道口燒雞始創於清朝順治年間，距今已傳承三百多年，其與德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子燻雞齊名，被尊為“中國四大名雞”之一。身形如元寶、色澤鮮豔、鹹淡適口，不需刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱，食之餘香滿口。這道名餚因創制於豫北滑縣道口鎮而得名，道口亦因此獲得'燒雞之鄉'的美稱。
視覺盛宴即將展現。
密碼一、盤雞有神器
腹內支入竹撐子，使雞身呈元寶形。
密碼二、擺鍋有講究
鍋邊圍一圈整雞，裡面鋪一層雞胗或雞腳等，再圍上一圈整雞，同樣鋪一層雞胗或雞腳等，照此方法將鍋擺滿。
這樣燒出的雞出鍋時仍能保持元寶形；二者同鍋燒製，整雞也能為雞腳和雞胗等補足香味。
密碼三、料包裡藏著大學問
'要想燒雞香，八料加老湯'，這句燒製道口燒雞的祕訣，至今仍被不少大廚奉為烹製雞餚的“聖經”，中國大廚烹飪實驗室金牌主廚李建輝，正是根據這句“口訣”破解了河北名餚“香滷雞”，引起了業界轟動。
製作道口燒雞用到的大塊桂皮
“八料”即陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種香料，道口燒雞所用的料包就是在這個基礎上，增加部分輔助料配伍而成。
燒雞所用的香料，按照外形大小包成兩袋：陳皮、丁香、草豆蔻等小塊頭的香料包入一袋；桂皮、白芷、良姜等大塊頭的香料包成一袋。
“大塊頭”料包可循環使用三次，最後一次用完後需要拆袋，將其中的香料逐一掰開，將尚存有白芯的香料揀出，繼續包入新料包使用。這些大塊香料經過反覆加熱後，藥材味已基本散盡，但其中留存的濃郁香氣是最寶貴的。
沒有硬芯的香料，證明香味耗盡，已經沒有利用價值。
內部仍有白芯的香料可以繼續使用。
密碼四、取雞是個功夫活
用特製的叉子將雞取出擺好，取放的手法至關重要，稍有不慎就會破壞雞的品相。
密碼五、存湯、續料是個大課題
燒雞的原湯打渣，燒開後留為老湯，再次使用時按照比例投入香料和湯水，此時需要根據經驗，精確計算投料比例，方能保證口味“百年如一”。
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