粗糧雜糧這麼做，暄軟料足，10分鐘出鍋，連挑食的孩子都愛吃
現在的飲食太過粗細，反倒是粗糧雜糧更加受歡迎。但是玉米麵這種還是屬於口感比較粗糙的，大人可以接受，但小孩子就比較挑剔了。為了讓小朋友多吃些粗糧，我也是絞盡腦汁。除了蒸饅頭裡面放一些，更多的是熬粥、打豆漿、蒸菜時放。以往做發糕，好大個頭，蒸一盒全家吃兩三頓。小朋友更是嘴刁，吃一頓就不再吃剩下的了。今兒個我有了新做法，端上桌，小朋友的眼睛都亮了。因為這發糕有別於傳統的模樣，味道和口感還超讚。
由於受老傳統和觀念的影響比較深，我們平時蒸饅頭、包子啥的，都喜歡整成大塊兒頭的，吃一個恨不得一天都不餓。為嘛那個時候的人飯量大？因為那時幾乎全吃素，而體力勞動量又很大，粗糧素食不頂時候，沒半天就餓了。現如今的生活水平提高了，天天吃肉都覺得膩了，再加上體力勞動又不多，所以主食量自然就少了。因此，把主食做精、做細、做出花樣有新意，也成了煮婦們的新課程。正如今天的玉米麵小發糕，發到朋友圈讓大家猜，居然沒有一個人猜出來的。
鍋子是用的章魚小丸子的鍋。說實話呢，章魚小丸子我都沒吃過，讓我找配方做可以完成，但是味道如何那就不知道了，所以，不如做我拿手的北方飯，一鍋多用，也算是對鍋子的最大“尊重”，如果一種鍋子只能做一種食物，那家裡豈不成了倉庫和飯店後廚啦？瞧，這一聊，話題就扯得有點兒遠了。趕快說咱這個小發糕。北京的發糕多指玉米麵的，並不是說白麵裡面加了南瓜紅薯蒸的饅頭那種。之所以叫發糕，是因為玉米麵沒有筋度，漲發不起來，需要藉助少量的白麵和酵母來讓它漲得高高的，空氣充滿在糕體中，吃起來鬆軟。連這麼沉重的玉米麵都能“發”起來，而且還是金燦燦的，因此受到民間老百姓的喜歡。其實這也是老祖宗們粗糧細做的結晶。
老樣兒的發糕都是蒸出來的，我為了節省時間，也為了做出可愛的小點心讓孩子多吃些粗糧，就用了新思特小丸子鍋煎出來。因為是不粘塗層，抹了少許油，再反覆翻幾個身，丸子小發糕就完全熟透了。為了讓發糕有滋有味，我放了少許鹽，蔬菜丁和大蝦，這樣在營養和顏色上更加豐富和誘人。小丸子連鍋端上桌，孩子的眼睛都亮了，趕快抓了一個吃，居然沒有吃出來是玉米麵的。但又覺得跟饅頭和蛋糕不一樣，因為是鹹味的，而且口感很細膩，孩子說這比蛋糕還好吃。連我70多的老媽都吃了3個，誇這個可比窩頭好多吃了！哈哈，那是，料足啊！
【玉米麵丸子發糕】
材料：新良玉米粉150克，麵粉50克，雞蛋55克，水適量，酵母3克，泡打粉2.7克，鹽2克，洋蔥1/4個，芹菜杆2根，胡蘿蔔半根，大蝦數只，植物油少許、芹菜葉少許
廚具：新思特多功能鍋章魚丸子煎鍋
製作過程：
1. 發糕材料準備好：新良玉米粉，麵粉，酵母、鹽、洋蔥、芹菜杆、胡蘿蔔、大蝦（雞蛋臨時缺席，一會兒我把它逮住）；
2. 玉米粉、麵粉、酵母、鹽、雞蛋、水同入碗中，水不要一次全部加進來，要根據麵糊的狀態逐量加；
3. 用勺子將所有材料混合，攪拌好的玉米麵糊應該是這種膏狀的，舀起來能在勺子裡成坨但卻不能流下來，如果麵糊太稀，後面漲起來會比較費勁兒；
4. 蒙上保鮮膜放在溫暖溼潤的地方發酵；我是放在烤箱裡35度發酵的，如果室溫低，可以將大蒸鍋中放水燒熱後關掉，把玉米麵糊放鍋裡發酵，人為製造溫暖溼潤的環境；
5. 發酵麵糊的時候把蔬菜處理一下：胡蘿蔔、洋蔥、芹菜切細細的丁，留少許洋蔥和芹菜葉做最後的裝飾用；大蝦從中間縱剖至肚子處，上面兩塊粗的分開使用，尾巴部單獨使用；
6. 發酵好的玉米麵糊是原來的2-2.5倍大小了；
7. 將蔬菜丁（蝦仁除外）和2.7克雙效無鋁泡打粉放入玉米麵糊中，攪拌均勻；因為玉米麵糊比較沉重，我直接煎不需要二次發酵，所以放了一點泡打粉，用量不超過麵粉量的2%；我用了150克玉米麵和50克小麥麵粉，總量是200克，最高限度用到4克就可以了；泡打粉不宜早放，在進鍋操作前放入就可以，防止跟水跟酸接觸過早而失效；
8. 新思特多功能鍋的章魚小丸子煎盤放在鍋上，1檔加熱，煎盤裡用刷子刷少許油；
9. 用小勺將玉米蔬菜糊舀入小丸子窩裡，與表面持平就可以的；
10. 將鍋子調到4檔，讓熱量更足些，小丸子慢慢隆起來了，將蝦仁擺放在表面；
11. 待表面略幹、底部定型且能用筷子一碰就動起來時，翻面煎；看這一個個小可愛是不是很萌？
12. 繼續用4檔加熱，待帶蝦仁的這面也成熟定型上色後，再翻過來，將單獨留出來的洋蔥丁和芹菜葉撒在上面，有了綠色紫色白色的加入，小丸子們個個生動起來，恨不得馬上蹦到我的嘴巴里。
【蘋果叨叨叨】
1. 泡打粉是食品型的複合膨鬆劑，主要用於食品的快速疏鬆和膨脹；它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，使食物膨脹和鬆軟。以前的泡打粉中含有明礬，長期大量食用會有腦萎縮退化等症狀，但現在使用無鋁泡打粉就不會有這種危險了，且泡打粉的用量在全部食品中也只是偶爾使用，所以不要一聽泡打粉就排斥噢；
2. 玉米粉中缺少麵筋，單獨放它不易起發，加少量麵粉給它增加筋度，發糕也會有支撐力。
新思特多功能鍋，進店報“跳舞的蘋果”，2盤標配398元，5盤標配498元，多種顏色可選。
我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者。我的宗旨就是用簡單的做法，呈現食材的本真美味。想吃快手營養家常飯菜和麵包，記得來找我噢。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏，讓更多人知道美食原來可以這樣簡單！