丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
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丨作者：林方致
何時一飽與子同，
更煎士茗浮甘菊。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
“洗茶”“醒茶”“潤茶”——三者不盡相同
上個回合，我在公眾號上普及了一下白茶洗茶的要點，馬上就有很多茶友在後臺問我：洗茶和醒茶、潤茶是一個意思嗎？若要將“洗茶”“醒茶”“潤茶”放在一起談，還是有些區別的。今天就來講講這三者的關係。
上次更新就說到“洗茶”：大多數茶友在洗過茶之後，才會開始第一道茶水的沖泡。很多喝白茶的人也會洗茶，在瓷碗中注入適當溫度的水後，即刻將蓋碗內的水倒出，讓茶葉在水的溫潤後舒展開來，這一個步驟就叫“洗茶”。
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何時一飽與子同，
更煎士茗浮甘菊。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
“洗茶”“醒茶”“潤茶”——三者不盡相同
上個回合，我在公眾號上普及了一下白茶洗茶的要點，馬上就有很多茶友在後臺問我：洗茶和醒茶、潤茶是一個意思嗎？若要將“洗茶”“醒茶”“潤茶”放在一起談，還是有些區別的。今天就來講講這三者的關係。
上次更新就說到“洗茶”：大多數茶友在洗過茶之後，才會開始第一道茶水的沖泡。很多喝白茶的人也會洗茶，在瓷碗中注入適當溫度的水後，即刻將蓋碗內的水倒出，讓茶葉在水的溫潤後舒展開來，這一個步驟就叫“洗茶”。
但白茶喝法，更具體的是：新白茶不需要洗茶，老白茶需要潤茶。
新制的白茶從工藝到裝箱，均離地操作，所以它是比較乾淨的，再加上剛剛製成不久，芽葉仍舊較為鮮嫩，高溫沖泡之後，其中的內含物質就能夠快速釋放。洗茶這一步驟對於新白茶來說有點畫蛇添足，會讓富含氨基酸等物質的白毫被沖刷掉，破壞其中的營養價值。
我們都知道茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。 再者茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，影響後續沖泡的茶湯品質，後面的茶湯滋味就比較寡淡了。
所以，新白茶沒必要洗茶。
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何時一飽與子同，
更煎士茗浮甘菊。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
“洗茶”“醒茶”“潤茶”——三者不盡相同
上個回合，我在公眾號上普及了一下白茶洗茶的要點，馬上就有很多茶友在後臺問我：洗茶和醒茶、潤茶是一個意思嗎？若要將“洗茶”“醒茶”“潤茶”放在一起談，還是有些區別的。今天就來講講這三者的關係。
上次更新就說到“洗茶”：大多數茶友在洗過茶之後，才會開始第一道茶水的沖泡。很多喝白茶的人也會洗茶，在瓷碗中注入適當溫度的水後，即刻將蓋碗內的水倒出，讓茶葉在水的溫潤後舒展開來，這一個步驟就叫“洗茶”。
但白茶喝法，更具體的是：新白茶不需要洗茶，老白茶需要潤茶。
新制的白茶從工藝到裝箱，均離地操作，所以它是比較乾淨的，再加上剛剛製成不久，芽葉仍舊較為鮮嫩，高溫沖泡之後，其中的內含物質就能夠快速釋放。洗茶這一步驟對於新白茶來說有點畫蛇添足，會讓富含氨基酸等物質的白毫被沖刷掉，破壞其中的營養價值。
我們都知道茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。 再者茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，影響後續沖泡的茶湯品質，後面的茶湯滋味就比較寡淡了。
所以，新白茶沒必要洗茶。
而且我尋茶多年，和各地的茶友切磋茶道，也發現了很多茶並沒有像專家說的一樣，第一泡必須洗茶，比如：明前優質的龍井春芽、高山信陽毛尖、碧螺春明前的芽頭、武夷山的百年老樅、鳳凰山的老水仙等等，這些上等的好茶頭道茶基本沒有倒掉的，不然真有點暴殄天物。
