在政和的第三天，我們來到了錦屏鄉，這裡有幾棵長在岩石上的古茶樹，還有清代茶樓，還有保留手工制紅茶的製茶坊，足見當地製茶歷史悠久。每年這裡都會吸引眾多茶人慕名前來學習。
政和工夫是福建紅茶中最具有高山茶品質特徵的一種條形茶，政和工夫以土壤、氣候、生態條件為茶樹的生長提供了各種豐富的營養元素和理想的生長髮育環境條件，成就了政和工夫紅茶，作為地域性品牌和特色產品，政和工夫紅茶是融匯政和的自然生態條件，傳統加工工藝，適製茶樹品種及人文淵源，經過長期實踐、培養、挖掘、創新而逐步發展形成的。
“政和工夫”，閩紅三大工夫茶的上品,按品種分為大茶、小茶兩種，大茶系採用政和大白茶製成，外形條索緊結圓實，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅；小茶系採用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。
大和小
傳統政和工夫茶多以大茶為主體，揚其毫多味濃之優點，又適當加以高香之小茶，因此高級政和工夫茶體態勻稱，毫心顯露，香味俱佳。紅茶猶如風姿綽約的風韻少婦，充溢著綻放的熱情和美豔的成熟；紅茶那琥珀般醇厚的顏色，淡淡的苦澀，那沉澱了生活般的質感，加上其精製手藝精細，頗費工夫，故得一優雅、小資、高貴的工夫茶之名。
它外形條索緊細、勻齊，色澤烏潤, 富有光澤；泡開後葉底紅豔而明亮,香氣馥郁, 隱約之間頗類似紫羅蘭的香氣；滋味醇和而甘濃,既宜於清飲，又適於摻和砂糖、牛奶。一百多年來“政和工夫”歷久不衰，蜚聲於國內外，暢銷俄、美歐等。
政和茶葉站站長：
政和工夫從19世紀中葉開始，解放前，因為反動政府的摧殘，年產量僅40噸左右且質量差，幾乎絕跡於國內外市場。後政府大力恢復政和工夫的生產和傳統的品質風格，使得政和工夫出口量一度達千餘噸。1958年出口英國、俄羅斯紅茶，後來跟蘇聯關係緊張與適應市場的變化，發揮我省的花茶優勢，一部分轉向生產花茶，曾是張一元的基地，1989年分田到戶採花工難請做花茶就少了。轉而生產工夫紅茶。紅茶的發展歷程先由正山小種---政和工夫（當時安徽商人還將政和工夫製作工藝帶回去有了祁門紅茶）---坦洋工夫（多用菜茶外形緊細緊秀）……
工藝
萎凋--揉捻成條--發酵度達90%（市面追求鮮爽度則輕發酵至80%）--乾燥--整形。萎凋即晾青，失水達60%，揉捻使葉片由綠轉黃，發酵是用溼布或竹蔑保溫保溼蓋上去讓茶由外而內自然發酵，讓內質轉化為紅茶所需的茶紅素等。其實所有工夫紅茶工藝都相似， 只是政大中大葉種揉捻劇烈，對細胞破壞性大。
這些年，政和工夫的製作工藝也是悄然的發生著一些改變。如瑞茗茶廠餘步貴利用科技手段提升品質，恆溫恆溼技術的應用不再靠天吃飯；
以及茂旺通過殺青設備的巧妙改進實現機械過紅鍋的產業化。在傳統技藝的傳承與現代科技的創新應用上，政和茶人勵精圖治，正是他們的兢兢業業，才造就瞭如今的政和工夫！
傳統工藝成品茶系多采用政大（湯水濃厚）為主拼配菜茶（湯水薄但清甜），故在精製中，對兩種半成品茶須分別通過一定規格的篩選，提尖分級，分別加工成型，再根據質量標準將兩茶按一定比例拼配成各級工夫茶。
最後依然是分享我喝到的好茶：
品質：有清冽的高山氣息，色澤烏潤, 富有光澤；泡開後葉底紅豔而明亮,香氣馥郁,湯水厚重帶紫羅蘭乾花香
圖文/晚晴
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