科學解讀多寶魚事件
引子
雞鴨魚肉，無魚不成宴席。在中國人眼裡，魚類是重要的食物之一。魚還與餘諧音，吉慶有餘，必須得有魚。有些地方推出了全魚宴，所有的菜都含有魚，筆者就曾在某水庫邊品嚐過全魚宴：有大小魚，有種類不同的魚，有魚不同部位的食品，甚至魚眼睛與魚須都做成了菜。著名的魚翅，竟然是用凶猛的鯊魚魚鰭做的，鯊魚再凶猛也不如人類凶猛，只要它好吃。我國自古就有吃魚的傳統，除了淡水魚，還有海洋捕撈的天然魚。也人工養魚，且花樣也不斷翻新，除了傳統的淡水魚養殖，發展到海洋魚類養殖；除了常溫魚，也養冷水魚，還養殖熱帶魚；除了廣受歡迎的國產品種，大量海外的魚類品種也進入到了中國。多寶魚就是其中之一。
多寶魚是海，學名為大菱鮃魚，屬於鰈形目鮃科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱多寶魚。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由於遊動時體態十分優美，好像水中的蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。多寶魚原為歐洲大西洋深海底棲魚類，適應低水溫生活，性格溫順，且易接受配合餌料，還耐低氧，可互相多層擠壓在一起，是國際水產學界認可的著名優質養殖良種。多寶魚為冷水性魚類，對養殖的環境條件要求非常嚴格。養殖要求水質清潔無汙染，養殖池內需要連續充氧，養殖池需要2天清掃一次，以防止餌料和排洩物殘留導致細菌大量繁殖。
二、事件簡要回顧
多寶魚於上世紀90年代引入我國，由於市場暢銷，人工養殖發展迅速。然而，天然的多寶魚是在深海里生產的，人工養殖提供不了那樣的環境，加上本身抗病能力較差，人工養殖就離不開各種藥物。為貪圖便宜，一些養殖者大量使用違禁藥物，沒病也用藥，實現所的預防，長期下去，魚體內累積的藥物殘留就會嚴重超標。普通消費者不知道多寶魚的這種養殖過程，在品賞美味時並不知道多寶魚養殖的潛規則，直到“東窗事發”。
2005年5月，山東濟南歷下區食藥監局工作人員，對轄區某連鎖酒店銷售活體多寶魚抽檢時發現，多寶魚含有呋喃西林代謝物。因該藥物人體造成致癌和致胎兒畸形，農業部將其列為禁用獸藥，並明確規定任何人不得生產、銷售和使用。在活魚內檢測出來並超標，顯然為違法行為。
2005年12月，濟南警方歷時8個月偵破全國首例大規模非法養殖多寶魚案，扣押封存10多噸未銷售的多寶魚，刑事處理犯罪嫌疑人5人。
2006年10月，上海、廣州、香港等城市抽樣檢測相繼發現，多寶魚中被檢出孔雀石綠和硝基呋喃，其中香港還在桂花魚等魚中檢出違禁藥物。
2006年11月17日，上海市食品藥品監督管理局抽檢發現，從上海批發市場、連鎖超市、賓館飯店採集的30件冰鮮或鮮活多寶魚樣品中，全部檢出了硝基呋喃類代謝物，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環丙沙星、氯黴素、孔雀石綠、紅黴素等禁用漁藥殘留，部分樣品土黴素超過國家標準限量要求。上海監管部門發出“消費預警”，提醒市民慎食多寶魚。
2006年11月17日，針對全國各地銷售的多寶魚被查出藥物殘留超標事件，國家食品藥品監督管理局，立即組織對中國沿海有關省市水產養殖環節進行專項督察。
