對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
等豆腐皮緊緊吸附在蔥花肉上，這時候就可以切了，把裹著豆皮的蔥花肉按四分之一分配均勻後切。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
等豆腐皮緊緊吸附在蔥花肉上，這時候就可以切了，把裹著豆皮的蔥花肉按四分之一分配均勻後切。
這道菜除了刀工，還有就是做麵漿的考究。準備一個大盤子，在盤內放入250克麵粉，100克紅薯粉，打入一個雞蛋。加入少許清水，並將其打稀成麵漿狀。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
等豆腐皮緊緊吸附在蔥花肉上，這時候就可以切了，把裹著豆皮的蔥花肉按四分之一分配均勻後切。
這道菜除了刀工，還有就是做麵漿的考究。準備一個大盤子，在盤內放入250克麵粉，100克紅薯粉，打入一個雞蛋。加入少許清水，並將其打稀成麵漿狀。
做好後的麵漿不能太稀也不能太濃稠，太稀了，在裹蔥花肉的時候不能充分裹上，太濃稠了，整道菜就成了麵漿味，蔥花肉就成了這道菜的配角。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
等豆腐皮緊緊吸附在蔥花肉上，這時候就可以切了，把裹著豆皮的蔥花肉按四分之一分配均勻後切。
這道菜除了刀工，還有就是做麵漿的考究。準備一個大盤子，在盤內放入250克麵粉，100克紅薯粉，打入一個雞蛋。加入少許清水，並將其打稀成麵漿狀。
做好後的麵漿不能太稀也不能太濃稠，太稀了，在裹蔥花肉的時候不能充分裹上，太濃稠了，整道菜就成了麵漿味，蔥花肉就成了這道菜的配角。
這個時候就會讓人想到，做蔥花肉這道菜好比拍攝一張優美的風景圖，需要先想清楚菜的主次，才能使得一道菜的美味不偏移。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
等豆腐皮緊緊吸附在蔥花肉上，這時候就可以切了，把裹著豆皮的蔥花肉按四分之一分配均勻後切。
這道菜除了刀工，還有就是做麵漿的考究。準備一個大盤子，在盤內放入250克麵粉，100克紅薯粉，打入一個雞蛋。加入少許清水，並將其打稀成麵漿狀。
做好後的麵漿不能太稀也不能太濃稠，太稀了，在裹蔥花肉的時候不能充分裹上，太濃稠了，整道菜就成了麵漿味，蔥花肉就成了這道菜的配角。
這個時候就會讓人想到，做蔥花肉這道菜好比拍攝一張優美的風景圖，需要先想清楚菜的主次，才能使得一道菜的美味不偏移。
所以，水的多少是這道工序的關鍵。當然，長久居住在這片地域的人們，對水的掌握已是瞭如指掌。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
等豆腐皮緊緊吸附在蔥花肉上，這時候就可以切了，把裹著豆皮的蔥花肉按四分之一分配均勻後切。
這道菜除了刀工，還有就是做麵漿的考究。準備一個大盤子，在盤內放入250克麵粉，100克紅薯粉，打入一個雞蛋。加入少許清水，並將其打稀成麵漿狀。
做好後的麵漿不能太稀也不能太濃稠，太稀了，在裹蔥花肉的時候不能充分裹上，太濃稠了，整道菜就成了麵漿味，蔥花肉就成了這道菜的配角。
這個時候就會讓人想到，做蔥花肉這道菜好比拍攝一張優美的風景圖，需要先想清楚菜的主次，才能使得一道菜的美味不偏移。
所以，水的多少是這道工序的關鍵。當然，長久居住在這片地域的人們，對水的掌握已是瞭如指掌。
最後，就是烹飪蔥花肉了。在鍋中放入適量的油，等油到五成熟的時候，將蔥花肉放入麵漿之中，使得蔥花肉均勻沾上面漿。然後將蔥花肉放入鍋中，這時候隨著油溫的熱，蔥花肉立馬成型，再待麵糊漸漸變成蛋黃色，就可以撈出鍋了。這是蔥花肉的第一次油炸。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
