作者 | 持墨 編輯 | 羊缺牙
我一位姑姑定居於北京期間，有次被鄰居老太太撞見她在整理煲湯後廢棄的青草藥。鄰居大驚失色：“你們福建人怎麼還吃草根呢？”
姑姑哈哈大笑：“今天倒的這些只是用來煲湯的青草藥材……”然後，從老太太更加震驚的表情裡，我猜，她大概腦補了這樣一幕：
▲圖片來源：手遊《哈利波特：霍格沃茨之謎》
是的，對於福建人來說，從準備材料到煲湯的整個過程，看起來都更像製藥現場。在外地人眼裡，看福建人煲湯，彷彿像看電視裡那些神祕的巫師在熬什麼神祕的魔藥。
part.1 藥膳，沒有草藥怎麼行？
如果你去閩東的鄉下，看看還用土灶的人家怎麼準備宴席，很有可能會被驚呆——
根據時節天氣以及參加宴席之人的身體狀況，主人家會選擇不同的青草藥，洗淨新鮮青草根部的泥土以及乾草的浮塵，注清水用大鍋熬製成草湯，之後濾掉枝葉取用湯水來煲制骨肉。
這一來是因為大鍋青草藥和切碎的骨肉共同熬製並不方便，二來則是青草藥一般可熬製第二遍，不浪費嘛。
當然也可以一起燉煮，像《舌尖上的中國》第三季第四集“養”裡，導演把閩東屏南縣藥膳和時節的關係說得很清楚：春吃三草燉鵝，夏喝敗醬草小腸湯，秋食牡蒿蒸嫩鴨，四季可用山蒼子根燉豬蹄。
▲“鵝肉甘甜，關門草清肝” | 圖片來源：《舌尖上的中國3》
▲“夏日清熱，敗醬草小腸湯” | 圖片來源：《舌尖上的中國3》
不過，這幾道藥膳的湯色清透，只能算是入門級。
有次才在電視上看完古代某溼屍在棺木中依賴藥水防腐，當晚家裡就正好煮了一鍋藥草鴨肉湯，棕色近黑的肉湯和被染色的鴨肉，跟那個泡在棺木裡的溼屍的顏色相似度高達99%，當時真的整個人都不好了。
▲福建古田非常有名的“青草湯”，第一眼看起來勸退指數十足，但其實非常好喝 | 圖片來源：微博截圖
還有些草藥，則自帶不可描述的味道。比如上面說到的敗醬草，福建人更經常稱之為苦菜，在福建人看來，苦菜清涼去火解膩刮油，用鮮、幹苦菜煲湯，就成了他們大魚大肉後必備的減肥安慰劑。
只是，無論新鮮還是乾枯，苦菜處理起來都有一股臭腳丫子的味道，在外地保存或食用，需要假裝沒看見探頭探腦的鄰居，以及他們懷疑你囤了好多臭襪子不洗的眼神。
就像廣東人“沒有什麼病不是因為上火，沒有什麼上火不能靠涼茶解決”一樣，在福建，萬物皆可藥膳，如果一碗藥膳解決不了問題，那就再來一碗：
“你們讀書太辛苦，明天我去市場買點豬腳和草藥，給你們補一補。”
“天氣熱了，前幾天我去酒店吃的東西可能熱壞了不新鮮，背後很癢，今天用蛇不見燉了肉湯，你們也多喝一點，祛祛毒。”
“最近下雨下太久了，明天去買點寒草，把你們姑姑送來的那隻鴨給燉了，祛感冒。”
福建藥膳，多以尋常草藥和肉類共同煲制，草藥的融入讓它們的色、香、味都特別起來。這其中又可分為乾草派和青草派（聽起來好像青青草原……）。閩東、閩中、閩西以乾草煲湯最常見，分散聚居在福建各地的畲族人，則更喜歡以新鮮的青草搭配相應肉類食材。
福建藥膳的另一特點，就是充分發揮了中國人傳統上“以形補形”的觀念：胃痛吃豬肚，骨折熬大骨，要是關節有毛病，那好辦，上市場來半隻豬腳。
▲山蒼子燉豬腳
夏季悶熱多雨、冬季溼冷，這讓福建藥膳有非常明顯的季節性，而這些花樣百出的藥膳主要負責的功能就可以用兩個字來概括：“補”、“祛”。
無論甘苦香臭，福建的青草藥膳湯就和臭豆腐一樣，只等有緣人共享美味。
part.2 回到老家的臺灣仙草凍
福建的藥膳文化，決不僅限於燉各種雞鴨魚肉牛羊兔……的肉湯，他們還創造出可以和廣東涼茶（戳鏈接閱讀）互相輝映的仙草凍，常年稱霸奶茶店。
一杯棕色的仙草凍，再放上椰果、紅豆、大紅豆，澆上蜂蜜水或者煉乳，最後灑上酥脆的去皮花生仁……夏天在外面晒成乾兒後來上一份，簡直救人於水火，一口回魂，兩口生天。而且還能在心裡默默安（qi）慰（pian）自己，燒仙草是健康飲品，不會跟奶茶一樣那麼容易變胖~
▲夏日必備解暑神器“芋圓燒仙草”
燒仙草的主要原料是一種叫“仙草”的植物，據說在康熙末年，漳州詔安的詹時謹攜夫人梁氏開墾臺灣彰化永靖，酷暑勞作時，詹家按舊日習慣，將帶來的仙草加水熬煮，又加米湯製成仙草凍或熬成仙草茶，用於清涼解暑。沒想到從此仙草凍就在臺灣紮了根，詹氏後人更憑藉仙草凍在臺灣起家，創辦了赫赫有名的“泰山仙草蜜”。