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更煎士茗浮甘菊。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
“洗茶”“醒茶”“潤茶”——三者不盡相同
上個回合，我在公眾號上普及了一下白茶洗茶的要點，馬上就有很多茶友在後臺問我：洗茶和醒茶、潤茶是一個意思嗎？若要將“洗茶”“醒茶”“潤茶”放在一起談，還是有些區別的。今天就來講講這三者的關係。
上次更新就說到“洗茶”：大多數茶友在洗過茶之後，才會開始第一道茶水的沖泡。很多喝白茶的人也會洗茶，在瓷碗中注入適當溫度的水後，即刻將蓋碗內的水倒出，讓茶葉在水的溫潤後舒展開來，這一個步驟就叫“洗茶”。
但白茶喝法，更具體的是：新白茶不需要洗茶，老白茶需要潤茶。
新制的白茶從工藝到裝箱，均離地操作，所以它是比較乾淨的，再加上剛剛製成不久，芽葉仍舊較為鮮嫩，高溫沖泡之後，其中的內含物質就能夠快速釋放。洗茶這一步驟對於新白茶來說有點畫蛇添足，會讓富含氨基酸等物質的白毫被沖刷掉，破壞其中的營養價值。
我們都知道茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。 再者茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，影響後續沖泡的茶湯品質，後面的茶湯滋味就比較寡淡了。
所以，新白茶沒必要洗茶。
而且我尋茶多年，和各地的茶友切磋茶道，也發現了很多茶並沒有像專家說的一樣，第一泡必須洗茶，比如：明前優質的龍井春芽、高山信陽毛尖、碧螺春明前的芽頭、武夷山的百年老樅、鳳凰山的老水仙等等，這些上等的好茶頭道茶基本沒有倒掉的，不然真有點暴殄天物。
大家說的洗茶就是醒茶？——不一樣，別弄混了
除了洗茶，而今有了醒茶和溫潤泡（潤茶）的不同說法，咱們還是先分別解讀一下洗茶、醒茶和溫潤泡的區別。
很多人以為洗茶就是醒茶，兩者是一樣的，但是事實並不是如此！
洗茶主要是去除茶葉中的灰塵，如果是白茶茶餅的話，洗茶可以促進茶塊變鬆散，利於茶葉的充分沖泡。
而醒茶，我們更多見於普洱茶的喝法上，特別是普洱熟茶，需要通過醒茶去除渥堆氣。
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上個回合，我在公眾號上普及了一下白茶洗茶的要點，馬上就有很多茶友在後臺問我：洗茶和醒茶、潤茶是一個意思嗎？若要將“洗茶”“醒茶”“潤茶”放在一起談，還是有些區別的。今天就來講講這三者的關係。
上次更新就說到“洗茶”：大多數茶友在洗過茶之後，才會開始第一道茶水的沖泡。很多喝白茶的人也會洗茶，在瓷碗中注入適當溫度的水後，即刻將蓋碗內的水倒出，讓茶葉在水的溫潤後舒展開來，這一個步驟就叫“洗茶”。
但白茶喝法，更具體的是：新白茶不需要洗茶，老白茶需要潤茶。
新制的白茶從工藝到裝箱，均離地操作，所以它是比較乾淨的，再加上剛剛製成不久，芽葉仍舊較為鮮嫩，高溫沖泡之後，其中的內含物質就能夠快速釋放。洗茶這一步驟對於新白茶來說有點畫蛇添足，會讓富含氨基酸等物質的白毫被沖刷掉，破壞其中的營養價值。
我們都知道茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。 再者茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，影響後續沖泡的茶湯品質，後面的茶湯滋味就比較寡淡了。
所以，新白茶沒必要洗茶。
而且我尋茶多年，和各地的茶友切磋茶道，也發現了很多茶並沒有像專家說的一樣，第一泡必須洗茶，比如：明前優質的龍井春芽、高山信陽毛尖、碧螺春明前的芽頭、武夷山的百年老樅、鳳凰山的老水仙等等，這些上等的好茶頭道茶基本沒有倒掉的，不然真有點暴殄天物。
大家說的洗茶就是醒茶？——不一樣，別弄混了
除了洗茶，而今有了醒茶和溫潤泡（潤茶）的不同說法，咱們還是先分別解讀一下洗茶、醒茶和溫潤泡的區別。
很多人以為洗茶就是醒茶，兩者是一樣的，但是事實並不是如此！
