哈嘍，大家好，我是綠江味道，今天跟大家分享一下我做的紅糖大棗開花饅頭，名字源於外形，因為它的成品外形形成花苞初開狀，而且屬於饅頭類型，所以叫開花饅頭，因為自己做的饅頭有嚼勁，吃著過癮，所以我家吃饅頭從來不去買，都是自己在家做的，只要掌握好比例和蒸饅頭的時間，個個開花有嚼頭，學會新手也會零失敗，下面就跟我一起看看我的做法吧。
成品開花饅頭
首先需要準備的食材有：麵粉350克，紅糖40克，喜歡吃甜的可以適當加量，酵母3克，食鹽1克，大紅棗5個，食用鹼1克。
紅糖水和麵
1.大碗裡放40克紅糖，用200毫升溫水調開，放3克酵母攪拌均勻後，倒入350克普通麵粉，加1克食鹽增加麵粉筋性，麵粉要一邊倒一邊攪拌，攪成大朵的棉絮狀，再開始用手揉麵，揉成偏硬一點的麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發至兩倍大，現在天氣熱，大約一個小時左右就能發好。
2.面板上放點乾麵粉，加1克食用鹼揉開，食用鹼不能有小疙瘩，揉碎了之後，把餳發好的麵糰放在上面揉搓一會，5個大紅棗切成小丁，放在麵糰裡繼續揉搓，食用鹼和大棗丁充分的均勻的揉進面裡，揉成長條，切成一樣大的面劑子，每個面劑子用手由外向裡揉捏，收口處不要捏緊，形成一個福袋的收口處形狀即可，依次做好全部。
3.蒸鍋的鍋底倒入40度的溫水，鍋簾子上鋪一張油紙，或者沒有油紙的話，鍋簾子上刷點油也可以防粘，擺入做好的饅頭生坯，擺放的時候不要捱得太近，因為再次醒發的時候會膨脹，容易擠變形，擺好之後蓋上蓋子二次餳發10分鐘就可以，餳好後饅頭明顯的變大而且非常輕鬆，開大火蒸20分鐘再燜5分鐘再打開蓋子。
又香又甜又軟的紅糖大棗開花饅頭出鍋了，掀開鍋蓋真的是滿屋子飄香，蓬鬆喧軟還不會縮，因為用了食用鹼，蒸出來的開花饅頭還沒有酵母的味道，可香了。
小貼士：
1.掌握好發麵的比例，揉好的麵糰要偏硬一些，蒸出來的饅頭才會不塌陷不變形。
2.揉麵的時候加1克食用鹼，蒸出來的饅頭沒有酵母的味道，還會更香。
3.做好的饅頭生坯，用溫水二次餳發比較快，不浪費時間。
這樣做的開花饅頭，好吃又好看，個個開花，比麵包還好吃，如果喜歡我做的美食就關注我吧，幫忙點贊，收藏和轉發哦，還可以點擊我的頭像觀看完整視頻哦，也歡迎大家評論區留言指導，謝謝。@今日頭條 @頭條美食