'胡大一：淺談冠心病患者食物的選擇。'
冠心病（心臟血管狹窄或堵塞）是現今社會的頭號健康殺手。
高脂肪含量的飲食易引發冠心病。大量脂肪的攝入會導致人體產生更多膽固醇（一種通過血液運載脂肪的蠟樣物質），血液中過量的膽固醇黏附在血管壁上，使血管變窄，以至最終完全堵塞。心臟血管堵塞會導致急性心肌梗死。
低脂肪含量食物有助於保持血管壁清潔和管腔通暢，從而預防冠心病。
冠心病患者每天脂肪供能比應控制在20%~25%以下，其中動物脂肪不超過脂肪攝入總量的1／3；膽固醇攝入量應控制在每日300毫克以下；保證蛋白質的質和量，優質蛋白質中動物性蛋白和豆類蛋白各佔一半。
1、控制總熱量，防止超重和肥胖。
2、限制高脂、高膽固醇食物的攝入。
3、提高植物性蛋白的攝入，尤其是大豆。
4、多食五穀雜糧。
5、多吃水果、蔬菜，其豐富的膳食纖維能降低人體對膽固醇的吸收。
6、供給充足的維生素和礦物質。
7、選擇有益於心血管健康的食品，例如洋蔥、大豆、香菇等。
8、少食多餐，切忌暴飲暴食。
9、忌吃過膩、過鹹、過甜的食物。
10、忌酒、濃茶及一切辛辣的食品（茶葉中所含的茶鹼、維生素C和鞣酸對身體有益，喝茶有利於消化和利尿，但應避免喝濃茶）。
依據以上原則，我們對食物進行以下分類：
第一類：可隨意進食
穀類，尤其是粗糧，如小米、高粱、大豆、小麥；豆類製品，其中含有豐富的植物蛋白質。尤其是大豆類（黃豆、黑豆、青豆），相當於等量魚類、肉類中所含蛋白質的2倍以上，並且它的氨基酸和不飽和脂肪酸也較一般動植物食品高；蔬菜，如洋蔥、大蒜、綠豆芽、扁豆、冬瓜、韭菜、青椒等；菌藻類，如香菇、木耳、海帶、紫菜等；水果。
第二類：應適量進食
瘦肉，包括瘦豬肉、牛肉、羊肉和家禽肉；魚類，包括多數河魚和海魚；植物油，包括橄欖油、茶油、豆油、玉米油、香油、花生油、魚油；奶類，包括去脂乳及其製品；雞蛋，血膽固醇高的患者每週應限制蛋黃在4~5個之內。
第三類：儘量少吃，最好不吃
動物脂肪，如豬油、黃油、羊油等；肥肉，包括豬、羊、牛等的肥肉；腦、骨髓、內臟、魚子；糖、酒、煙、巧克力等；軟體動物等。