2006年11月17日，國家食品藥品監督管理局食品安全協調司，向山東、江蘇、河北、浙江、福建、廣東、遼寧、天津等沿海省市食品藥品監督管理局發出特急通知，要求各地政府密切關注多寶魚事件發展，立即組織漁業監管等部門開展對水產養殖專項督察工作，督察結果和發現問題及時上報國家食品藥品監督管理局。
2006年11月18日，為加強對沿海有關省市督察，國家食品藥品監督管理局會同農業部派員赴山東進行專項督察。
2006年11月19日，北京市食品安全辦公室，對多寶魚下達全市範圍的緊急停售令，原因是在北京市場全面抽檢中發現多寶魚中含有違禁藥物。
2006年12月，廣州市農業部門抽檢13個多寶魚樣本，全部被檢驗出含有硝基呋喃類代謝物、環丙沙星、孔雀石綠以及土黴素等。隨即工商部門對廣州市水產品批發市嘗肉菜(農貿)市場銷售的多寶魚採取下架、停止銷售措施。同時，廣州市衛生部門也向全市賓館、酒樓、食肆發佈了“禁售令”，要求暫停出售多寶魚。
多寶魚中含多少藥物？
回到正題，繼續說多寶魚。多寶魚，正如其美麗的名字一樣，其魚體內也是各種獸藥、魚藥乃至人藥的“多寶瓶”。在多寶魚事件中，查出的藥物就有恩諾沙星、環丙沙星、氯黴素、孔雀石綠、紅黴素、硝基呋喃類代謝物、呋喃西林、環丙沙星、孔雀石綠、土黴素等等。這些都是些什麼藥物呢？
恩諾沙星又名乙基環丙沙星、恩氟沙星。學名為，1-環丙基-7-(4-乙基-1-哌嗪基)-6-氟-1,4-二氫-4-氧代-3-喹啉羧酸。是一種微黃色或淡黃色結晶性粉末，味苦，不溶於水，為動物專用藥。
環丙沙星為合成的第三代喹諾酮類抗菌藥物，具廣譜抗菌活性，殺菌效果好，幾乎對所有細菌的抗菌活性，較諾氟沙星及依諾沙星強2～4倍，對大腸桿菌、綠膿桿菌、流感嗜血桿菌、淋球菌、鏈球菌、軍團菌、金黃色葡萄球菌具有抗菌作用。
紅黴素，又稱紅黴素鹼；艾狄密新；福愛力；紅絲黴素；紅黴素鹼；阿達黴素；威黴素；新紅康，是人類醫療用藥。臨床主要應用於鏈球菌引起的扁桃體炎、猩紅熱、白喉及帶菌者、淋病、李斯特菌病、肺炎鏈球菌下呼吸道感染，還可應用於流感桿菌引起的上呼吸道感染、金黃色葡萄球菌皮膚及軟組織感染、梅毒、腸道阿米巴病等。
氯黴素屬抑菌性廣譜抗生素。是治療傷寒、副傷寒的首選藥，治療厭氧菌感染的特效藥物之一，其次用於敏感微生物所致的各種感染性疾病的治療。因對造血系統有嚴重不良反應，需慎重使用。化學結構含有對硝基苯基、丙二醇與二氯乙酰胺三個部分，分子中還含有氯。其抗菌活性主要與丙二醇有關。
硝基呋喃類藥，原為人類醫療用藥。.臨床主要用於敏感菌引起的尿 路感染，特別是大腸桿菌所致的急性尿路感染和慢性細菌尿，對葡萄球菌等陽性球菌引起的尿路感染亦可用。用於治療菌痢、腸炎、霍亂等腸道感染及潰瘍病。噁心、嘔吐、食慾 減退等消化道反應是該類藥的常見不良反應。常用藥物有吠喃妥因和吠喃噢酮。
呋喃西林也是一種人類醫療藥物，為檸檬黃色細微結晶性粉末；無臭，味苦。臨床僅用作消毒防腐藥，外用於治療創傷、燒傷、化膿性皮炎、中耳炎、淚囊炎、陰道炎、膀胱沖洗、褥瘡等。
環丙沙星，人類醫療用藥, 為人工合成的第三代喹諾酮類抗菌藥物，分子式：C17H18FN3O3。具廣譜抗菌活性，殺菌效果好，幾乎對所有細菌的抗菌活性均較諾氟沙星及依諾沙星強2～4倍，對腸桿菌、綠膿桿菌、流感嗜血桿菌、淋球菌、鏈球菌、軍團菌、金黃色葡萄球菌具有抗菌作用。
