只需要改變配料。比如野山椒，鹽菜作為輔料都是很棒的，而且絕對是下飯菜啊~
2.關於回鍋肉的肥肉問題，我覺得是見仁見智的事情，像我這種愛肥肉到死的人就喜歡這種半肥半瘦的，如果喜歡吃瘦肉可以用瘦一點的五花肉，那下鍋的時候就不要油爆太久（有同學說不加油爆，如果五花肉比較肥也是可以的，加一點點油相對快一些而已），容易老。喜歡吃肥肉又想少油膩就可以將五花肉片切薄一點爆出卷，也很好吃，看個人喜好而定。
3.關於豆瓣醬，在四川重慶每家每戶基本都會自己做，如果在外地想吃正宗回鍋肉，可以選購郫縣豆瓣，個人覺得丹丹牌和李錦記味道還是不錯的。
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