洗茶主要是去除茶葉中的灰塵，如果是白茶茶餅的話，洗茶可以促進茶塊變鬆散，利於茶葉的充分沖泡。
而醒茶，我們更多見於普洱茶的喝法上，特別是普洱熟茶，需要通過醒茶去除渥堆氣。
陳化後的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。
那和普洱茶一樣都具備陳化屬性的老白茶需不需要醒茶？
有些茶友會說，其實老白茶沒必要醒茶，普洱茶經過發酵會有較重的火氣、雜氣，但老白茶是輕發酵茶，根本沒什麼火氣，有些白茶炭焙也靜置了三個月後才裝箱，根本也沒有什麼炭火氣。
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更煎士茗浮甘菊。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
“洗茶”“醒茶”“潤茶”——三者不盡相同
上個回合，我在公眾號上普及了一下白茶洗茶的要點，馬上就有很多茶友在後臺問我：洗茶和醒茶、潤茶是一個意思嗎？若要將“洗茶”“醒茶”“潤茶”放在一起談，還是有些區別的。今天就來講講這三者的關係。
上次更新就說到“洗茶”：大多數茶友在洗過茶之後，才會開始第一道茶水的沖泡。很多喝白茶的人也會洗茶，在瓷碗中注入適當溫度的水後，即刻將蓋碗內的水倒出，讓茶葉在水的溫潤後舒展開來，這一個步驟就叫“洗茶”。
但白茶喝法，更具體的是：新白茶不需要洗茶，老白茶需要潤茶。
新制的白茶從工藝到裝箱，均離地操作，所以它是比較乾淨的，再加上剛剛製成不久，芽葉仍舊較為鮮嫩，高溫沖泡之後，其中的內含物質就能夠快速釋放。洗茶這一步驟對於新白茶來說有點畫蛇添足，會讓富含氨基酸等物質的白毫被沖刷掉，破壞其中的營養價值。
我們都知道茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。 再者茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，影響後續沖泡的茶湯品質，後面的茶湯滋味就比較寡淡了。
所以，新白茶沒必要洗茶。
而且我尋茶多年，和各地的茶友切磋茶道，也發現了很多茶並沒有像專家說的一樣，第一泡必須洗茶，比如：明前優質的龍井春芽、高山信陽毛尖、碧螺春明前的芽頭、武夷山的百年老樅、鳳凰山的老水仙等等，這些上等的好茶頭道茶基本沒有倒掉的，不然真有點暴殄天物。
大家說的洗茶就是醒茶？——不一樣，別弄混了
除了洗茶，而今有了醒茶和溫潤泡（潤茶）的不同說法，咱們還是先分別解讀一下洗茶、醒茶和溫潤泡的區別。
很多人以為洗茶就是醒茶，兩者是一樣的，但是事實並不是如此！
洗茶主要是去除茶葉中的灰塵，如果是白茶茶餅的話，洗茶可以促進茶塊變鬆散，利於茶葉的充分沖泡。
而醒茶，我們更多見於普洱茶的喝法上，特別是普洱熟茶，需要通過醒茶去除渥堆氣。
陳化後的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。
那和普洱茶一樣都具備陳化屬性的老白茶需不需要醒茶？
有些茶友會說，其實老白茶沒必要醒茶，普洱茶經過發酵會有較重的火氣、雜氣，但老白茶是輕發酵茶，根本沒什麼火氣，有些白茶炭焙也靜置了三個月後才裝箱，根本也沒有什麼炭火氣。
這是有道理的，不過我想說的是，老白茶，經過多年的存放，它所有的內含物質全部緊壓在體內不易泡出，所以喝老白茶之前，可以用一小段時間的高溫潤茶讓茶條更加順理、鬆散，豐富的內含物和芳香元素更易沖泡浸出。
並且，由於長期儲存，總免不了一些灰塵和雜氣等融入其中，這在潤茶的過程中，也能清理掉。再加上現在機械化的製茶技術，快速又大批量的產量，不洗洗真的有點不能接受了。
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何時一飽與子同，
更煎士茗浮甘菊。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
“洗茶”“醒茶”“潤茶”——三者不盡相同
上個回合，我在公眾號上普及了一下白茶洗茶的要點，馬上就有很多茶友在後臺問我：洗茶和醒茶、潤茶是一個意思嗎？若要將“洗茶”“醒茶”“潤茶”放在一起談，還是有些區別的。今天就來講講這三者的關係。
