豆角怎麼炒都不出現虎皮，第一步就錯了，老廚師教你怎麼做
很多孩子都不知道豆角是怎麼種植的，最絕的答案是在超市的貨架上，在農貿市場的框子裡，令人哭笑不得。這也難怪，現在不但大人忙，孩子們更忙，放學後還要參加各種輔導班，小廚曾經的鄰居，他家的孩子報了鋼琴，語文，數學三個班，每天折騰到睌上九點多才進家門，哪裡有時間認識各種瓜菜水果長地裡還是樹上。
小廚的童年是在農村度過的，每天都跟著小夥伴捉魚摸蝦摘果，自然對各種農作物，什麼時候點種，什麼時候收穫，長地裡還是棚上，有所瞭解，例如豆角。
豆角怎麼炒都不出現虎皮，第一步就錯了，老廚師教你怎麼做
很多孩子都不知道豆角是怎麼種植的，最絕的答案是在超市的貨架上，在農貿市場的框子裡，令人哭笑不得。這也難怪，現在不但大人忙，孩子們更忙，放學後還要參加各種輔導班，小廚曾經的鄰居，他家的孩子報了鋼琴，語文，數學三個班，每天折騰到睌上九點多才進家門，哪裡有時間認識各種瓜菜水果長地裡還是樹上。
小廚的童年是在農村度過的，每天都跟著小夥伴捉魚摸蝦摘果，自然對各種農作物，什麼時候點種，什麼時候收穫，長地裡還是棚上，有所瞭解，例如豆角。
外婆把藏在瓦缸裡面，已經晒乾的豆角種子取出，到地裡點種，就是到瓜棚下面，每隔幾十公分，埋下一粒種子，口裡唸唸有詞：一月種豆，二月種瓜，三月育秧……。
很快，小苗破土而出，慢慢爬滿了瓜棚，開出小花，引來無數蝴蝶和昆蟲，外婆滿面笑容，告訴小廚，今年豆角肯定是好收成，一朵花就是一根豆角，蟲子們的功勞不少呢。只不過當時小廚聽得一頭霧水，不知所云。
豆角怎麼炒都不出現虎皮，第一步就錯了，老廚師教你怎麼做
很多孩子都不知道豆角是怎麼種植的，最絕的答案是在超市的貨架上，在農貿市場的框子裡，令人哭笑不得。這也難怪，現在不但大人忙，孩子們更忙，放學後還要參加各種輔導班，小廚曾經的鄰居，他家的孩子報了鋼琴，語文，數學三個班，每天折騰到睌上九點多才進家門，哪裡有時間認識各種瓜菜水果長地裡還是樹上。
小廚的童年是在農村度過的，每天都跟著小夥伴捉魚摸蝦摘果，自然對各種農作物，什麼時候點種，什麼時候收穫，長地裡還是棚上，有所瞭解，例如豆角。
外婆把藏在瓦缸裡面，已經晒乾的豆角種子取出，到地裡點種，就是到瓜棚下面，每隔幾十公分，埋下一粒種子，口裡唸唸有詞：一月種豆，二月種瓜，三月育秧……。
很快，小苗破土而出，慢慢爬滿了瓜棚，開出小花，引來無數蝴蝶和昆蟲，外婆滿面笑容，告訴小廚，今年豆角肯定是好收成，一朵花就是一根豆角，蟲子們的功勞不少呢。只不過當時小廚聽得一頭霧水，不知所云。
豆角長到一尺多長，就可以採摘了，這個小廚倒是會，從豆角根部，就是連著藤條的地方，用指甲輕輕一折，豆角就離開它的媽媽啦，摘夠一把，夠今晚一家人吃就行，都是隨吃隨摘，沒有吃隔夜菜的說法。
媽媽炒豆角，鍋裡的水分還沒有燒乾，已經把豆角倒入，加水加蓋燜兩三分鐘，放大量的鹽調味，怕大家空吃不扒飯哈，然後放幾滴油拌勻，出鍋。即使是這樣，豆角從來沒有剩下過一次，只是媽媽的重口習慣，一直保持到現在。
豆角怎麼炒都不出現虎皮，第一步就錯了，老廚師教你怎麼做
很多孩子都不知道豆角是怎麼種植的，最絕的答案是在超市的貨架上，在農貿市場的框子裡，令人哭笑不得。這也難怪，現在不但大人忙，孩子們更忙，放學後還要參加各種輔導班，小廚曾經的鄰居，他家的孩子報了鋼琴，語文，數學三個班，每天折騰到睌上九點多才進家門，哪裡有時間認識各種瓜菜水果長地裡還是樹上。