等豆腐皮緊緊吸附在蔥花肉上，這時候就可以切了，把裹著豆皮的蔥花肉按四分之一分配均勻後切。
這道菜除了刀工，還有就是做麵漿的考究。準備一個大盤子，在盤內放入250克麵粉，100克紅薯粉，打入一個雞蛋。加入少許清水，並將其打稀成麵漿狀。
做好後的麵漿不能太稀也不能太濃稠，太稀了，在裹蔥花肉的時候不能充分裹上，太濃稠了，整道菜就成了麵漿味，蔥花肉就成了這道菜的配角。
這個時候就會讓人想到，做蔥花肉這道菜好比拍攝一張優美的風景圖，需要先想清楚菜的主次，才能使得一道菜的美味不偏移。
所以，水的多少是這道工序的關鍵。當然，長久居住在這片地域的人們，對水的掌握已是瞭如指掌。
最後，就是烹飪蔥花肉了。在鍋中放入適量的油，等油到五成熟的時候，將蔥花肉放入麵漿之中，使得蔥花肉均勻沾上面漿。然後將蔥花肉放入鍋中，這時候隨著油溫的熱，蔥花肉立馬成型，再待麵糊漸漸變成蛋黃色，就可以撈出鍋了。這是蔥花肉的第一次油炸。
蔥花肉的第二次油炸，是將油燒至七分熟，把剛煎好的蔥花肉再次放入鍋中，炸製成金黃色，等聞到香氣撲鼻的味道，蔥花肉就可以出鍋了。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
等豆腐皮緊緊吸附在蔥花肉上，這時候就可以切了，把裹著豆皮的蔥花肉按四分之一分配均勻後切。
這道菜除了刀工，還有就是做麵漿的考究。準備一個大盤子，在盤內放入250克麵粉，100克紅薯粉，打入一個雞蛋。加入少許清水，並將其打稀成麵漿狀。
做好後的麵漿不能太稀也不能太濃稠，太稀了，在裹蔥花肉的時候不能充分裹上，太濃稠了，整道菜就成了麵漿味，蔥花肉就成了這道菜的配角。
這個時候就會讓人想到，做蔥花肉這道菜好比拍攝一張優美的風景圖，需要先想清楚菜的主次，才能使得一道菜的美味不偏移。
所以，水的多少是這道工序的關鍵。當然，長久居住在這片地域的人們，對水的掌握已是瞭如指掌。
最後，就是烹飪蔥花肉了。在鍋中放入適量的油，等油到五成熟的時候，將蔥花肉放入麵漿之中，使得蔥花肉均勻沾上面漿。然後將蔥花肉放入鍋中，這時候隨著油溫的熱，蔥花肉立馬成型，再待麵糊漸漸變成蛋黃色，就可以撈出鍋了。這是蔥花肉的第一次油炸。
蔥花肉的第二次油炸，是將油燒至七分熟，把剛煎好的蔥花肉再次放入鍋中，炸製成金黃色，等聞到香氣撲鼻的味道，蔥花肉就可以出鍋了。
出鍋的蔥花肉切成大小均勻的小塊，用碟子裝著，再用一個小碗裝上調料。這樣一道美味的蔥花肉就做成了。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
等豆腐皮緊緊吸附在蔥花肉上，這時候就可以切了，把裹著豆皮的蔥花肉按四分之一分配均勻後切。
這道菜除了刀工，還有就是做麵漿的考究。準備一個大盤子，在盤內放入250克麵粉，100克紅薯粉，打入一個雞蛋。加入少許清水，並將其打稀成麵漿狀。
做好後的麵漿不能太稀也不能太濃稠，太稀了，在裹蔥花肉的時候不能充分裹上，太濃稠了，整道菜就成了麵漿味，蔥花肉就成了這道菜的配角。
這個時候就會讓人想到，做蔥花肉這道菜好比拍攝一張優美的風景圖，需要先想清楚菜的主次，才能使得一道菜的美味不偏移。
所以，水的多少是這道工序的關鍵。當然，長久居住在這片地域的人們，對水的掌握已是瞭如指掌。
最後，就是烹飪蔥花肉了。在鍋中放入適量的油，等油到五成熟的時候，將蔥花肉放入麵漿之中，使得蔥花肉均勻沾上面漿。然後將蔥花肉放入鍋中，這時候隨著油溫的熱，蔥花肉立馬成型，再待麵糊漸漸變成蛋黃色，就可以撈出鍋了。這是蔥花肉的第一次油炸。
蔥花肉的第二次油炸，是將油燒至七分熟，把剛煎好的蔥花肉再次放入鍋中，炸製成金黃色，等聞到香氣撲鼻的味道，蔥花肉就可以出鍋了。