上次更新就說到“洗茶”：大多數茶友在洗過茶之後，才會開始第一道茶水的沖泡。很多喝白茶的人也會洗茶，在瓷碗中注入適當溫度的水後，即刻將蓋碗內的水倒出，讓茶葉在水的溫潤後舒展開來，這一個步驟就叫“洗茶”。
但白茶喝法，更具體的是：新白茶不需要洗茶，老白茶需要潤茶。
新制的白茶從工藝到裝箱，均離地操作，所以它是比較乾淨的，再加上剛剛製成不久，芽葉仍舊較為鮮嫩，高溫沖泡之後，其中的內含物質就能夠快速釋放。洗茶這一步驟對於新白茶來說有點畫蛇添足，會讓富含氨基酸等物質的白毫被沖刷掉，破壞其中的營養價值。
我們都知道茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。 再者茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，影響後續沖泡的茶湯品質，後面的茶湯滋味就比較寡淡了。
所以，新白茶沒必要洗茶。
而且我尋茶多年，和各地的茶友切磋茶道，也發現了很多茶並沒有像專家說的一樣，第一泡必須洗茶，比如：明前優質的龍井春芽、高山信陽毛尖、碧螺春明前的芽頭、武夷山的百年老樅、鳳凰山的老水仙等等，這些上等的好茶頭道茶基本沒有倒掉的，不然真有點暴殄天物。
大家說的洗茶就是醒茶？——不一樣，別弄混了
除了洗茶，而今有了醒茶和溫潤泡（潤茶）的不同說法，咱們還是先分別解讀一下洗茶、醒茶和溫潤泡的區別。
很多人以為洗茶就是醒茶，兩者是一樣的，但是事實並不是如此！
洗茶主要是去除茶葉中的灰塵，如果是白茶茶餅的話，洗茶可以促進茶塊變鬆散，利於茶葉的充分沖泡。
而醒茶，我們更多見於普洱茶的喝法上，特別是普洱熟茶，需要通過醒茶去除渥堆氣。
陳化後的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。
那和普洱茶一樣都具備陳化屬性的老白茶需不需要醒茶？
有些茶友會說，其實老白茶沒必要醒茶，普洱茶經過發酵會有較重的火氣、雜氣，但老白茶是輕發酵茶，根本沒什麼火氣，有些白茶炭焙也靜置了三個月後才裝箱，根本也沒有什麼炭火氣。
這是有道理的，不過我想說的是，老白茶，經過多年的存放，它所有的內含物質全部緊壓在體內不易泡出，所以喝老白茶之前，可以用一小段時間的高溫潤茶讓茶條更加順理、鬆散，豐富的內含物和芳香元素更易沖泡浸出。
並且，由於長期儲存，總免不了一些灰塵和雜氣等融入其中，這在潤茶的過程中，也能清理掉。再加上現在機械化的製茶技術，快速又大批量的產量，不洗洗真的有點不能接受了。
什麼是醒茶？
醒茶，也分為幹醒法和溼醒法（洗茶和潤茶），老白茶還只適用溼醒法。
幹醒法，就是將茶葉暴露在空氣中一定時間，通過通風的方式，讓茶裡的異味消失，這種方法常見於後發酵茶。比如說普洱，我們都知道普洱在陳化過程中，需要黴菌參與發酵，從而促進茶葉後期品質（甘醇、綿柔之感）的形成。
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更煎士茗浮甘菊。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
“洗茶”“醒茶”“潤茶”——三者不盡相同
上個回合，我在公眾號上普及了一下白茶洗茶的要點，馬上就有很多茶友在後臺問我：洗茶和醒茶、潤茶是一個意思嗎？若要將“洗茶”“醒茶”“潤茶”放在一起談，還是有些區別的。今天就來講講這三者的關係。
上次更新就說到“洗茶”：大多數茶友在洗過茶之後，才會開始第一道茶水的沖泡。很多喝白茶的人也會洗茶，在瓷碗中注入適當溫度的水後，即刻將蓋碗內的水倒出，讓茶葉在水的溫潤後舒展開來，這一個步驟就叫“洗茶”。
但白茶喝法，更具體的是：新白茶不需要洗茶，老白茶需要潤茶。
新制的白茶從工藝到裝箱，均離地操作，所以它是比較乾淨的，再加上剛剛製成不久，芽葉仍舊較為鮮嫩，高溫沖泡之後，其中的內含物質就能夠快速釋放。洗茶這一步驟對於新白茶來說有點畫蛇添足，會讓富含氨基酸等物質的白毫被沖刷掉，破壞其中的營養價值。
我們都知道茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。 再者茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，影響後續沖泡的茶湯品質，後面的茶湯滋味就比較寡淡了。