小廚的童年是在農村度過的，每天都跟著小夥伴捉魚摸蝦摘果，自然對各種農作物，什麼時候點種，什麼時候收穫，長地裡還是棚上，有所瞭解，例如豆角。
外婆把藏在瓦缸裡面，已經晒乾的豆角種子取出，到地裡點種，就是到瓜棚下面，每隔幾十公分，埋下一粒種子，口裡唸唸有詞：一月種豆，二月種瓜，三月育秧……。
很快，小苗破土而出，慢慢爬滿了瓜棚，開出小花，引來無數蝴蝶和昆蟲，外婆滿面笑容，告訴小廚，今年豆角肯定是好收成，一朵花就是一根豆角，蟲子們的功勞不少呢。只不過當時小廚聽得一頭霧水，不知所云。
豆角長到一尺多長，就可以採摘了，這個小廚倒是會，從豆角根部，就是連著藤條的地方，用指甲輕輕一折，豆角就離開它的媽媽啦，摘夠一把，夠今晚一家人吃就行，都是隨吃隨摘，沒有吃隔夜菜的說法。
媽媽炒豆角，鍋裡的水分還沒有燒乾，已經把豆角倒入，加水加蓋燜兩三分鐘，放大量的鹽調味，怕大家空吃不扒飯哈，然後放幾滴油拌勻，出鍋。即使是這樣，豆角從來沒有剩下過一次，只是媽媽的重口習慣，一直保持到現在。
扯遠了，回到正題，炒虎皮豆角的時候，鍋裡千萬不能放油，如果放油炒，就算炒到冒煙，豆角也沒有虎皮出現。正確的方法是燒熱鍋，放入豆角翻炒幾分鐘後，開始翻鍋，一兩分鐘後豆角的虎皮就出現了，再進入下一個步驟烹製。
虎皮豆角
食材：豆角500克，蒜頭三瓣，鹽5克，糖0.2克，油適量。
製法：豆角放入淡鹽水中浸泡三十分鐘，清洗乾淨。摘去兩頭，撕去邊上的硬絲，摘斷成段，每段長度是一個打火機的五分之三，不斷重複，直到全部完成，蒜頭去皮切片。
豆角怎麼炒都不出現虎皮，第一步就錯了，老廚師教你怎麼做
很多孩子都不知道豆角是怎麼種植的，最絕的答案是在超市的貨架上，在農貿市場的框子裡，令人哭笑不得。這也難怪，現在不但大人忙，孩子們更忙，放學後還要參加各種輔導班，小廚曾經的鄰居，他家的孩子報了鋼琴，語文，數學三個班，每天折騰到睌上九點多才進家門，哪裡有時間認識各種瓜菜水果長地裡還是樹上。
小廚的童年是在農村度過的，每天都跟著小夥伴捉魚摸蝦摘果，自然對各種農作物，什麼時候點種，什麼時候收穫，長地裡還是棚上，有所瞭解，例如豆角。
外婆把藏在瓦缸裡面，已經晒乾的豆角種子取出，到地裡點種，就是到瓜棚下面，每隔幾十公分，埋下一粒種子，口裡唸唸有詞：一月種豆，二月種瓜，三月育秧……。
很快，小苗破土而出，慢慢爬滿了瓜棚，開出小花，引來無數蝴蝶和昆蟲，外婆滿面笑容，告訴小廚，今年豆角肯定是好收成，一朵花就是一根豆角，蟲子們的功勞不少呢。只不過當時小廚聽得一頭霧水，不知所云。
豆角長到一尺多長，就可以採摘了，這個小廚倒是會，從豆角根部，就是連著藤條的地方，用指甲輕輕一折，豆角就離開它的媽媽啦，摘夠一把，夠今晚一家人吃就行，都是隨吃隨摘，沒有吃隔夜菜的說法。
媽媽炒豆角，鍋裡的水分還沒有燒乾，已經把豆角倒入，加水加蓋燜兩三分鐘，放大量的鹽調味，怕大家空吃不扒飯哈，然後放幾滴油拌勻，出鍋。即使是這樣，豆角從來沒有剩下過一次，只是媽媽的重口習慣，一直保持到現在。
扯遠了，回到正題，炒虎皮豆角的時候，鍋裡千萬不能放油，如果放油炒，就算炒到冒煙，豆角也沒有虎皮出現。正確的方法是燒熱鍋，放入豆角翻炒幾分鐘後，開始翻鍋，一兩分鐘後豆角的虎皮就出現了，再進入下一個步驟烹製。
虎皮豆角
食材：豆角500克，蒜頭三瓣，鹽5克，糖0.2克，油適量。