出鍋的蔥花肉切成大小均勻的小塊，用碟子裝著，再用一個小碗裝上調料。這樣一道美味的蔥花肉就做成了。
剛出鍋的蔥花肉脆脆的，所以，又名炸響鈴。這是衢州人的智慧，也是衢州人腳踏實地地努力生活的態度。做這道菜的火候，耐心、細心全隱藏在這道菜之中。它與做人的道理有異曲同工之妙。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
等豆腐皮緊緊吸附在蔥花肉上，這時候就可以切了，把裹著豆皮的蔥花肉按四分之一分配均勻後切。
這道菜除了刀工，還有就是做麵漿的考究。準備一個大盤子，在盤內放入250克麵粉，100克紅薯粉，打入一個雞蛋。加入少許清水，並將其打稀成麵漿狀。
做好後的麵漿不能太稀也不能太濃稠，太稀了，在裹蔥花肉的時候不能充分裹上，太濃稠了，整道菜就成了麵漿味，蔥花肉就成了這道菜的配角。
這個時候就會讓人想到，做蔥花肉這道菜好比拍攝一張優美的風景圖，需要先想清楚菜的主次，才能使得一道菜的美味不偏移。
所以，水的多少是這道工序的關鍵。當然，長久居住在這片地域的人們，對水的掌握已是瞭如指掌。
最後，就是烹飪蔥花肉了。在鍋中放入適量的油，等油到五成熟的時候，將蔥花肉放入麵漿之中，使得蔥花肉均勻沾上面漿。然後將蔥花肉放入鍋中，這時候隨著油溫的熱，蔥花肉立馬成型，再待麵糊漸漸變成蛋黃色，就可以撈出鍋了。這是蔥花肉的第一次油炸。
蔥花肉的第二次油炸，是將油燒至七分熟，把剛煎好的蔥花肉再次放入鍋中，炸製成金黃色，等聞到香氣撲鼻的味道，蔥花肉就可以出鍋了。
出鍋的蔥花肉切成大小均勻的小塊，用碟子裝著，再用一個小碗裝上調料。這樣一道美味的蔥花肉就做成了。
剛出鍋的蔥花肉脆脆的，所以，又名炸響鈴。這是衢州人的智慧，也是衢州人腳踏實地地努力生活的態度。做這道菜的火候，耐心、細心全隱藏在這道菜之中。它與做人的道理有異曲同工之妙。
離家久了，味道仍鮮活。很久沒有吃到家鄉蔥花肉的我們，真有無法言說的想念，再踏進家鄉尋找蔥花肉的味道，那味道帶著濃濃的鄉愁。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
等豆腐皮緊緊吸附在蔥花肉上，這時候就可以切了，把裹著豆皮的蔥花肉按四分之一分配均勻後切。
這道菜除了刀工，還有就是做麵漿的考究。準備一個大盤子，在盤內放入250克麵粉，100克紅薯粉，打入一個雞蛋。加入少許清水，並將其打稀成麵漿狀。
做好後的麵漿不能太稀也不能太濃稠，太稀了，在裹蔥花肉的時候不能充分裹上，太濃稠了，整道菜就成了麵漿味，蔥花肉就成了這道菜的配角。
這個時候就會讓人想到，做蔥花肉這道菜好比拍攝一張優美的風景圖，需要先想清楚菜的主次，才能使得一道菜的美味不偏移。
所以，水的多少是這道工序的關鍵。當然，長久居住在這片地域的人們，對水的掌握已是瞭如指掌。
最後，就是烹飪蔥花肉了。在鍋中放入適量的油，等油到五成熟的時候，將蔥花肉放入麵漿之中，使得蔥花肉均勻沾上面漿。然後將蔥花肉放入鍋中，這時候隨著油溫的熱，蔥花肉立馬成型，再待麵糊漸漸變成蛋黃色，就可以撈出鍋了。這是蔥花肉的第一次油炸。
蔥花肉的第二次油炸，是將油燒至七分熟，把剛煎好的蔥花肉再次放入鍋中，炸製成金黃色，等聞到香氣撲鼻的味道，蔥花肉就可以出鍋了。
出鍋的蔥花肉切成大小均勻的小塊，用碟子裝著，再用一個小碗裝上調料。這樣一道美味的蔥花肉就做成了。
剛出鍋的蔥花肉脆脆的，所以，又名炸響鈴。這是衢州人的智慧，也是衢州人腳踏實地地努力生活的態度。做這道菜的火候，耐心、細心全隱藏在這道菜之中。它與做人的道理有異曲同工之妙。
離家久了，味道仍鮮活。很久沒有吃到家鄉蔥花肉的我們，真有無法言說的想念，再踏進家鄉尋找蔥花肉的味道，那味道帶著濃濃的鄉愁。