所以，新白茶沒必要洗茶。
而且我尋茶多年，和各地的茶友切磋茶道，也發現了很多茶並沒有像專家說的一樣，第一泡必須洗茶，比如：明前優質的龍井春芽、高山信陽毛尖、碧螺春明前的芽頭、武夷山的百年老樅、鳳凰山的老水仙等等，這些上等的好茶頭道茶基本沒有倒掉的，不然真有點暴殄天物。
大家說的洗茶就是醒茶？——不一樣，別弄混了
除了洗茶，而今有了醒茶和溫潤泡（潤茶）的不同說法，咱們還是先分別解讀一下洗茶、醒茶和溫潤泡的區別。
很多人以為洗茶就是醒茶，兩者是一樣的，但是事實並不是如此！
洗茶主要是去除茶葉中的灰塵，如果是白茶茶餅的話，洗茶可以促進茶塊變鬆散，利於茶葉的充分沖泡。
而醒茶，我們更多見於普洱茶的喝法上，特別是普洱熟茶，需要通過醒茶去除渥堆氣。
陳化後的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。
那和普洱茶一樣都具備陳化屬性的老白茶需不需要醒茶？
有些茶友會說，其實老白茶沒必要醒茶，普洱茶經過發酵會有較重的火氣、雜氣，但老白茶是輕發酵茶，根本沒什麼火氣，有些白茶炭焙也靜置了三個月後才裝箱，根本也沒有什麼炭火氣。
這是有道理的，不過我想說的是，老白茶，經過多年的存放，它所有的內含物質全部緊壓在體內不易泡出，所以喝老白茶之前，可以用一小段時間的高溫潤茶讓茶條更加順理、鬆散，豐富的內含物和芳香元素更易沖泡浸出。
並且，由於長期儲存，總免不了一些灰塵和雜氣等融入其中，這在潤茶的過程中，也能清理掉。再加上現在機械化的製茶技術，快速又大批量的產量，不洗洗真的有點不能接受了。
什麼是醒茶？
醒茶，也分為幹醒法和溼醒法（洗茶和潤茶），老白茶還只適用溼醒法。
幹醒法，就是將茶葉暴露在空氣中一定時間，通過通風的方式，讓茶裡的異味消失，這種方法常見於後發酵茶。比如說普洱，我們都知道普洱在陳化過程中，需要黴菌參與發酵，從而促進茶葉後期品質（甘醇、綿柔之感）的形成。
而為了保證普洱的發酵，還得提供一定的溼度和溫度，但這樣做，也很容易讓茶葉受潮發黴。所以在正式飲用前，通常要提前2-3天（如果陳放年份久遠，醒茶時間還要更長）散異味。喝的時候，還要通過10秒以上的洗茶洗去它們葉表的黴菌和異味物質。
幹醒法可不適用白茶，白茶的存放必須密封、乾燥、無異味、遮光、陰涼保存。讓白茶暴露在空氣中，只會讓白茶受潮、吸收周圍的異味，這不是糟蹋好東西嘛！
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丨作者：林方致
何時一飽與子同，
更煎士茗浮甘菊。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
“洗茶”“醒茶”“潤茶”——三者不盡相同
上個回合，我在公眾號上普及了一下白茶洗茶的要點，馬上就有很多茶友在後臺問我：洗茶和醒茶、潤茶是一個意思嗎？若要將“洗茶”“醒茶”“潤茶”放在一起談，還是有些區別的。今天就來講講這三者的關係。
上次更新就說到“洗茶”：大多數茶友在洗過茶之後，才會開始第一道茶水的沖泡。很多喝白茶的人也會洗茶，在瓷碗中注入適當溫度的水後，即刻將蓋碗內的水倒出，讓茶葉在水的溫潤後舒展開來，這一個步驟就叫“洗茶”。
但白茶喝法，更具體的是：新白茶不需要洗茶，老白茶需要潤茶。
新制的白茶從工藝到裝箱，均離地操作，所以它是比較乾淨的，再加上剛剛製成不久，芽葉仍舊較為鮮嫩，高溫沖泡之後，其中的內含物質就能夠快速釋放。洗茶這一步驟對於新白茶來說有點畫蛇添足，會讓富含氨基酸等物質的白毫被沖刷掉，破壞其中的營養價值。
我們都知道茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。 再者茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，影響後續沖泡的茶湯品質，後面的茶湯滋味就比較寡淡了。
所以，新白茶沒必要洗茶。
而且我尋茶多年，和各地的茶友切磋茶道，也發現了很多茶並沒有像專家說的一樣，第一泡必須洗茶，比如：明前優質的龍井春芽、高山信陽毛尖、碧螺春明前的芽頭、武夷山的百年老樅、鳳凰山的老水仙等等，這些上等的好茶頭道茶基本沒有倒掉的，不然真有點暴殄天物。