土黴素，人獸兼用藥。為淡黃色片或糖衣片，屬於四環素類，分子式：C22H28N2O11。可用於治療立克次體病，包括流行性斑疹傷寒、地方性斑疹傷寒、落基山熱、恙蟲病和Q熱，支原體屬感染和衣原體屬感染等疾病。
孔雀石綠，是人工合成的有機化合物，屬於三苯甲烷型的綠色染料。既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物，長期超量使用可致癌。雖然稱作孔雀石綠，但其實它不含有孔雀石成分，只是兩者顏色相似而已。孔雀石和孔雀石綠是兩種完全不同的物質。。
有毒多寶魚的危害
多寶魚因味鮮肉嫩廣受青睞。為防止多寶魚吃撐了消化不良，就在養殖過程中非法添加一種叫“呋喃西林”的獸藥，這種藥魚吃後最快2年才能排洩掉，而人吃後就一直殘留在體內，如果長期食用含有呋喃西林的多寶魚可誘發各種疾病，甚至致癌或致畸胎。
多寶魚在養殖過程中，一旦吃撐容易患腸炎並停止生長。以往養殖戶都是用土黴素給魚調解消化，但是1斤土黴素要比呋喃西林貴10元錢，為了降低飼養成本，有人使用價格相對較低的呋喃西林代替治療腸炎的藥物。海鮮養殖本身就投入大，而魚蝦的病害一死就是一大片，損失慘重，大部分養殖散戶都會多多少少用些抗生素，一般養多寶魚的都在用呋喃西林。呋喃西林屬於硝基呋喃類抗生素，而硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝非常迅速，一般很難檢測，但其代謝產物因和蛋白質結合而相當穩定，只有利用代謝物的檢測才能反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況，因此很多養殖戶都存有僥倖心理。
多寶魚養殖戶從來不食用他們養殖的多寶魚，因為毒性較強，犯罪分子在使用呋喃西林時也很慎重，不但會守在池邊觀察魚的反應，還要在兩個小時之內將病魚撈出，以免魚被毒死。呋喃西林原是一種人工合成的抗菌藥，可用於消毒防腐，但不易代謝。人類長期食用這種魚類產品可能會誘發各種疾病，甚至致癌或致畸胎。
多寶魚口感清香肉質鮮嫩，而且全身都是寶，請客吃飯時，市民點多寶魚是一種身份的象徵。然而，滿足該口感的代價也是很大的，就是要養殖戶多寶魚喂藥，消費者在不知情的情況下，將多種抗生素甚至禁藥吃到肚子裡。
結語
多寶魚中含有多種抗生素，尤其違禁的藥物，從開始發現，到基本“消失”經歷了十幾年歷史，至今很多水產養殖部門依然害怕檢測。有關部門規定的農藥、獸藥或殘藥殘留，與環保部門規定的汙染物含量有異工同曲之處，如果後者是要求“達標排放”的話，前者則為“達標吸收”，兩者的共同之處都取決於一個容量——環境容量，或體內富集量。其實，源頭不排放或不吸收才是最好的標準，但執行起來非常困難，這其中的重要原因是消費者並不知情，如果明確告訴消費者，市場上有不含或含極微量農殘的水產，且優質優價，就會倒逼一些非法養殖場改變養殖模式；企業自行抽檢產品，真正達到官方要求的95%的以上的合格率，相信消費者不會因活魚下架而議論紛紛。多寶魚事件出現後，烏鱧（黑魚）、鱖魚和明蝦等鮮活水產品漁藥殘留問題也付出了水面，對硝基呋喃類藥物、孔雀石綠、氯黴素等違禁藥物進行例行殘留檢驗，保護消費者合法權利，從執法角度是無可厚非的。然而，這依然是被動的措施，如何發動消費者參與與監督，改善水產品飲食環境，還將是一個長期的話題。