如果你是自己做飯的話，那麼你應該都有遇見過這樣的一些問題，例如自己炒肉的時候，肉很容易就會各種粘鍋，然後出來的菜品也不鮮嫩，甚至於可以說是又老又柴，這些問題有辦法可以解決嘛？答案當然是可以的！其實這都是一些小問題，炒菜的時候只要多注意一些細節就可以了，下面我就把方法分享給大家，不論炒什麼肉，請謹記這4個技巧，保證你炒出來的肉，更嫩更入味。
首先來說第一點——切肉。很多人可能都不曉得，其實切肉也是有著很大講究的，一般切肉有著兩種方式，分別是順著肉紋去切和逆著去切，豬肉的話就得順著切，這樣切出來的肉，口感會更加的鮮嫩，不知道的以後可要牢記，這個法子效果還是相當不錯的。
然後第二點的話是醃製。切好的肉不要直接就下鍋，最好是提前的醃製一下，這樣才能保證鮮嫩不會流失。醃製的時候我不建議大家放鹽，其實稍微來點蠔油或是醬油就行了，因為鹽是會脫水的，會使肉口感變得有些柴。
再然後就是第三點了，那就是加蛋清和生粉，將這兩玩意和肉混合在一起，做出來的菜品口感超棒，相當的嫩！尤其適合與鐵板肉這種類型的菜品，至於普通的炒菜，那麼放不放影響就不太要緊了，看你自己的喜好來就行，嫌麻煩的話也可以省略這步。
最後的第四點就是烹製技巧了，想要肉不粘鍋，那麼最好是熱鍋冷油下肉進去，而後配料不要著急添加，一定要在肉斷生之後再放，不嫌麻煩的話可以先把肉炒好盛出來，炒好配料後再回鍋。
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