導讀：炸花生米時，別隻會油炸了！多加這2步，花生米更香更脆！

天氣現在是越來越熱了，眼看著馬上就要到六月份了，在這樣炎熱的天氣下，應該會有很多人像我一樣吃東西都沒啥胃口，特別是一些喜歡喝酒的老酒鬼們，這時候要是沒有一盤像樣點的下酒小菜，那估計連酒都是快要喝不下去了。

既然講到了下酒菜，我相信大多數人都會和我一樣最先想到——“花生米”，花生米是一道非常經典的大眾下酒小菜，具有鹹香適口、香脆回甜、多吃不膩、營養美味等多重優點，不管是用來下酒、拌菜，還是當做日常的小零食，大人小孩都特喜歡吃。

花生米一般有著油炸、油炒兩種做法，兩者各有特色，炸花生米一般要比炒花生米賣相好看很多，而且製作時不容易炸黑炸糊，更適合新手小白上手製作，不過大多數人在炸花生米時就只會單純的用油炸，雖然說同樣可以炸好，但是這樣炸出來的花生米吃著你會發現總比不上飯店的好吃，而且存放時間也比較短，一般炸好後放2天再吃就不脆了，缺點比較明顯，別急，今天麟大官人就教大家一道炸花生米的飯店優化做法，用我這道方法去炸花生米，花生米保證不會炸黑炸糊，特別容易上手，並且炸好的花生米口感特別香脆，存放時間也比較長，即使放上一週以上，吃著也依舊香脆。話不多說，下面開始教學。

【炸花生米的家庭香脆做法——零基礎易上手優化做法】

【主料】：新鮮飽滿花生米500克

【配料】：高度白酒5毫升

【調料】：食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

①：準備好所有食材後，先取一大碗，把所有花生米都倒入碗內，加入足量清水攪拌泡洗1分鐘，撈出瀝乾水分備用，起炒鍋，用清水和竹刷充分刷洗鍋內幾遍刷洗乾淨，保證鍋內不留任何殘渣，然後上灶開中火熱鍋燒去多餘水分。

②：保持中火往鍋內倒入足量的食用油（俗稱熱鍋冷油），然後同時將洗好略帶水分的花生米也一同倒入鍋內（注意，加入的油量不用太多，按照圖片所示，能稍微和花生米表面持平的油量即可）。

③：然後用鍋鏟將花生米翻拌幾下，讓所有花生米表面都能裹上食用油即可停止翻拌，靜置1分鐘左右讓整體油溫升高（注意，一定是全程中火，因為家庭火力不比飯店）。

④：待鍋內出現滋滋揮發水分的聲音時，繼續用鍋鏟開始翻拌花生米，一邊翻拌一邊開始注意花生米的變色情況（因為花生米自帶水分很少，並且是冷油入鍋，所以水分揮發的比較自然，不用擔心發生油濺）。

⑤：保持鍋鏟不停的翻拌翻炒，並同時一直觀察花生米的變色情況，炒至花生米表面紅潤開始發紅時，關火。

⑥：利用鍋內餘溫繼續翻拌幾下花生米至顏色發紅，馬上用濾勺將其全部撈出，隔空瀝乾油分後，放置一旁備用。

⑦：將鍋內所有剩餘油分倒入不鏽鋼容器內（留著炒菜用，建議2-3天內用完），然後將瀝乾油分的所有花生米倒回鍋內，往花生米內撒入適量的食鹽，利用餘溫翻炒入味。

⑧：再繼續往花生米內加入一瓶蓋高度白酒，繼續利用餘熱不停翻炒，至均勻出酒香味後即可出鍋裝盤食用。

出品圖：這樣一道色澤紅潤、香味誘人、口感硬脆、美味耐存放的炸花生米就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

這道炸花生米做法與普通炸花生米最大的不同點在於我多加了“泡洗”和“加高度白酒”這2步！那麼多加這2步能有哪些好處呢？我們往下看：

——“泡洗”的好處——

（1）花生米炸制狀態更好把控：傳統炸花生米本身花生內水分較少，直接炸制時容易炸糊炸黑，火力和時間上不能準確把控，而將花生先浸泡一次讓其表皮吸足一定水分後，再進行油炸時花生能受熱更加緩慢且均勻，炸制花生米也會不再容易炸黑，火力和時間可以更好的把控。

（2）花生米能炸的更透更香脆：因為生花生本身水分少且密度較高，所以直接下鍋油炸時，油分不容易炸入花生內部，導致炸好的花生外面香脆內部較粉，吃著不夠回甜香脆，而如果將花生先泡洗一次吸收一定水分，炸花生時就可以受熱更加緩慢均勻，花生內部能夠有足夠時間進行升溫，炸花生米可以炸的更透更均勻，所以炸好的花生米自然也就更加香脆美味。

（ps：用泡洗法確實很好，但同樣花生也一定不能泡洗太久，泡1分鐘足以，不然花生泡太久就會容易被泡散，導致肉皮分離）

——“加高度白酒”的好處——

（1）花生米香味更足且更開胃：高度白酒本身麥香味特別濃郁，利用餘熱加入熟生米時可以激發出更多的麥香，讓炸花生米聞著更加鮮香誘人，其次，喝白酒本身還有著一定的開胃效果，所以加入白酒的花生米吃了也會比較開胃。

（2）花生米存放時間會更長：大家應該都知道酒精本身的殺菌能力很強（所以白酒怎麼放都不變質，相反還越放越香），所以將少量的高度白酒加入花生米內可以極大程度上增加花生米的本身殺菌能力，讓炸好的花生米不容易變質變味，加了高度白酒的花生米一般要比不加的能多存放一週左右（不過前提是要放在密封容器內，不然受潮了也不耐放）。

（ps：花生米內加白酒效果確實很好，但是加入的白酒一定要是高度白酒，不然加入的如果是水分較多的低度白酒，效果可能會很差甚至恰恰相反，因為水分帶入較多容易受潮而滋生細菌）

——炸花生米之“技術小提示”：

①：炸花生米一定要首選個大飽滿的花生，不然花生很容易炸黑炸糊，且口感不脆不香。

②：炸花生米不建議放太多的油，一是油量太多容易造成浪費，二是油量過多時，花生米受熱也會變慢，會增加炸制的時間，導致效率降低，三是油量太多會掩蓋花生米的變色情況，導致炸花生米時大家無法準確的判斷炸制時的狀態，導致花生米容易出現炸糊炸黑的情況（這一點我自己第一次炸花生米時深有體會）。

③：炸花生米時火力不用太小，全程中火最佳，炸好的花生米不會太乾也不會太軟，口感特別香脆（火力太小炸的時間太長，火力太大花生米炸不透就糊了，所以首選中火為佳）。

④：炸花生米時顏色發紅就要關火，不要等完全變紅才關火，不然油的餘溫會把花生米繼續燙至發黑，導致口感發苦。

⑤：炸好的花生米放涼後食用口感更佳，食用不完建議同學們裝入密封容器內，放置陰涼處存放，這樣一般可以保存花生米至少7天以上且依舊口感香脆。

今天的美食分享就寫到這裡，我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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