大家說的洗茶就是醒茶？——不一樣，別弄混了
除了洗茶，而今有了醒茶和溫潤泡（潤茶）的不同說法，咱們還是先分別解讀一下洗茶、醒茶和溫潤泡的區別。
很多人以為洗茶就是醒茶，兩者是一樣的，但是事實並不是如此！
洗茶主要是去除茶葉中的灰塵，如果是白茶茶餅的話，洗茶可以促進茶塊變鬆散，利於茶葉的充分沖泡。
而醒茶，我們更多見於普洱茶的喝法上，特別是普洱熟茶，需要通過醒茶去除渥堆氣。
陳化後的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。
那和普洱茶一樣都具備陳化屬性的老白茶需不需要醒茶？
有些茶友會說，其實老白茶沒必要醒茶，普洱茶經過發酵會有較重的火氣、雜氣，但老白茶是輕發酵茶，根本沒什麼火氣，有些白茶炭焙也靜置了三個月後才裝箱，根本也沒有什麼炭火氣。
這是有道理的，不過我想說的是，老白茶，經過多年的存放，它所有的內含物質全部緊壓在體內不易泡出，所以喝老白茶之前，可以用一小段時間的高溫潤茶讓茶條更加順理、鬆散，豐富的內含物和芳香元素更易沖泡浸出。
並且，由於長期儲存，總免不了一些灰塵和雜氣等融入其中，這在潤茶的過程中，也能清理掉。再加上現在機械化的製茶技術，快速又大批量的產量，不洗洗真的有點不能接受了。
什麼是醒茶？
醒茶，也分為幹醒法和溼醒法（洗茶和潤茶），老白茶還只適用溼醒法。
幹醒法，就是將茶葉暴露在空氣中一定時間，通過通風的方式，讓茶裡的異味消失，這種方法常見於後發酵茶。比如說普洱，我們都知道普洱在陳化過程中，需要黴菌參與發酵，從而促進茶葉後期品質（甘醇、綿柔之感）的形成。
而為了保證普洱的發酵，還得提供一定的溼度和溫度，但這樣做，也很容易讓茶葉受潮發黴。所以在正式飲用前，通常要提前2-3天（如果陳放年份久遠，醒茶時間還要更長）散異味。喝的時候，還要通過10秒以上的洗茶洗去它們葉表的黴菌和異味物質。
幹醒法可不適用白茶，白茶的存放必須密封、乾燥、無異味、遮光、陰涼保存。讓白茶暴露在空氣中，只會讓白茶受潮、吸收周圍的異味，這不是糟蹋好東西嘛！
溼醒法，指的是長時間的洗茶（10秒以上）及短時間的潤茶（5秒以內）。
洗茶，就是讓沸水沒過茶葉，洗去茶葉表面的黴菌、灰塵，待10秒及以上倒出茶湯。將茶葉表面的異物洗去，也有利於內含物質在不受影響的情況下充分釋放，讓茶湯更純正。
潤茶，就是在正式沖泡前，注入一定的沸水，而後快速倒出茶湯，就叫潤茶。潤茶有助於洗去茶葉表面的粉塵，利用溫度讓茶香釋放，而且快出水的方式，也不會對內質物產生破壞。
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上個回合，我在公眾號上普及了一下白茶洗茶的要點，馬上就有很多茶友在後臺問我：洗茶和醒茶、潤茶是一個意思嗎？若要將“洗茶”“醒茶”“潤茶”放在一起談，還是有些區別的。今天就來講講這三者的關係。
上次更新就說到“洗茶”：大多數茶友在洗過茶之後，才會開始第一道茶水的沖泡。很多喝白茶的人也會洗茶，在瓷碗中注入適當溫度的水後，即刻將蓋碗內的水倒出，讓茶葉在水的溫潤後舒展開來，這一個步驟就叫“洗茶”。
但白茶喝法，更具體的是：新白茶不需要洗茶，老白茶需要潤茶。
新制的白茶從工藝到裝箱，均離地操作，所以它是比較乾淨的，再加上剛剛製成不久，芽葉仍舊較為鮮嫩，高溫沖泡之後，其中的內含物質就能夠快速釋放。洗茶這一步驟對於新白茶來說有點畫蛇添足，會讓富含氨基酸等物質的白毫被沖刷掉，破壞其中的營養價值。
我們都知道茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。 再者茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，影響後續沖泡的茶湯品質，後面的茶湯滋味就比較寡淡了。
所以，新白茶沒必要洗茶。
而且我尋茶多年，和各地的茶友切磋茶道，也發現了很多茶並沒有像專家說的一樣，第一泡必須洗茶，比如：明前優質的龍井春芽、高山信陽毛尖、碧螺春明前的芽頭、武夷山的百年老樅、鳳凰山的老水仙等等，這些上等的好茶頭道茶基本沒有倒掉的，不然真有點暴殄天物。
大家說的洗茶就是醒茶？——不一樣，別弄混了
