丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
“你這裡有賣老白茶嗎？越老越好。”
這類對白，不知出現過幾次。歷史總是驚人的相似，哦，不。入門問題，總是如此的相似。新茶與老茶該如何選擇，成了一大難題。
新手在選擇方面，往往會隨波逐流，跟隨大眾選擇。
常見的觀念就有：老茶好，越老越好。
這才出現了開篇的問題：買茶只認老茶，而且要求越老越好。
但，有些問題，茶友們真的認真思考過了嗎？
只知道什麼是老白茶嗎？
什麼樣的老白茶才值得購買？
老白茶與新白茶到底哪個才是真正適合入門級茶友。
這些問題，在下文都可找到答案。
《2》
什麼是老白茶？
關於老白茶，網上有許多版本，有人說是十年，有人說是七年，還有人說是五年，不免讓人看花眼。
雖沒有白紙黑字明文規定老白茶的準確年份，但茶圈約定俗成的是：存放年份不低於三年的白茶，可劃入老白茶行列。
由此可見，老白茶是有年份要求！不是所有白茶，都能叫老白茶。
三年，就像是白茶的一張入場券，唯有資格達標，才能同場競技。
此處，需明確一個概念：老白茶，是不是一個新品種？
答案是否定的！
老白茶，並不是一個新品種，它只是一個時間劃分，如少年、青年、中年、老年的年齡層劃分是一個道理。
只要是年份符合要求，都可以算是老白茶。
三年的白毫銀針，可以叫做老白茶；
三年的白牡丹，也可以叫做老白茶；
甚至是三年的壽眉，同樣可以賜予老白茶的稱號。
同樣，老白茶對茶葉形態沒有界定。散茶、餅茶，只要年份足夠，都在老白茶的分類下。
在初入門之際，有的人會誤以為老白茶指的就是壽眉餅，而且是梗粗葉大的秋壽眉餅。
這就是典型的對白茶知識不夠熟練的表現。
《3》
買老白茶只看年份，您和做舊老白茶真“有緣”！
老白茶的購買，年份不是唯一標準，若是將年份視為選購通則，那您將會踏入一些誤區。最為常見的就是：買到做舊老白茶。
做舊老白茶，可謂無所不用其極，只要能讓外觀擁有老態，不擇手段。
常見的有兩種方式，一種是渥堆，另一種是灑水高溫烤乾。
渥堆，讓色素髮生了變化，原本鮮綠的茶，變得老態，顏色深褐無色彩變化，這時候的白茶就像是存了好久的樣子。
灑水+高溫烤乾，同樣破壞了白茶的色素物質。原本新鮮的色，變得老氣橫秋。
做舊後，葉片顯老態，此時，做舊者就會給這些白茶穿上一些老白茶的外包裝，蓋上“2008”年的年份。此時，一餅十年老白茶就新鮮出爐了。
這時候要是再看到打折促銷，很多人就會心動不已，趕緊加入購物車。
要是您買茶，只是片面看年份，做舊茶將會向您拋出橄欖枝。
但，我們要大膽向做舊茶say No！這種茶，根本不值得我們購買。
《4》
什麼樣的老白茶值得買？
若是您是老白茶忠實粉絲，偏愛老白茶，非老白茶不可。
那村姑陳只好分享一些常見的選購攻略，希望能幫助各位！
新入門的茶友選購老白茶，最好是從年份不太老的茶入手，比如準三年的老白茶。
選擇年份不太老的茶，有若干個好處。
其一，這些年份不太老的白茶，存量多，我們擁有更多的選擇空間！如三年的春壽眉、三年的秋壽眉，甚至是三年的白毫銀針、白牡丹，應有盡有。不似十年、八年的白茶，曲高和寡，容易遇到仿冒的十年老白茶。
其二，年份不太老的茶，不容易做舊。
做舊茶，目的就是在年份上偽裝，一年的新白茶，經過做舊後，搖身一變成了十年老白茶，就像是妲己從狐狸成了美人。
一年白茶和十年白茶，年份相差一個零，價格卻相差不止十倍，故而多數做舊的老白茶，年份都很老。
對比之下，三年的老白茶，就很少有人動手腳。
其三，三年老白茶，剛剛完成蛻變，方便茶友們學習。
常言道，萬丈高樓平地起，古樹千年幼苗成，三年的老白茶，剛剛完成了從陳茶到老茶的過渡，此時最具有代表性，從這個時期開始，我們可以逐步掌握老茶的特徵。
三年相當於是一個入門學習包，從外觀、香氣到口感、葉底，都具有代表性。
年份選擇完畢，接下來是對具體品質的要求。
將品質進行分解， 主要表現在三個地方。
第一，原料好
第二，工藝好
第三，保存好
少了一個環節，都無法促成老白茶的品質。
原料，是白茶的門檻，白茶能夠陳化出什麼效果，基本由原料決定。
原料品質好，白茶色香味俱全。比如香氣方面，原料好的白茶就擁有豐富的芳香族物質，香型充足。陳香、藥香、粽葉香、毫香、花香、蜜餞香（壽眉餅），令人身心暢快。
同時，原料好的白茶還擁有超豐富的氨基酸、茶多酚、茶多糖、果膠等物質，這些物質是口感的重要來源！氨基酸物質豐富的白茶，茶湯鮮甜，滋味甘醇，果膠豐富的白茶，湯水容易出現稠的感覺。
好原料，配好工藝！
白茶光有好原料可不行，還需要精湛的製作工藝加持。
好工藝，對於優質原料而言，是錦上添花！
工藝好的白茶，從香氣到湯水，顯現出“鮮、香、淳、爽”的品質特點。
最後，在老白茶的選購上，還要注意茶葉是否保存得當。保存到位的白茶，沒有異味（如黴味、酸味、肥皂味），茶湯醇厚、稠滑、柔和、圓潤，湯水回甘清甜，香氣明顯。
白茶能否成功蛻變，完全仰仗於保存！
保存不當，原料好與工藝好都將化成沙漠裡的塵埃。
《5》
老白茶，真的是新茶友的最好選擇？
未必！
老白茶，在老茶友圈中可謂聞名遐邇，但對於新茶友而言，卻有些鏡中月，水中花的味道。
美則美矣，想要領略老白茶的風采，卻有些難度。
對於大部分茶友而言，入門時還是優選新白茶。對比之下，新白茶更真實，更接地氣。或者說，從新白茶開始學習，有利於我們掌握白茶知識。
新白茶，相當於啟蒙讀物級別，扮演的是引導角色。
而新白茶最大的優勢，在於沒有年份因素的限制，降低了學習難度。若是貿然從老茶開始入門，要承當諸多風險。
再者，新白茶的選擇機會更多，遇到優質白茶的機率變大！
遇到優質白茶，可以省去許多時間，少走冤枉路！
《6》
新老白茶之間的對決，難分勝負。
將二者的優勢進行羅列。
老白茶，貴在年份難得。
新白茶，勝在沒有年份干擾。
老白茶，以陳香、藥香著稱。
新白茶，花香、鮮香是它的特長。
老白茶，茶湯甘醇、成熟，歲月靜好。
新白茶，湯水爽滑，鮮嫩，朝氣蓬勃。
但對於初入門的新朋友來說，先從新白茶開始喝，再喝老白茶，方能感受逐漸登頂的感覺。
驀然回首，原來自己已經掌握了新白茶與老白茶的特色！
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