婆婆的老家，被一大片小樹林包圍，房前屋後，有香椿樹，有榆錢樹，還有槐樹。
於是每年清明前後吃香椿，之後吃榆錢窩頭，穀雨前後吃洋槐花煎蛋，5月份後吃蒸洋槐花，似乎成了婆婆家每年的慣例。
現在住得離老家遠了，到了時節，不方便回家摘，好在市場裡售，豆媽看到時便總會買來。
洋槐花一般在4月-5月開花，4月中旬的洋槐花，以花骨兒為主，花骨香氣收斂，最是鮮嫩，特別適合用來煎雞蛋，或者做成洋槐花餅。
而煎好後的槐花雞蛋，槐花的香味卻又能完全釋放出來，吃到嘴裡，滿腔香氣~
另外，洋槐花性涼，清熱、止血，具有降低血壓、防止中風的功效，所以如果大家4月中下旬在市場看到鮮嫩的洋槐花苞，另忘了買些來煎雞蛋呀。
洋槐花煎雞蛋
【做法】：
1、買來新鮮的洋槐花骨朵兒，挑選去除雜草雜枝；
並過水多淘洗幾遍，清洗乾淨。
2、將洗乾淨的槐花瀝一下水份，打兩個雞蛋進去。
加適量食鹽，淋少許生抽（不喜歡的可不淋），一起攪拌均勻。
3、鍋裡燒熱油，倒入槐花雞蛋液，煎炒至兩面金黃即可。
建議多一煎一會兒，雞蛋煎得焦香，味道更好！
洋槐花無毒，不需要焯水，所以做法真是相當簡單的。
槐花特有的花香，夾雜著雞蛋的焦香，每一口都是絕色。
而洋槐花除了煎著吃，蒸洋槐花也同樣受歡迎。
待5月份，槐花香氣瀰漫時，蒸出來的洋槐花香氣足，更加味美。
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