先說說自己的定論：
兩個當地的白茶都各有優勢。
假如買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的挑選。
假如是自飲，喜愛清淡口味的，可挑選福鼎；喜愛稠密一點的，可挑選政和；喜愛甜美一些的，新工藝白茶也是很好的挑選。
假如老茶客想存一點茶葉，等著漸漸陳化，我個人主張挑選政和白茶。
假如買回來想等著增值，主張要想清楚
---------- 下面打開來說 -----------
應該說影響一款茶葉質量和口味的要素主要有三個方面：成長環境、茶樹種類、製造工藝。下面從這三點來比對比對這兩種茶葉。
（一）先來說成長環境：
福鼎：坐落福建省東北部，東南瀕東海。均勻海拔600米左右，境內最高峰到達1141米。多年均勻氣溫18.4℃，年均勻日照時數1621.7小時。
政和：坐落福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。均勻海拔在800米左右，境內最高峰到達1597米。均勻氣溫在16度左右，均勻年日照1907小時。
應該說政和白茶的成長環境會更傾向於高山，別的整體而言，政和的環境仍是要優於福鼎，可貴在政和還有像錦屏這樣的小茶村。
成長環境對茶葉口味是有一些影響的，有的朋友會說，福鼎茶喝起來有海水的氣味（似乎是有點懸了）。
福鼎的茶園風景
政和錦屏明澈的河水
政和茶園周圍的風景
（二）再來說茶樹樹種：
福鼎：主要以福鼎大白茶種（華茶1號）為主。其特色是茶芽肥胖，條形偏短，毫多顯白。
政和：主要以政和大白茶種（華茶5號）為主。其特色是茶芽條形較長，毫多，色澤灰綠。
（三）最重要的製造工藝：
說到製造工藝，就要分傳統工藝和新工藝兩個方面來說。
傳統工藝：兩地的製造進程大致都是採摘、萎凋、烘乾，差異大的當地就在萎凋這個進程，不同的萎凋辦法造就了最終不同的口味。
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，說白了就是一個字，晒！假如有機會到福鼎的允許鎮去，就能看到茶廠裡的日光萎凋房，茶葉會在萎凋架上享用“日光浴”。這種萎凋辦法，萎凋時刻的長短跟氣候有很大聯繫，有太陽的情況下，需求萎凋十多個小時，假如日光很激烈，還要在頂棚上的加黑色網紗，假如陰天，萎凋時刻就要相應延伸。
福鼎白茶正在進行日光萎凋
福鼎的茶廠建造的日光萎凋房
政和：萎凋主要是室內萎凋，要先陰乾再晒。政和當地很有特徵的修建就是板房、廊橋，曾經白茶的萎凋，就是在這些通風傑出的板房、廊橋內進行陰乾。現在的茶廠都在通風傑出的室內，進行陰乾萎凋。這樣的萎凋進程，也跟氣候有親近的聯繫，由於萎凋房空氣流動性很大，高質量的茶葉是不會在陰雨天進行萎凋的，這樣的陰乾進程需求48個小時以上。通過陰乾後的茶葉，脫水率到達70%以上，然後在進行日晒，日光充沛的情況下會晒5個小時左右。
政和特徵的廊橋
政和的室內萎凋房 仿廊橋的環境，通風條件非常好
陰乾後的茶葉再進行晒
正在室內萎凋的白毫銀針
新工藝：新工藝白茶是福鼎的特徵工藝，政和是沒有的。
現在的福鼎是很盛行這種新工藝，原因是這樣做出來的白茶口感更好。其製造工藝為：採摘、萎凋、輕揉、烘乾。鮮葉萎凋後，敏捷進入輕度揉捻，通過細微的發酵進程，再進行枯燥。這樣的工藝使其外形葉張略有縮摺，色澤暗綠略帶褐色；茶湯會更甜、更柔、湯色橙紅；葉底可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅。
