'東北人一天三頓小燒烤？哈爾濱的老鐵向你拋來了白眼'

✍️ 編 輯 / 子琪 出 品 / 自由氣質

我喜歡深夜的酒，但更愛清晨的粥。

總有一種味道，足以把你從睡夢中喚醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一飯，卻總讓人想起家鄉的一磚一瓦，一時間，彷彿空氣中、陽光裡都充滿了家鄉的味道……

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“大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤。”

不需要華麗的詞藻，我們只要看到這句話，東北人的形象就已經在腦海中呼之欲出。豪爽、仗義、不拘小節，這些是我們對東北人的固有印象，彷彿他們只有一天三頓都吃燒烤才符合“人設”。

但事實好像並非如此，我們認識的東北人，他們既愛燒烤的不拘束，也留戀早餐的溫柔鄉。

01

哈爾濱，黑龍江的省會，國際冰雪文化名城。

曾幾何時，我幻想著冬天去哈爾濱看冰雕，但是迫於經濟壓力和它那無法讓人承受的低溫，我放棄了這個想法。

△哈爾濱冰雪大世界冰雕

不過，我對它的愛並沒有因此減少，只不過是換了一種方式：既然我去不了哈爾濱，那就研究它的美食。

據我“研究成果”顯示，“一天三頓小燒烤”屬於誇大事實。哈爾濱人喜歡吃燒烤，但遠沒有達到頓頓都吃的程度。

哈爾濱人很會吃，對美食比較講究，尤其是在早餐方面，更是花樣繁多。既有全國各地有名小吃，還有屬於哈爾濱的特色早點，更有獨具地域特色的西式快餐。

在哈爾濱，煎餅餜子不是天津的專利，胡辣湯油饃頭也不是河南人的專屬，它們都變成了哈爾濱人的家常早餐。

炸得金黃酥脆、冒著熱氣的糖糕，也是哈爾濱人的傳統早餐之一。

糖糕剛出鍋就迫不及待的想吃的人，恐怕不止我一個，還有很多的哈爾濱人。但是剛出鍋就吃是很危險的的，因為裡面的紅糖超級燙。

燒餅、豆腐腦，也是哈爾濱人早餐桌上的常客，更是哈爾濱上班族的最愛。

一碗豆漿、兩根果子（油條），又或是一碗豆腐腦、一個燒餅，在哈爾濱是非常常見的搭配，便宜方便還好吃，花幾塊錢就可以吃的美滋滋。

上面那些早餐，哈爾濱的和別處的並無太大區別。但是大家都知道的一種早餐，在哈爾濱變得有點特殊，那就是包子。

三丁大包，是哈爾濱比較出名的一樣包子，它和其他包子一樣，都是以麵粉發酵和餡心製作而成，不同的是它的餡料。

所謂“三丁”，是雞丁、肉丁、筍丁。一般情況下，它們很少會同時出現在一道食物裡，這也是這個三丁大包的獨特之處。這三種食材相結合，味道很妙，香而不膩，鮮美多汁，而且包子真的很大，因此得名。

一碗熱粥，一屜包子，一碟小菜。咬上一口包子，在匆匆抿一口粥，和隔壁桌的食客寒暄幾句，這就是很多哈爾濱人一天的開始。

02

哈爾濱的早餐有相似，有不同，當然也有自創。

說實話，不瞭解哈爾濱的早餐，我們是真的無法想象，原來真有人早上吃餃子、喝羊湯、吃餛飩。

©見水印

這些食物雖沒有大蔥蘸醬、大蔥捲餅來的殺傷力大（這裡的殺傷力單指味道），但是大早上吃總覺得有點奇怪，因為在人的印象中，它們都是午飯。

一位哈爾濱的網友告訴我：餃子、餛飩、羊湯，就是我們早上吃的，我們中午吃的可比這豐盛多了。

對此，我們想說，老鐵，沒毛病。

除了和我們吃“餃子”的時間不同，哈爾濱人與我們不同的還有粥。

如果你還以為粥就只是白米，或者是在白米里面加一些佐料的話，那你太不瞭解東北的老鐵了，要知道，有一種話叫大碴子話，有一種粥叫大碴子粥。

大碴子就是大顆的玉米粒兒。河南這邊有拿玉米麵熬稀飯的，但是卻沒有直接拿玉米粒熬粥的，只能說厲害了老鐵！

大碴子需要預先浸泡，使其充分吸水膨脹後，再煮粥，下鍋後大火燒開，小火慢熬，直至綿軟。也可在粥里加粗糧，比如紅豆、花生，這樣粥的顏值更高，也更健康。

△全是粗糧的大碴子粥，看著就好健康

讓人想不到的除了大碴子粥，還有雞蛋燜子。吃過雞蛋羹、喝過雞蛋（糖）水，但是，你吃過雞蛋燜子嗎？反正我沒有。

雞蛋燜子和蒸雞蛋是“親戚”，都是蒸出來的。但是燜子原料更多，不僅有雞蛋，還有大醬、蔥花，辣椒。因為時長和原料有所不同，所以兩者的顏值差的有點多。

其實，雞蛋燜子的真正身份是一道菜。它既可以配粥喝，也可以直接就饅頭吃，驚不驚喜，意不意外？！

03

中式早餐是哈爾濱早餐界的主力軍，西式早餐也毫不遜色。

這座被譽為東方小巴黎的夢幻城，它的寶藏與故事遠比我們想象的要豐富。由於歷史原因，很多哈爾濱市民的原籍不同，這些不同也體現在飲食習俗上。

哈爾濱人除保持漢族的飲食習慣和節令飲食習俗外，也受到了少數民族飲食習俗和西方飲食習慣的影響。其中，受俄羅斯的飲食影響最大，所以哈爾濱人喜歡麵包、紅腸和啤酒。

蕭紅在她的書裡寫道：“送牛奶的人，輕輕帶著白色的、發熱的瓶子，排在房間的門外。這非常引誘我，好像我已嗅到‘列巴圈’的麥香，好像那成串肥胖的圓形點心，已經掛在我的鼻頭了。”

△蕭紅是哈爾濱人

哈爾濱早些年的麵包和俄羅斯的麵包一樣，看起來很乾，這跟他們的氣候環境有關，這樣乾的麵包比較適合保存。

其實，吃過它們就知道，這些麵包只是外皮較硬而已，內芯還是鬆軟的。近些年，哈爾濱的麵包種類更豐富了，有小糖麵包和各種夾餡麵包。

哈爾濱人的飲食習慣受多種因素影響，形成了中西合璧的多元飲食文化結構。哈爾濱的早餐也體現了這個哈爾濱人的性格：自由。

這種多元的飲食文化和自由的性格，對很多人都有誘惑力，譬如我和我的小夥伴們。今日提問：你們有被哈爾濱的早餐誘惑到嗎？

（文中部分配圖源自網絡）