綠色青蔥的飛輪海，唱著“12蜜456吸”，滿滿都是自己逝去的青春，記得那個時候買一罐會隨機分到一張印有其中一個成員的卡片，很多追星女孩為了集齊，一箱一箱地買飲料：
▲飛輪海以前是“仙草蜜”的代言人
兩岸互通後，臺灣人帶著小吃到大陸開店，其實大約等於外出謀生的廚子有一日返鄉創業，師傳的招牌菜雖然有了些許變化，但它的精髓總是不變的。
就算在福建，仙草凍也有不同的口味。漳州的仙草凍和臺灣的仙草凍是大家熟悉的黑色，而在龍巖上杭，你可以品嚐到原諒色的客家仙草凍——閩西與閩東山區的人愛吃山林中沐風浴雨生長的蕨菜，又因為蕨菜同樣有清涼消暑的功能，所以被上杭人磨成粉，與仙草一起熬製成仙草凍。
▲要想生活過得去，仙草凍也得帶點綠
既然說到涼茶甜品，不妨再提一道泉州人一定會推薦你吃的石花膏。
石花膏的原料是一種長在礁石上的石花草，作為一種形如珊瑚的優雅藻類，石花草最終制成的石花膏也很漂亮，晶瑩剔透如同果凍。在泉州人看來，石花膏潤肺化痰，清熱降火，佐以水果、仙草凍、蜂蜜、芋泥之類，沒有什麼東西，能比它更配燒烤了。
▲石花膏吃的時候要用特製的帶鋸齒的刨刀從表面刮成細條，再淋上調料食用
比起客家人傳承千年的藥飲擂茶和閩東閩北味道奇妙的魚腥草茶，閩南仙草凍、石花膏明顯接受度高很多，再加上閩南盛行的四果湯，不得不說，福建人簡直天生自帶“網紅”甜品店技能。
part.3 路邊的野草，我好想採
福建人的藥膳、甜品，不只是製作靠自己DIY，甚至直達原材料環節。大概只有在福建的民間，還能有這麼多業餘的採藥人，他們會自己入山上樹採藥、晒乾切片整理，最後銷售向市場。
▲福建街頭有很多青草湯店和青草藥攤
對於大多數山民來說，房前屋後，山間田邊，就能找到常用的藥材：例如魚腥草、積雪草、車前草等等等等……在我家就有這樣的對話：
我：爸我有點牙疼。
爸：昨天油條吃上火了？
我：嗯，多吃了一根油條和一塊油餅。
爸：我看看……沒蛀牙，去後山拔兩棵杜鵑花回來，晚上燉排骨。
我：好的！
我：我還挖了一些老花碗（積雪草的方言諧音）。
爸：家裡還有點豆子，和老花碗煮了你們當開水喝，去火。
爸：你牙疼咬不動肉，你就喝湯吧。
很多在外的福建人可能跟我一樣形成了“條件反射”，看到路邊的青草就手癢，總想上前看看是不是能煮湯的草藥，超級想採。
“藥食同源”的觀念在中國流傳已久，於福建人，更是已經成為日常生活的一部分。藥膳在福建的盛行，和福建作為中藥材的產地是相輔相成的事情。
靠山吃山，靠海吃海，閩東西南盤踞丘陵山脈的野生藥材區，漫長海岸線一側的海洋藥材區，共計為人們提供藥用資源2576種，不說青皮澤瀉茯苓麥冬，提起建寧蓮子，漳州龍眼，也是福建學子出門常備的特產。
▲福建是重要的中藥產區 | 圖片來源：中藥資源普查試點辦公室
衣冠南渡的客家人帶來了中原的藥食文化，福建人在常年與大自然、生活環境中惡劣一面的鬥爭中，不斷學習實踐，最終get到廉價易得的藥膳食療技能。
隨著社會的發展，人們能夠享受到比過去更好的醫療條件與資源，“藥膳”中“藥”字的意義逐漸淡化，現在的它，更多是家鄉美味的代表，一碗就能夠輕易勾起心底最深的思鄉之情。
不過上流君也要提醒大家，藥膳並不能作為治療疾病的主要手段，很多療效都沒有經過嚴格臨床證實，如果生病了，大家還是應該遵醫囑。
你喝過哪道印象深刻的“藥膳”嗎？
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[1]黃秋雲,華碧春,宋緯文.福建中醫藥膳食療學科發展研究報告[J].海峽科學,2013,1:98-99.
[2]黃智鋒,華碧春.福建畲族藥膳食療養生芻議[J].光明中醫,2015,30(11):2273-2274.
[3]謝貴文.從保生大帝及其廟宇傳說看民間信仰的正統性[J].閩臺文化研究,2013,3:87-99.
[4]漳州市非遺保護中心.漳臺仙草傳統制作技藝[N].閩南日報,2009-09-09(C03).
[5]紫蘇子.臺灣仙草凍“祖宗”來自漳州[EB/OL].騰訊大閩網,2015-03-18.