製法：豆角放入淡鹽水中浸泡三十分鐘，清洗乾淨。摘去兩頭，撕去邊上的硬絲，摘斷成段，每段長度是一個打火機的五分之三，不斷重複，直到全部完成，蒜頭去皮切片。
燒熱鍋，不要放油，倒入豆角翻炒，虎皮出現後，撥到鍋邊轉小火，放入少量油，放入蒜片爆香，轉大火，和豆角一起炒勻，放入少量開水，加糖提鮮，加鹽調味，加入包尾油拌勻，出鍋。
開始試吃。夾一根豆角還未放入口裡，馬上聞到一股焦香，細嚼之下，發出微微的脆響，而由白糖提出的鮮甜，同時併發出來，在脣齒間迴盪，令人不由自主的又夾起一根，心裡面恨不得把整盤豆角據為己有。
小貼士：這次用的是嫩豆角，如果口味喜歡軟糯，可以選用老豆角，多加一點開水，加蓋燜五分鐘即可。
豆角怎麼炒都不出現虎皮，第一步就錯了，老廚師教你怎麼做
很多孩子都不知道豆角是怎麼種植的，最絕的答案是在超市的貨架上，在農貿市場的框子裡，令人哭笑不得。這也難怪，現在不但大人忙，孩子們更忙，放學後還要參加各種輔導班，小廚曾經的鄰居，他家的孩子報了鋼琴，語文，數學三個班，每天折騰到睌上九點多才進家門，哪裡有時間認識各種瓜菜水果長地裡還是樹上。
小廚的童年是在農村度過的，每天都跟著小夥伴捉魚摸蝦摘果，自然對各種農作物，什麼時候點種，什麼時候收穫，長地裡還是棚上，有所瞭解，例如豆角。
外婆把藏在瓦缸裡面，已經晒乾的豆角種子取出，到地裡點種，就是到瓜棚下面，每隔幾十公分，埋下一粒種子，口裡唸唸有詞：一月種豆，二月種瓜，三月育秧……。
很快，小苗破土而出，慢慢爬滿了瓜棚，開出小花，引來無數蝴蝶和昆蟲，外婆滿面笑容，告訴小廚，今年豆角肯定是好收成，一朵花就是一根豆角，蟲子們的功勞不少呢。只不過當時小廚聽得一頭霧水，不知所云。
豆角長到一尺多長，就可以採摘了，這個小廚倒是會，從豆角根部，就是連著藤條的地方，用指甲輕輕一折，豆角就離開它的媽媽啦，摘夠一把，夠今晚一家人吃就行，都是隨吃隨摘，沒有吃隔夜菜的說法。
媽媽炒豆角，鍋裡的水分還沒有燒乾，已經把豆角倒入，加水加蓋燜兩三分鐘，放大量的鹽調味，怕大家空吃不扒飯哈，然後放幾滴油拌勻，出鍋。即使是這樣，豆角從來沒有剩下過一次，只是媽媽的重口習慣，一直保持到現在。
扯遠了，回到正題，炒虎皮豆角的時候，鍋裡千萬不能放油，如果放油炒，就算炒到冒煙，豆角也沒有虎皮出現。正確的方法是燒熱鍋，放入豆角翻炒幾分鐘後，開始翻鍋，一兩分鐘後豆角的虎皮就出現了，再進入下一個步驟烹製。
虎皮豆角
食材：豆角500克，蒜頭三瓣，鹽5克，糖0.2克，油適量。
製法：豆角放入淡鹽水中浸泡三十分鐘，清洗乾淨。摘去兩頭，撕去邊上的硬絲，摘斷成段，每段長度是一個打火機的五分之三，不斷重複，直到全部完成，蒜頭去皮切片。
燒熱鍋，不要放油，倒入豆角翻炒，虎皮出現後，撥到鍋邊轉小火，放入少量油，放入蒜片爆香，轉大火，和豆角一起炒勻，放入少量開水，加糖提鮮，加鹽調味，加入包尾油拌勻，出鍋。
開始試吃。夾一根豆角還未放入口裡，馬上聞到一股焦香，細嚼之下，發出微微的脆響，而由白糖提出的鮮甜，同時併發出來，在脣齒間迴盪，令人不由自主的又夾起一根，心裡面恨不得把整盤豆角據為己有。
小貼士：這次用的是嫩豆角，如果口味喜歡軟糯，可以選用老豆角，多加一點開水，加蓋燜五分鐘即可。
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