炸上一大盆外酥裡嫩的酥肉，不管是炒菜用還是幹吃還是蒸扣碗，那都是一道好吃的美食啊。
老媽也是在家經常炸酥肉，而且都是超級好吃的哦，今天也試試老媽方法，那真是叫一個好吃。
小酥肉
食材準備：
豬裡脊肉 250克，紅薯澱粉 80克，鹽 適量，花椒 適量，食用油 適量，雞蛋 2個
做法步驟：
1、自制花椒粉，一定要現磨的才香。不粘鍋焙乾花椒。
2、搗碎，不用太細膩。
3、豬裡脊肉切成薄片，大約3毫米厚。
4、肉片裡面放入一半用量的鹽和花椒粉。抓勻，醃製一會兒。
5、紅薯澱粉放入兩個雞蛋，也可以用的玉米澱粉，最好是紅薯澱粉。
6、攪拌均勻，蛋糊順利滴落，但紋路不會馬上消失。這個狀態最好。
7、放入另一半的鹽和花椒粉，拌勻。
8、把醃好的肉片放入蛋糊裡面。鍋內放油。油溫六成熱。就是把筷子放入油鍋，筷子周圍有密集的小泡泡出現。
9、一片一片的放入肉片，小火炸。炸到兩面微微發黃撈出。這樣狀態就可以做湯做菜，吃火鍋了，也可以冷凍起來。
10、如果幹吃，就等油溫升高，進行二次復炸。炸到兩面金黃就好了，不超過一分鐘。
責任編輯：雪菲
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