當史前人類第一次發現了火，他們的生活一躍進入了一個全新的層次，並在此基礎上人類發現了火有多種用途，一個最明顯的改變就是烹飪。用火加熱、炒、煮和烤之前生吃的食物，從而讓食物變得更加美味，烹飪用的工具也隨之相繼出現。
除了純粹依靠火來加食物的普通炒鍋之外，微波爐和電磁爐從上個世紀開始漸漸流行開來。我們重點來看看電磁爐，脫離火的它是如何加熱食物的。
何為電磁感應？
電和磁不是兩個脫節的東西，他們是來自同一現象——電磁現象的兩個不同概念，電力通過導體時產生了電流，由變化的磁場引起的叫電磁感應。而磁場是電磁爐的主要工作原理。
電磁爐灶面
這是電磁爐的內部結構圖，中間的黃色銅圈負責產生磁場。旁邊有冷卻用的風扇和供電系統。黃銅線圈中心有一個用散熱膏包裹著的溫度感應器。
電磁爐灶面和其他陶瓷灶面一樣，內部都有散熱、電源裝置或其他配件，而最外面有一塊堅硬，耐高溫的微晶玻璃，就是我們用來放爐子的地方，這幾個均是電磁爐的主要部分。當你打開灶臺的電源開關，電流通過黃銅線圈，在線圈的正上方乃至四面八方產生磁場。不過這個時候還沒有熱量產生。
但是將烹飪鍋放在上面就不一樣了。
線圈產生的磁場穿透上方的金屬鍋，並以熱量的形式四散開來。在鍋底部產生的電流又叫渦流，即在金屬表面通過磁場變化產生的電流，和黃銅線圈產生的電流是不一樣的。渦流以熱量的形式在鍋子裡四處發散，並依靠產生的熱量來加熱食物。
有趣的是，當你打開電磁爐電源後將手放在灶面上是感覺不到任何熱量的。這是因為為了產生熱量，它需要一個合適的鍋，一個可以發散能量產生熱量的鍋。如果你要嘗試，千萬不要觸摸剛拿開加熱過鍋子的灶面，因為那依舊很燙！
電磁爐的優缺點
節能是電磁爐最大的特點，它大部分能量都轉移到了鍋裡，只有少量能量遭到了“浪費”，因此它加熱食物的速度非常快，這是電磁感應在生活中的絕佳的運用之一。還有就是電磁爐容易清潔、不易引發火災，使用安全性高。
最大的不足就是不是什麼鍋都可以用，只有那些和電磁爐灶面“兼容”的鍋才可以：比如用鐵或不鏽鋼製成的鍋，他們是最常見而且產生渦流和熱量速度最快的材料。