炸花生米是我們最常見的一道下酒菜。特別是我老公，每次在外面跟朋友看足球，最愛的就是點一大盤炸花生米，一箱啤酒。他說花生米和啤酒就是絕配。看著球賽，喝著啤酒，吃著花生米是人生一大快事。所以偶爾我在家也會炸些花生米給他做下酒菜。雖說炸花生米看上去好像很簡單。很多人說不就是把花生扔油鍋裡，炸夠時間就可以啦？其實在家要炸出又香脆，還不容易回潮的花生米還是有點小竅門的。今天肉肉廚跟大家分享炸花生的5個關鍵步驟。大家看完我這篇文章後在家也能做出又香又脆不回潮的花生米。有興趣的親們一定要關注，收藏和點贊哦！
【油炸花生米】
【材料】：花生米500克，白酒5ml，花生油50ml，食鹽適量。
操作過程：
1、首先我們準備適量的花生米，放入大盤中。然後加入適量的溫水末過花生米。加入一勺鹽，攪拌均勻後浸泡10分鐘。（目的是清除雜質和蛀蟲）。10分鐘後把花生米撈出，瀝乾水備用。
2、鐵鍋燒熱，加入花生油。轉中小火，把準備好的花生米冷油下鍋炸5分鐘。在這5分鐘裡會產生3種變化。（a、第一階段，油溫會升至5成熱，溫度大概有160度，耗時1分鐘左右。第二階段，鍋中的熱油會排斥花生米中的水分形成小沸點。目的是去除花生米的水分，大概耗時2.5分鐘。第三階段，鍋中的花生米會產生輕微的炸鍋，這一步是讓花生米受熱膨脹變脆。這階段大概耗時1.5分鐘。）當花生米在鍋中的響聲漸漸小的時候即可出鍋控油。炸花生米期間需要一直攪拌，防止花生米炸糊。
3、花生米控油之後，先放入白酒攪拌均勻，然後倒入大盆中交替攤開。這一步的目的是讓花生米迅速降溫。經過這個步驟炸出來的花生口感會更香脆。最後上盤前，加上適量的鹽調味。喜歡其他口味的可以加上五香粉或椒鹽粉也行。
注意事項：
1、泡水
炸花生米前的浸泡，除了可以完全把花生米清洗乾淨之外，還有一個原因就是使花生米表皮和肉能吸收少量的水，炸的時候，受熱就均勻，這樣炸出來的花生，色澤既紅亮，而且非常香，非常脆。
2、冷油下花生米
花生米一定的冷油下鍋的。油溫一下子太高，會導致花生表面被炸糊了，裡面的肉還沒熟。
3、火候很重要
炸花生米時要用中小火。我的做法的開始中小火，後面用小火。大家假如對火候的控制不是太有把握，可以全程用小火炸，並且期間要不斷的攪拌，防止花生炸糊炸黑了。花生米只要炸至聞到香味，感覺顏色越來越深的，就要馬上出鍋了，不然很容易炸糊了。
4、加適量的白酒
起鍋後的花生米，需要加入適量白酒，白酒可以讓花生米一直保持酥脆，就算放3天也不會受潮。口感變差。而且聞著會更香，口感會更加酥脆。
5、速涼處理
起鍋後的花生，需要進行速涼處理。速涼後的花生會更香更脆。
好啦~以上就是油炸花生米的全過程，大家只要掌握了其中的技巧。多做幾次，在家也一定能做出又香又脆的炸花生米。謝謝大家的觀看。
