曾在電影《滿漢全席》中看到過這道冰鎮咕嚕肉，記憶深刻。被凍住的糖層裡裹著誘人的醬汁，裡層是外酥裡嫩的肉粒，筷子一夾，醬汁就流了出來，看了讓人直呑口水。酸甜開胃、冰冰涼涼的肉粒，夏天吃真的是特別對胃口。想吃咱就自己動手復刻一把，詳細做法一起來看看吧！
冰鎮咕嚕肉
【用料】豬裡脊肉250克 麵粉 50克 玉米澱粉 30克 冰塊 適量 醋 2湯匙 料酒 10克 鹽 1茶匙 生抽 1湯匙 油 500毫升 白糖 2湯匙 白胡椒粉 適量 番茄沙司 50克 清水（調醬汁用） 130克
【做法】
1、豬裡脊洗淨切成2cm左右的小塊。可以用少許清水浸潤肉塊，讓肉塊吸收些水分，能讓肉的口感保持鮮嫩。
2、豬裡脊肉加入胡椒粉、10克料酒、1茶匙鹽、1湯匙玉米澱粉抓勻醃製15分鐘。
3、肉中加入打散的雞蛋抓勻，可能只需要半隻雞蛋，多餘的雞蛋液倒出，以免沾粉時結塊。
4、肉中加入剩餘玉米澱粉和麵粉混合粉，讓每塊肉均勻地裹上粉，抖去多餘的粉，以免麵粉層太厚影響口感。
5、油炸鍋加半鍋油加至七成熱，放入肉塊炸定型，再改小火，五成熱油溫炸2一3分鐘，肉塊浮上油麵，外表金黃，撈出。
6、油鍋大火再次加熱至八九熱，肉塊再入油鍋，猛火炸20一30秒，使表層酥脆，撈出控油。
7、準備一個碗，放入1湯匙生抽、50克番茄沙司、2湯匙醋，1茶匙澱粉，加入130克清水調勻。
8、鍋中留些許油加熱，倒入調好的醬汁煮開，攪拌至濃稠。
9、放入炸好的肉塊，使每塊肉塊都均勻裹上醬汁。另起一鍋，加些許油，加入2湯匙糖炒至糖完全溶化，糖漿冒小泡了，再次放入肉塊均勻裹上糖液。
10、趁熱將咕嚕肉放入冰塊中。我直接扔進了凍過的冰淇淋機裡，再扔些冰塊一起蓋住。過一會兒，包裹在肉外的糖醋層會有凍住的口感，急速冷卻使糖漿層變硬。
【小貼士】肉塊現炸現裹粉，裹粉時間長了，會吸收水分變潮，炸時就不酥了。乾粉可以全部用澱粉替代麵粉，覺得加麵粉不容易脫粉，易炸定型。醃肉時加入蛋液使肉質松香、色汁金黃。外層裹乾粉能使外層酥脆。
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