在離開家鄉多年的時間裡，擱置許久的情感被煥發，對蔥花肉深深的眷戀之情在吃到蔥花肉的瞬間爆發，那是一種無法言說的深情。
小小的蔥花肉，喚醒的是記憶中那份美好的溫暖。
對肉的深情，每每到不同地方，不同做法的肉總能夠吸引到我，都能喚起腦海深處對肉的文化記憶。蘇東坡有首詩叫《豬肉頌》，他是這樣描寫豬肉的："淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。"
可見，肉是每天早上催人醒的美食。對肉無法抵擋的熱愛，在我行走遍萬水千山後，最思念的還是故鄉本土的蔥花肉的純粹。
小時候，家家戶戶都會自己做蔥花肉。家鄉的阿姨、阿婆們也常喜歡聚在一起，一邊聊天一邊做蔥花肉。那質地柔軟、味道鮮美的豬肉加上細蔥的香氣，再配以用麵粉、紅薯、雞蛋調和好的麵漿，在肉與麵漿充分黏合之後，然後放入油鍋中現炸。炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，惹得人直流口水。
那時候，常常躲在窗戶邊上，等阿婆們做好蔥花肉，再弓著腰偷偷跑到廚房。阿婆總歸是熱心，也知道小孩子愛吃的特性，每次都會讓我的雙手捧滿蔥花肉。
炸熟之後的蔥花肉又美味又飽滿，蔥花肉被一層由麵粉、紅薯粉、雞蛋調和的料緊緊裹著，咬一口，餡一不小心就流出來了，滿嘴都被粘上油膩膩的豬肉香，還有滿滿的喜悅。
這道美味的蔥花肉從古至今都是衢州的一道名菜。人們延續傳統的做法把這道美食保留了下來，成為這個地方的人世世代代口口相傳的美食。
想要做好這道菜，首先講究的是刀工。將上好的豬肉剁碎成肉沫，需要將肉反反覆覆放在刀口上碾，剁碎的肉放入鹽、醬油、紅薯粉，再用手將這些料與豬肉充分攪拌均勻，然後放置一旁醃製15分鐘，使得豬肉的味道更鮮美。
蔥花也要均勻切細，切好之後放置一旁備用。
等鮮豬肉醃好之後，將肉與蔥花充分攪拌均勻。再將豆腐皮平鋪在砧板上，把攪拌好的蔥花肉用刀往豆腐皮上輕輕刮平，等一面刮平之後，將另外半邊的豆腐皮輕輕蓋上。
等豆腐皮緊緊吸附在蔥花肉上，這時候就可以切了，把裹著豆皮的蔥花肉按四分之一分配均勻後切。
這道菜除了刀工，還有就是做麵漿的考究。準備一個大盤子，在盤內放入250克麵粉，100克紅薯粉，打入一個雞蛋。加入少許清水，並將其打稀成麵漿狀。
做好後的麵漿不能太稀也不能太濃稠，太稀了，在裹蔥花肉的時候不能充分裹上，太濃稠了，整道菜就成了麵漿味，蔥花肉就成了這道菜的配角。
這個時候就會讓人想到，做蔥花肉這道菜好比拍攝一張優美的風景圖，需要先想清楚菜的主次，才能使得一道菜的美味不偏移。
所以，水的多少是這道工序的關鍵。當然，長久居住在這片地域的人們，對水的掌握已是瞭如指掌。
最後，就是烹飪蔥花肉了。在鍋中放入適量的油，等油到五成熟的時候，將蔥花肉放入麵漿之中，使得蔥花肉均勻沾上面漿。然後將蔥花肉放入鍋中，這時候隨著油溫的熱，蔥花肉立馬成型，再待麵糊漸漸變成蛋黃色，就可以撈出鍋了。這是蔥花肉的第一次油炸。
蔥花肉的第二次油炸，是將油燒至七分熟，把剛煎好的蔥花肉再次放入鍋中，炸製成金黃色，等聞到香氣撲鼻的味道，蔥花肉就可以出鍋了。
出鍋的蔥花肉切成大小均勻的小塊，用碟子裝著，再用一個小碗裝上調料。這樣一道美味的蔥花肉就做成了。
剛出鍋的蔥花肉脆脆的，所以，又名炸響鈴。這是衢州人的智慧，也是衢州人腳踏實地地努力生活的態度。做這道菜的火候，耐心、細心全隱藏在這道菜之中。它與做人的道理有異曲同工之妙。
離家久了，味道仍鮮活。很久沒有吃到家鄉蔥花肉的我們，真有無法言說的想念，再踏進家鄉尋找蔥花肉的味道，那味道帶著濃濃的鄉愁。
在離開家鄉多年的時間裡，擱置許久的情感被煥發，對蔥花肉深深的眷戀之情在吃到蔥花肉的瞬間爆發，那是一種無法言說的深情。
小小的蔥花肉，喚醒的是記憶中那份美好的溫暖。