炒肉總是太老嚼不動?大廚教你1個簡單祕訣,肉質更嫩滑超好吃!
淡然是一種優美
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不冷不熱的秋天,想比夏天大家的胃口變好了許多,立秋過後就開始在“貼秋膘”。有多少人和小編一樣無肉不歡呢?嫩嫩的肉肉太好吃了!然而在外面吃多了難免擔心不衛生還浪費錢,學會自己下廚才是最靠譜的。今天小編就來透露五星級廚師的炒肉小祕訣,讓你炒出的肉比餐館的還好吃!
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首先準備工作要做好,新鮮的瘦肉凍至半硬狀態時最容易切,切肉的時候要注意看清肉的紋理,菜刀要順著紋理把肉切成片或絲。如果是炒那種在完全凍住的肉,五星級廚師教你一招,用高濃度的鹽水來解凍,千萬不要用熱水解凍,這樣既不擔心炒出的肉質會變幹變老,營養物質也不會流失。
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許多人炒肉都是直接炒,五星級廚師教你先醃肉,在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓勻,這樣醃大約15分鐘。然後加入一湯匙清水,用手抓拌,讓肉把水份全部“吃”進去,之後加適量幹澱粉抓勻,這樣可以讓肉炒出來更入味的同時鎖住肉裡的水份,讓肉質變得嫩滑,最後加少許麻油或色拉油拌勻,防止炒肉時粘在一起。
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還可以把肉切好後,加入蛋清、鹽、料酒攪拌一下再炒。蛋清的味道清淡不會搶了肉的鮮美還極好的滋潤效果,能讓肉變得嫩嫩的,不幹也不老。也可以加胡椒粉等調味料讓肉更進味。把鍋燒熱倒入油,待油溫六七成熱時倒入肉,大火快速劃散,翻炒均勻就好了,這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦。
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以上五星級廚師的炒肉祕訣你學會了嗎?下次炒肉的時候按照上面說的方法保證讓你炒出來的肉肉,嫩滑爽口超好吃,當然如果再搭配幾個實用的做菜工具,更省事省心哦。
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2017-09-17
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