除了洗茶，而今有了醒茶和溫潤泡（潤茶）的不同說法，咱們還是先分別解讀一下洗茶、醒茶和溫潤泡的區別。
很多人以為洗茶就是醒茶，兩者是一樣的，但是事實並不是如此！
洗茶主要是去除茶葉中的灰塵，如果是白茶茶餅的話，洗茶可以促進茶塊變鬆散，利於茶葉的充分沖泡。
而醒茶，我們更多見於普洱茶的喝法上，特別是普洱熟茶，需要通過醒茶去除渥堆氣。
陳化後的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。
那和普洱茶一樣都具備陳化屬性的老白茶需不需要醒茶？
有些茶友會說，其實老白茶沒必要醒茶，普洱茶經過發酵會有較重的火氣、雜氣，但老白茶是輕發酵茶，根本沒什麼火氣，有些白茶炭焙也靜置了三個月後才裝箱，根本也沒有什麼炭火氣。
這是有道理的，不過我想說的是，老白茶，經過多年的存放，它所有的內含物質全部緊壓在體內不易泡出，所以喝老白茶之前，可以用一小段時間的高溫潤茶讓茶條更加順理、鬆散，豐富的內含物和芳香元素更易沖泡浸出。
並且，由於長期儲存，總免不了一些灰塵和雜氣等融入其中，這在潤茶的過程中，也能清理掉。再加上現在機械化的製茶技術，快速又大批量的產量，不洗洗真的有點不能接受了。
什麼是醒茶？
醒茶，也分為幹醒法和溼醒法（洗茶和潤茶），老白茶還只適用溼醒法。
幹醒法，就是將茶葉暴露在空氣中一定時間，通過通風的方式，讓茶裡的異味消失，這種方法常見於後發酵茶。比如說普洱，我們都知道普洱在陳化過程中，需要黴菌參與發酵，從而促進茶葉後期品質（甘醇、綿柔之感）的形成。
而為了保證普洱的發酵，還得提供一定的溼度和溫度，但這樣做，也很容易讓茶葉受潮發黴。所以在正式飲用前，通常要提前2-3天（如果陳放年份久遠，醒茶時間還要更長）散異味。喝的時候，還要通過10秒以上的洗茶洗去它們葉表的黴菌和異味物質。
幹醒法可不適用白茶，白茶的存放必須密封、乾燥、無異味、遮光、陰涼保存。讓白茶暴露在空氣中，只會讓白茶受潮、吸收周圍的異味，這不是糟蹋好東西嘛！
溼醒法，指的是長時間的洗茶（10秒以上）及短時間的潤茶（5秒以內）。
洗茶，就是讓沸水沒過茶葉，洗去茶葉表面的黴菌、灰塵，待10秒及以上倒出茶湯。將茶葉表面的異物洗去，也有利於內含物質在不受影響的情況下充分釋放，讓茶湯更純正。
潤茶，就是在正式沖泡前，注入一定的沸水，而後快速倒出茶湯，就叫潤茶。潤茶有助於洗去茶葉表面的粉塵，利用溫度讓茶香釋放，而且快出水的方式，也不會對內質物產生破壞。
無論是洗茶和潤茶對於緊壓型白茶，如餅茶、磚茶、沱茶等，尤其是經過倉儲的緊壓型老白茶，效果都非常明顯。
老白茶的潤茶，主要是溫壺之後將茶葉投入壺中，注入開水，3--5秒後出湯倒掉，通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利於茶葉舒展和茶汁浸出的作用。然後，靜置10-30秒（靜置時間根據茶餅壓制的鬆緊度、新老程度靈活調整），讓幹茶充分吸收壺中的熱氣進行甦醒展開，再注水沖泡，風味更佳。
但要注意，靜置的時間也不宜太長，否則容易使茶葉的香氣散失。如果洗茶也不宜時間太長，不然茶滋味苦澀。
丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
何時一飽與子同，
更煎士茗浮甘菊。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
“洗茶”“醒茶”“潤茶”——三者不盡相同
上個回合，我在公眾號上普及了一下白茶洗茶的要點，馬上就有很多茶友在後臺問我：洗茶和醒茶、潤茶是一個意思嗎？若要將“洗茶”“醒茶”“潤茶”放在一起談，還是有些區別的。今天就來講講這三者的關係。
上次更新就說到“洗茶”：大多數茶友在洗過茶之後，才會開始第一道茶水的沖泡。很多喝白茶的人也會洗茶，在瓷碗中注入適當溫度的水後，即刻將蓋碗內的水倒出，讓茶葉在水的溫潤後舒展開來，這一個步驟就叫“洗茶”。
但白茶喝法，更具體的是：新白茶不需要洗茶，老白茶需要潤茶。
新制的白茶從工藝到裝箱，均離地操作，所以它是比較乾淨的，再加上剛剛製成不久，芽葉仍舊較為鮮嫩，高溫沖泡之後，其中的內含物質就能夠快速釋放。洗茶這一步驟對於新白茶來說有點畫蛇添足，會讓富含氨基酸等物質的白毫被沖刷掉，破壞其中的營養價值。
