黴豆腐不是長菌毛就成功了，要吃川味，還需要這9種佐料
翠兒香廚房
做黴豆腐不是長菌毛就成功了，這樣詳細製作方法，吃川味，就加這9種佐料，越醃越香，又香又麻辣。
冬天來了，天氣也算是冷的，我們家鄉也只有幾度。冷了還特別喜歡自己做豆花吃，暖和。上個週末和家人一起做了一頓豆花吃，沒有吃完的豆花用紗布包成了豆腐。用來做黴豆腐正好，天氣冷也不易變質，能長出好長的菌毛。
製作黴豆腐雖然比較簡單，但是有的細節還是不容忽視，沒做成功可就浪費了豆腐。不是長黴了就行了，變質了的黴豆腐可不能吃，不是中毒就是肚子疼，可不好了。如果沒有自己做的豆腐，買的也行，買好一點的豆腐，不能太老，也不能太嫩了。人少就不要做太多了，我一般就只做二三斤豆腐，吃上一個月又再做。但這個菜不適宜夏季做，會長蛆，溫度最好在十多度以內最好。
製作黴豆腐的整過過程都不要粘生水，油，所以買回來的先豆腐切成方塊，豆腐切好後要上鍋蒸一下，時間就蒸幾分鐘不能太久，會蒸老。等豆腐涼後就放在小蒸籠裡，底下墊一個紙塊，或者穀草。再放於陰涼乾燥處，可附上一個保鮮膜，以免水份蒸發掉，也可以防止蚊蟲叮咬。
剩下的就是等待了，慢慢的豆腐就會有變化，跟著就長出黃黴菌了，一般需要一週左右黴菌就長得差不多了，也可以等到十天左右。如果長其他顏色的黴菌可能就是製作的時候粘了細菌，就變質了。
這時可以準備辣椒麵，花椒麵，八角，三奈，少許胡椒。全部打成粉，根據口味調味，全部拌勻，再加入鹽，味精，白糖，雞精適量。再次拌勻。
另外，還需要準備五十度以上的高度白酒二兩。
將黴豆腐用筷子或者夾子取出，放入白酒中裹一圈，再放入辣椒麵中裹滿辣椒。
再準備一個玻璃的或者陶瓷罐，也要將其做消毒處理，可以洗淨後用開水燙一下，再倒入少許白酒淋一下里面。再將裹了辣椒的豆腐塊一個個都放入罐中。最後蓋好蓋子，放入冰箱冷藏室，再放上幾天，入味後就可以用來下飯下饅頭，味道確實不錯的。
朋友們如果喜歡川味的麻辣味，不妨自己學著做。超級簡單，自己做的味道一點不差，成本也比較的低。黴豆腐做鹹菜最好不過，其中的營養成分也較高。直接下飯可是很香，還可以加點豬油蒜苗隔水蒸，更香。