提要：白菜存儲：農村冬季怎樣儲藏大白菜好吃又保鮮？
立冬過後大白菜就陸陸續續開始收穫，無論是菜農還是普通人家尤其是北方人，冬季都會儲存一些大白菜。儲存大白菜最忌腐爛、脫幫、失水，而這些問題都與大白菜儲藏時的溫度、溼度等有關係，那麼冬季這樣儲存大白菜才能使白菜好吃又新鮮呢？
影響大白菜儲藏的因素。
大白菜儲藏過程中對溫度和溼度等要求比較嚴格。由於白菜的含水量較高，溫度較低時，特別是低於0℃就容易遭受凍害，使白菜幫結冰腐爛，溫度過高高於5℃時，白菜呼吸作用旺盛會消耗大量的水分和養分，使白菜失水萎蔫，影響白菜的口感。因此白菜儲藏的最適溫度一般在0~5℃。儲藏時的溼度對白菜的儲藏影響也比較大，溼度過大容易滋生病菌引起白菜腐爛，溼度較低白菜失水萎蔫，無法保鮮。
一般來說，白菜儲存時最適的溼度在80%~90%之間。此外，影響大白菜儲存的還有品種問題，早熟品種一般生育期短，白菜含水量較高，不適宜長期儲存，收穫後應及時上市銷售，而中晚熟品種生育期較長，白菜的含水量高一些，纖維素含量也相對高一些，就比較耐儲藏。
大白菜根據儲藏量的多少選擇儲存方法，主要有以下幾種：
室外或室內儲藏、埋藏、窖藏等。對於普通家庭冬季儲存的大白菜一般量會比較小一些，就適合室內或室外儲藏的方法。一般在大雪之前，白菜儲藏時條件都可以稍微寬鬆一些，室外儲藏的話可以將買回的白菜放在背風陰涼處，用稻草等覆蓋避免溫度過低或者水分蒸發；如果儲藏在室內，就可以將白菜儲存在木板等上面，避免直接放在水泥地上，用稻草等覆蓋，保持通風，溫度降低時要加蓋一些保暖性較好的廢棄棉被什麼的。
大白菜的埋藏。大白菜收穫後不能直接儲藏，一般在晴好的天氣砍菜，砍完後在田間晾晒1~2天，降低白菜表面的水分，再儲藏，儲藏前將佔有泥巴的菜葉去掉。埋藏法適用於白菜量稍大一些或者入窖儲藏前的農戶。一般根據白菜的量選擇背風、陰涼、大小適宜的地塊，挖開一定的深度，將白菜根朝下碼好儲藏，碼好一層負一層土，最後將上面覆上稻草，保持通風，降溫時在上面蓋上草氈來保溫。
大白菜的窖藏。窖藏前的處理跟埋藏法相同，一般大白菜收穫後不會立即入窖，會選在大雪前後溫度降低時再入窖，入窖要選在晚上等溫度低時進行。地窖中可以擺放一些木板用來碼白菜，碼菜時儘量不要碼太緊，保持縫隙便於通風，空隙太小通風不暢容易使白菜腐爛，根據儲藏時間的長短，以及外界溫度的變化及時調整地窖內的溫度和溼度。儲藏之後並不是就一勞永逸了，要定期進行倒菜，並檢查剔除腐爛的菜，注意通風和調整窖內的溼度。
大白菜儲藏的幾點注意事項。
以上幾種儲藏方法適用於不同儲藏量的白菜，儲藏前大白菜要進行晒菜，降低表面的水分，而且砍菜時要避免機械損傷，儲藏時將有機械損傷的白菜挑出來，避免引發腐爛。儲藏前白菜外部的葉片要保留一部分，只將有泥巴及病斑的摘掉即可，外部葉片較老含水量少不容易腐爛，能給白菜提供一層保護膜，避免白菜心蒸發失水。
此外，還可以將大白菜做成醃菜進行儲藏，不過這種方法就不能保持白菜的新鮮口感了。
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