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營養專家都會建議我們常吃當地、當季的蔬菜，這樣的蔬菜不僅營養高，而且味道好。要說起夏季當季的蔬菜，豆角、茄子、西紅柿、毛豆。。。都不可少，今天我就用它們其中兩個：豆角和茄子來做道很家常很當季的的下飯菜。 夏天是茄子和豆角成熟的季節，它們大量上市，價格也很經濟實惠，因此常出現老百姓的餐桌上。
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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，營養十分豐富 尤其是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂。多吃茄子能治胃癌、延緩人體衰老、低膽固醇、保護心血管等功效，而夏天多吃茄子還能清熱解暑。豆角又叫豇豆，是夏天盛產的蔬菜，常吃具有有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、促進消化、消暑化溼和利水消腫等功效。
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茄子和豆角可謂是經典的搭配，它倆炒在一起一個綠色一個紫色，色澤搭配非常漂亮，好起來也軟糯可口，鮮香又下飯。而今天呢，我還在裡面添加了一味料---香辣豆豉醬，用醬燒的茄子和豆角帶著微微辣，絕對是一道下飯神菜。下面就了分享我這道“醬燒豆角茄子”的做法吧，裡面還有處理茄子少吸油的小竅門喲。
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【醬燒豆角茄子】\n原料： 長條茄子 2條 豆角 1小把 老乾媽豆豉醬 1大勺 蒜 3瓣 澱粉 1小勺 油鹽 適量\n製作： 1. 燒鍋水加入點鹽和幾滴油，將豆角放入鍋中焯煮至九成熟；
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2 茄子切成滾刀塊後加入少許鹽醃製一下；
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3. 微微出汁後入鍋前加入少許澱粉拌均勻，這處理過的茄子表面就有了層“保護膜”，炒菜時就會吸油少；
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4. 燒熱鍋放入適量的油，將茄子入鍋煸炒至表面微微發黃後盛出；
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5. 加入少許油，下入蒜片爆香；
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6. 再加入老乾媽豆豉醬入鍋煸炒出紅油；
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7. 下入煸炒過的茄子入鍋翻炒；
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8. 再加入焯過的豆角入鍋翻炒；
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9. 最後加入適量的鹽翻炒均勻即可；
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小貼士：1. 豆角要提前焯水預處理至九成熟，這樣縮短炒制的時間， 注意吃不熟的豆角會中毒； 2. 茄子要先用鹽醃製，微微出汁後拌入澱粉， 再煸炒，這樣能少吸油。