我們都知道茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。 再者茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，影響後續沖泡的茶湯品質，後面的茶湯滋味就比較寡淡了。
所以，新白茶沒必要洗茶。
而且我尋茶多年，和各地的茶友切磋茶道，也發現了很多茶並沒有像專家說的一樣，第一泡必須洗茶，比如：明前優質的龍井春芽、高山信陽毛尖、碧螺春明前的芽頭、武夷山的百年老樅、鳳凰山的老水仙等等，這些上等的好茶頭道茶基本沒有倒掉的，不然真有點暴殄天物。
大家說的洗茶就是醒茶？——不一樣，別弄混了
除了洗茶，而今有了醒茶和溫潤泡（潤茶）的不同說法，咱們還是先分別解讀一下洗茶、醒茶和溫潤泡的區別。
很多人以為洗茶就是醒茶，兩者是一樣的，但是事實並不是如此！
洗茶主要是去除茶葉中的灰塵，如果是白茶茶餅的話，洗茶可以促進茶塊變鬆散，利於茶葉的充分沖泡。
而醒茶，我們更多見於普洱茶的喝法上，特別是普洱熟茶，需要通過醒茶去除渥堆氣。
陳化後的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。
那和普洱茶一樣都具備陳化屬性的老白茶需不需要醒茶？
有些茶友會說，其實老白茶沒必要醒茶，普洱茶經過發酵會有較重的火氣、雜氣，但老白茶是輕發酵茶，根本沒什麼火氣，有些白茶炭焙也靜置了三個月後才裝箱，根本也沒有什麼炭火氣。
這是有道理的，不過我想說的是，老白茶，經過多年的存放，它所有的內含物質全部緊壓在體內不易泡出，所以喝老白茶之前，可以用一小段時間的高溫潤茶讓茶條更加順理、鬆散，豐富的內含物和芳香元素更易沖泡浸出。
並且，由於長期儲存，總免不了一些灰塵和雜氣等融入其中，這在潤茶的過程中，也能清理掉。再加上現在機械化的製茶技術，快速又大批量的產量，不洗洗真的有點不能接受了。
什麼是醒茶？
醒茶，也分為幹醒法和溼醒法（洗茶和潤茶），老白茶還只適用溼醒法。
幹醒法，就是將茶葉暴露在空氣中一定時間，通過通風的方式，讓茶裡的異味消失，這種方法常見於後發酵茶。比如說普洱，我們都知道普洱在陳化過程中，需要黴菌參與發酵，從而促進茶葉後期品質（甘醇、綿柔之感）的形成。
而為了保證普洱的發酵，還得提供一定的溼度和溫度，但這樣做，也很容易讓茶葉受潮發黴。所以在正式飲用前，通常要提前2-3天（如果陳放年份久遠，醒茶時間還要更長）散異味。喝的時候，還要通過10秒以上的洗茶洗去它們葉表的黴菌和異味物質。
幹醒法可不適用白茶，白茶的存放必須密封、乾燥、無異味、遮光、陰涼保存。讓白茶暴露在空氣中，只會讓白茶受潮、吸收周圍的異味，這不是糟蹋好東西嘛！
溼醒法，指的是長時間的洗茶（10秒以上）及短時間的潤茶（5秒以內）。
洗茶，就是讓沸水沒過茶葉，洗去茶葉表面的黴菌、灰塵，待10秒及以上倒出茶湯。將茶葉表面的異物洗去，也有利於內含物質在不受影響的情況下充分釋放，讓茶湯更純正。
潤茶，就是在正式沖泡前，注入一定的沸水，而後快速倒出茶湯，就叫潤茶。潤茶有助於洗去茶葉表面的粉塵，利用溫度讓茶香釋放，而且快出水的方式，也不會對內質物產生破壞。
無論是洗茶和潤茶對於緊壓型白茶，如餅茶、磚茶、沱茶等，尤其是經過倉儲的緊壓型老白茶，效果都非常明顯。
老白茶的潤茶，主要是溫壺之後將茶葉投入壺中，注入開水，3--5秒後出湯倒掉，通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利於茶葉舒展和茶汁浸出的作用。然後，靜置10-30秒（靜置時間根據茶餅壓制的鬆緊度、新老程度靈活調整），讓幹茶充分吸收壺中的熱氣進行甦醒展開，再注水沖泡，風味更佳。
但要注意，靜置的時間也不宜太長，否則容易使茶葉的香氣散失。如果洗茶也不宜時間太長，不然茶滋味苦澀。
除了白茶，各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，茶葉內在品質的表現有著決定性的作用，對後面的沖泡有著直接的影響。
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