新工藝白茶
新工藝白茶 自己是否買過這個姿態的老白茶？
在我看來，這種工藝製程的茶葉，是介於白茶和紅茶之間的。而由於通過發酵，成茶色彩上也比較挨近老茶，有些不太靠譜的茶商，會拿來充任老白茶，我們購買的時分要擦亮眼睛。
---------------成茶的差異 ------------
介紹完了影響兩種茶葉不同的三個大要素，現在跟我們比對一下成茶的差異。
（一）先來說說主打產品
由於茶樹樹種的不同。福鼎出產的白毫銀針愈加肥胖，滿披白毫，成為其主打產品。政和出產的一芽一葉到一芽兩葉的白杜丹，茶芽披毫，葉部灰綠，遭到香港東南亞一帶的熱捧，成為其主打產品（可是當年政和是由於進貢白毫銀針，而使得皇帝賜年號政和而得名的，幾乎就是挖苦啊！）。
（二）幹茶
福鼎的茶葉條形比較短粗，由於毫顯白，色澤偏黃白色。
政和的茶葉條形比較長，色澤偏灰綠，毫也許多，可是沒有福鼎的白。
所以從外觀上來說，福鼎茶葉會更誘人一些。
福鼎的白毫銀針
政和的白毫銀針
福鼎的牡丹王
政和的牡丹王
上面幾個圖略有色差，可是仍是能夠反映出相應的特色。
（三）茶湯
政和的茶葉滋味厚重，茶味更足，花果香味高，茶湯色彩也更濃一些。
福鼎傳統工藝的茶葉，滋味偏清淡，茶湯也淡一些，細品起來甜膩心愛。
新工藝的茶葉，滋味更甜、更柔，茶湯色彩也重。
從口味上來說各有千秋，打個不恰當的比方，政和白茶相當於白酒，福鼎白茶相當於啤酒。或許老茶客會更傾向於政和白茶。
（四）轉化
福鼎白茶轉化相對較快 ，政和白茶轉化起來需求的時刻就更久一些，可是滋味要強於福鼎白茶。
-------- 我自己的一些觀念 ------------
（一）孰優孰劣
兩個當地的白茶都各有優勢。
假如買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的挑選。
假如是自飲，喜愛清淡口味的，可挑選福鼎；喜愛稠密一點的，可挑選政和；喜愛甜美一些的，新工藝白茶也是很好的挑選。
假如老茶客想存一點茶葉，等著漸漸陳化，我個人主張挑選政和白茶。
假如買回來想等著增值，主張要想清楚哦~
（二）關於價格
福鼎政府這幾年在白茶工業的投入非常大，推行力度大，商場認可度高。價格自然而然也就高。
政和的政府就不說了.......政和白茶的價格應該說仍是要低一些，所以有的茶商，也會將政和白茶標成福鼎白茶。
（二）關於老茶
現在市道上有許多所謂的老茶，要知道之前白茶都是出口的，能留存下來的茶葉量是很小的，所以真實的老茶是很少的。再洩漏個小祕密，市道上06年才呈現了白茶餅，所以，假如你要是買到06年曾經的白茶餅，那就要當心嘍~（不掃除現在有人拿06年之前的散茶壓餅的或許性）
（三）其他的一些問題
其實現在市道上不僅僅是有福鼎白茶、政和白茶、新工藝白茶，這幾種白茶了，例如，政和也會運用福鼎大白茶來製造白茶，還有當地的小白茶、野生茶來製造白茶。跟著我們對白茶的知道和追捧，市道上也呈現了，運用其他茶樹樹種為質料製造而成的白茶，小編喝過的用梅佔種類、水仙種類製造的白茶。拿梅佔白茶來說，葉底更顯肥胖，茶香也更足，可是通過陳放之後，口感不及福鼎白茶、政和白茶。
-------- 立刻就要完畢啦 -------
囉囉嗦嗦說了這麼多，希望能協助我們瞭解白茶，其實挑選一款茶，很簡單，就是一個準則，順口的情況下價格適宜就ok。