川菜大廚告訴你，四川涼麵的做法，它的靈魂就在於一碗料汁
這幾天的天氣越來越熱了，氣溫到了30度以上的天氣越來越多了，這個時候很多人就會出現心煩氣躁、不想吃飯的情況，導致這個情況出現的原因就是溫度越高，人越沒有胃口，所以很多人會在夏天的時候比冬天的時候瘦了很多，這個情況是無法避免的，天冷的時候人體會燃燒更多的脂肪用以抵抗寒冷的天氣，而天氣熱的時候正好相反，人們會很容易的感覺，什麼都吃不下去或者是吃什麼都沒有胃口，所以夏天的時候吃什麼是困擾很多家庭的一個問題，特別是有孩子的家庭，不管做什麼飯小孩都只是吃了一口就不吃了，正在長身體的階段，這樣怎麼可以呢？
在這種情況下，我們的餐桌上就需要一些很涼爽或者是很爽口的飯菜，這樣的話才能讓我們的胃口好一點，所以我們在夏天的時候吃涼菜或者是涼麵之類的東西就很正常，比如說涼皮、擀麵皮、米皮、涼麵等等，特別是最後一種涼麵，做得好的話會讓人的食慾大開，有一種越吃越涼快的感覺，所以說在夏天的時候涼麵會在很多地方都很流行，說起涼麵其實很多家庭都會做，每個家庭有每個家庭自己不同的味道，也可能是配菜的多少不太一樣，所以才會造成這種情況的出現，畢竟如果我們家喜歡吃黃瓜，而另一家不喜歡吃黃瓜就不會放了，這就是很多人說的家的味道，他可能不會有特別的好吃，但絕對是你最喜歡吃的東西都在裡面包含著。
涼麵在很多地方都非常的流行，不過要說最正宗的還是以四川涼麵最為經典，因為它的做法相對來說比較簡單，但是味道很好，屬於我們在家也能輕鬆的做出來的一種美食，你只要掌握其中的精華部分，也就是怎麼調配那碗料汁就能做得很成功，下面我們來說一下具體的做法吧。
首先準備的食材有：水面300克、幹海帶絲20克、黃瓜一根、生抽兩勺、醋一勺、油潑辣子兩勺、鹽一小勺、味精一小勺、白糖一大勺、香油一大勺、蔥薑蒜各一小塊兒、花椒麵一大勺、蔬菜油三大勺、冰水適量。
第1步：把準備好的幹海帶絲提前放在水中浸泡至軟，如果能買到新鮮的海帶絲就更好了，挑選海帶絲的時候一定要注意，不要挑那種顏色很深的，最好是挑那種翠綠色的，這樣的海帶絲是最新鮮最好吃的，顏色越重，說明放的時間越長越不新鮮，準備一口鍋倒入適量的清水，將泡好切成絲的海帶先放入鍋中，開大火把水煮開，兩分鐘以後關火撈出海帶瀝乾水分，放在一旁備用。
第2步：新鮮的黃瓜洗乾淨以後切成絲，黃瓜的選擇也很重要，一定要買那種頂上帶花，然後下面是翠綠色摸上去有點扎手的那種，這種黃瓜是早上剛剛現摘的也是最新鮮的，這種黃瓜生吃口感就會很好，千萬不要買那種摸上去軟軟的黃瓜，這都不是新鮮的是剩下的黃瓜，這種黃瓜吃上去沒有一點口感，甚至時間長的話還有一種嚼棉花的感覺。如果喜歡吃綠豆芽的話還可以去買一點新鮮的綠豆芽，這個一般沒什麼問題只要不是很長的那種都可以，很長的說明催化物放的多了，對人體是有害的，那種短短的最好了，黃豆芽焯一下水撈出來備用，同時把準備好的蔥薑蒜切成末備用。
第3步：準備一個乾淨的小碗，把剛才說好分量的香油、醋和生抽放進去，然後再加入半勺的花椒麵兒，接著再加入小半勺的食用鹽和味精，如果喜歡吃辣的話，把兩大勺的油潑辣子放進去（如果家裡有小孩的話可以不放辣椒，如果小孩可以吃的話，可以少量的放一些就行了），最後一步把白糖、蔥薑末倒進去，用一個勺子使勁的攪拌，讓它充分的均勻的攪拌在一起，調成料汁備用，這也是最關鍵的一步，一碗涼麵好不好吃，這碗料汁是非常重要的，大家可以根據小編上面說的分量增加或者減少，主要是取決於面的多少自己掌握好就行。
第4步：準備一口乾淨的鍋加入適量的清水，等到水煮開以後下入水面條，一直煮到麵條慢慢的全部翻滾了上來然後再加入適量的涼水，等到再次麵條翻滾上來以後，用一個漏勺把麵條慢慢的撈出來，撈出來的麵條迅速的放入事先準備好的冰水裡面，然後攪拌一下，等到麵條完全浸入冰水以後，準備一個大一點的不鏽鋼托盤把麵條撈在托盤上面，把準備好的適量的蔬菜油給淋上去，迅速的攪拌抖散然後晾涼，這個過程也可以用筷子不停的抖散麵條來加速它熱氣的蒸發，等到完全晾涼以後麵條就做好了。
第5步：準備一個大一點的碗，用筷子夾起來一些晾涼以後的涼麵，上面放入適量的海帶絲、黃瓜絲和豆芽，最後再加入一大勺調好的料汁，撒上剛才準備好的蔥花末，攪拌均勻就可以吃了，真的是特別的清涼爽口，酸甜辣的味道全都有了。
吃上一口這樣的涼麵，腦海裡馬上就浮現起了小時候的場景，那個時候一到炎熱的夏天，會有很多人推著自行車在賣涼麵，那個時候很多人家裡的調料沒有這麼的全，並且價格也不是很貴，所以很多人中午的時候都會買著吃，感覺他們調配的涼麵的料汁真的是特別的好吃，隨著年齡慢慢的增長，對很多東西都會漸漸的遺忘，可是小時候的夏天那碗涼麵的滋味卻怎麼也忘不了，今天小編說的涼麵的做法大家學會了嗎？如果覺得好的話，可以試著給家人做一下，真的是特別的好吃爽口。
